非遗小吃之蓝田“神仙粉”

光影捕快༄༅吴斌

<p class="ql-block">乙巳年小满时节,我们陕西民俗摄影协会受邀,与非遗专家王智先生、央视台拍摄组一同前往陕西西安市蓝田县,探访那里的著名非遗小吃——“神仙粉”。</p><p class="ql-block">这道源自秦岭深处的美食,承载着千年的历史记忆与文化内涵。</p><p class="ql-block">传说在古时侯,有一年蓝田当地遭遇大旱,庄稼颗粒无收,百姓陷入饥荒。此时,“八仙”之一的韩湘子显灵,传授用深山麋糜梢树叶制作食物的仙方,帮助百姓渡过难关。</p><p class="ql-block">另有一种说法,一位自称山中仙人的老太太,在饥荒中指引善良的姑娘发现一种能救全村饥荒的树叶,制成的食物便是“神仙粉”。</p><p class="ql-block">这些传说为神仙粉增添了些许神秘色彩。王智先生说,过去小满节气前后,正值青黄不接时期,人们无法度饥荒,于是“神农尝百草”,发现了这种能食用的树叶,以此作为充填饥饱的食物补充。</p> <p class="ql-block">我们一行人来到中国厨师之乡——陕西西安蓝田县玉山镇许庙村,拜访许耀年夫妇的“神仙粉”摊点,进行实地考察。</p> <p class="ql-block">“神仙粉”是陕西蓝田县特有的名小吃,用秦岭北麓山区的一种叫“麋糜梢”的树木叶子精心熬制而成。它型似果冻、凉粉,晶莹剔透,富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素。佐以当地柿子醋、芥末、油泼辣椒及盐,酸辣可口,解暑降火,口感细腻清爽,具有降压、提神、美容的功能,据说还有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗肿瘤等养生功效,深受当地人的喜爱。</p><p class="ql-block">一般神仙粉制作出售在劳动节至国庆节前后之间,其他时节气候变凉,就没有人吃了。</p> <p class="ql-block">许耀年夫妇的“神仙粉”摊点已经经营了25年。平常话少木讷的许耀年主要负责在家制作神仙粉,而快人快语的媳妇高小侠则负责出摊、售卖及制作配合。如今,他们已是蓝田小吃“神仙粉”制作的市级传承人。</p> <p class="ql-block">在许耀年夫妇的带领下,许庙村有多家制作和出摊的“神仙粉”家庭,形成了一定的产业。销售网络已遍布蓝田县境内外的大小宾馆饭店、旅游景点、城乡街道及普通百姓家中。同时在一些社交媒体上,神仙粉引发了众多人的喜欢与分享,许多消费者成为回头客,并自发向亲朋好友推荐,成为蓝田名小吃。</p> <p class="ql-block">神仙粉是一种绿色食品,因其独特的原料,既非粮食、水果,也非蔬菜,故得名“神仙粉”,充满奇幻色彩。它以深厚的文化内涵、精良的制作工艺、严格的生产规范和良好的市场口碑,展现了陕西非遗的独特魅力与时代价值,是现代都市化人们调剂口味的好物。</p> <p class="ql-block">如今蓝田各个集市、旅游点的都有神仙粉售卖</p> <p class="ql-block">神仙粉的制作过程充满了传统技艺的魅力,每一道工序都由经验丰富的非遗传承人严格把关,遵循传统技法,无任何工业添加,纯天然制作,精心雕琢。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬,鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来,经过仔细淘洗,放入沸水(实际为沸水占60%多阴阳水)中反复揉搓,挤出汁液,去除杂质。随后,汁液被倒入干净的盆中,放置在阴凉处沉淀七八个小时,待其凉透凝结成块,晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧,凝聚着传承人的心血,展现了传统工艺与现代审美的完美融合。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬,鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来,经过仔细淘洗,放入沸水(实际为沸水占60%多阴阳水)中反复揉搓,挤出汁液,去除杂质。随后,汁液被倒入干净的盆中,放置在阴凉处沉淀七八个小时,待其凉透凝结成块,晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧,凝聚着传承人的心血,展现了传统工艺与现代审美的完美融合。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬,鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来,经过仔细淘洗,放入沸水(实际为沸水占60%多阴阳水)中反复揉搓,挤出汁液,去除杂质。随后,汁液被倒入干净的盆中,放置在阴凉处沉淀七八个小时,待其凉透凝结成块,晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧,凝聚着传承人的心血,展现了传统工艺与现代审美的完美融合。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬,鲜嫩的麋糜梢树叶被采摘回来,经过仔细淘洗,放入沸水(实际为沸水占60%多阴阳水)中反复揉搓,挤出汁液,去除杂质。随后,汁液被倒入干净的盆中,放置在阴凉处沉淀七八个小时,待其凉透凝结成块,晶莹如玉的神仙粉便大功告成。这一过程需要极大的耐心与技巧,凝聚着传承人的心血,展现了传统工艺与现代审美的完美融合。</p> <p class="ql-block">为了实地考察制作“神仙粉”的秘密树叶原料,我们同央视团队一起驱车40余里,来到黑龙潭附近的秦岭大山深处,采集、查看制作“神仙粉”的树叶。</p> <p class="ql-block">据植物学家介绍麋糜梢是忍冬科的六道木属的灌木,它和陕南岚皋使用的马鞭科的腐卑植物做神仙粉不一样,据说四川人还用桑树叶做神仙粉。</p><p class="ql-block">糜糜稍也叫咪咪稍,是说这种灌木的枝条的皮容易剥下来做咪咪哨而得名。</p> <p class="ql-block">上山采集一筐制作“神仙粉”的树叶原料来之不易啊!</p> <p class="ql-block">王智先生正在考察“神仙粉”树叶。</p> <p class="ql-block">王智先生、央视、陕西民俗摄影协会多位老师在考察途中</p>