非遗小吃之蓝田“神仙粉”

光影捕快༄༅吴斌

乙巳年小满时节，我们陕西民俗摄影协会受邀，与非遗专家王智先生、央视台拍摄组一同前往陕西西安市蓝田县，探访那里的著名非遗小吃——“神仙粉”。

这道源自秦岭深处的美食，承载着千年的历史记忆与文化内涵。

传说在古时侯，有一年蓝田当地遭遇大旱，庄稼颗粒无收，百姓陷入饥荒。此时，“八仙”之一的韩湘子显灵，传授用深山麋糜梢树叶制作食物的仙方，帮助百姓渡过难关。

另有一种说法，一位自称山中仙人的老太太，在饥荒中指引善良的姑娘发现一种能救全村饥荒的树叶，制成的食物便是“神仙粉”。

这些传说为神仙粉增添了些许神秘色彩。王智先生说，过去小满节气前后，正值青黄不接时期，人们无法度饥荒，于是“神农尝百草”，发现了这种能食用的树叶，以此作为充填饥饱的食物补充。

我们一行人来到中国厨师之乡——陕西西安蓝田县玉山镇许庙村，拜访许耀年夫妇的“神仙粉”摊点，进行实地考察。

“神仙粉”是陕西蓝田县特有的名小吃，用秦岭北麓山区的一种叫“麋糜梢”的树木叶子精心熬制而成。它型似果冻、凉粉，晶莹剔透，富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素。佐以当地柿子醋、芥末、油泼辣椒及盐，酸辣可口，解暑降火，口感细腻清爽，具有降压、提神、美容的功能，据说还有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗肿瘤等养生功效，深受当地人的喜爱。

一般神仙粉制作出售在劳动节至国庆节前后之间，其他时节气候变凉，就没有人吃了。

许耀年夫妇的“神仙粉”摊点已经经营了25年。平常话少木讷的许耀年主要负责在家制作神仙粉，而快人快语的媳妇高小侠则负责出摊、售卖及制作配合。如今，他们已是蓝田小吃“神仙粉”制作的市级传承人。

在许耀年夫妇的带领下，许庙村有多家制作和出摊的“神仙粉”家庭，形成了一定的产业。销售网络已遍布蓝田县境内外的大小宾馆饭店、旅游景点、城乡街道及普通百姓家中。同时在一些社交媒体上，神仙粉引发了众多人的喜欢与分享，许多消费者成为回头客，并自发向亲朋好友推荐，成为蓝田名小吃。

神仙粉是一种绿色食品，因其独特的原料，既非粮食、水果，也非蔬菜，故得名“神仙粉”，充满奇幻色彩。它以深厚的文化内涵、精良的制作工艺、严格的生产规范和良好的市场口碑，展现了陕西非遗的独特魅力与时代价值，是现代都市化人们调剂口味的好物。

如今蓝田各个集市、旅游点的都有神仙粉售卖

神仙粉的制作过程充满了传统技艺的魅力，每一道工序都由经验丰富的非遗传承人严格把关，遵循传统技法，无任何工业添加，纯天然制作，精心雕琢。

每年4月中下旬，鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来，经过仔细淘洗，放入沸水（实际为沸水占60％多阴阳水）中反复揉搓，挤出汁液，去除杂质。随后，汁液被倒入干净的盆中，放置在阴凉处沉淀七八个小时，待其凉透凝结成块，晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧，凝聚着传承人的心血，展现了传统工艺与现代审美的完美融合。

每年4月中下旬，鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来，经过仔细淘洗，放入沸水（实际为沸水占60％多阴阳水）中反复揉搓，挤出汁液，去除杂质。随后，汁液被倒入干净的盆中，放置在阴凉处沉淀七八个小时，待其凉透凝结成块，晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧，凝聚着传承人的心血，展现了传统工艺与现代审美的完美融合。

每年4月中下旬，鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来，经过仔细淘洗，放入沸水（实际为沸水占60％多阴阳水）中反复揉搓，挤出汁液，去除杂质。随后，汁液被倒入干净的盆中，放置在阴凉处沉淀七八个小时，待其凉透凝结成块，晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧，凝聚着传承人的心血，展现了传统工艺与现代审美的完美融合。

每年4月中下旬，鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来，经过仔细淘洗，放入沸水（实际为沸水占60％多阴阳水）中反复揉搓，挤出汁液，去除杂质。随后，汁液被倒入干净的盆中，放置在阴凉处沉淀七八个小时，待其凉透凝结成块，晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧，凝聚着传承人的心血，展现了传统工艺与现代审美的完美融合。

为了实地考察制作“神仙粉”的秘密树叶原料，我们同央视团队一起驱车40余里，来到黑龙潭附近的秦岭大山深处，采集、查看制作“神仙粉”的树叶。

据植物学家介绍麋糜梢是忍冬科的六道木属的灌木，它和陕南岚皋使用的马鞭科的腐卑植物做神仙粉不一样，据说四川人还用桑树叶做神仙粉。

糜糜稍也叫咪咪稍，是说这种灌木的枝条的皮容易剥下来做咪咪哨而得名。

上山采集一筐制作“神仙粉”的树叶原料来之不易啊！

王智先生正在考察“神仙粉”树叶。

王智先生、央视、陕西民俗摄影协会多位老师在考察途中