美味的洋葱拌皮蛋

吟风弄月

洋葱拌皮蛋是一道常见的凉菜，结合了洋葱的辛辣爽脆与皮蛋的绵密软糯，不仅风味独特，还能提供膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养。适量食用可以帮助促进食欲、补充营养。

洋葱富含膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，改善消化功能。所含的硫化合物（如大蒜素），具有抗氧化、抗菌作用，可以辅助提升免疫力。所含的维生素C、钾、叶酸可以补充人体所需微量元素。

在这里，我还要特别说说皮蛋。过去一直认为皮蛋不健康，常常对它敬而远之。其实皮蛋浑身都是宝，功效多到能让人惊掉下巴。

皮蛋的营养价值远超普通鸭蛋，经过特殊工艺的皮蛋，铁含量比新鲜鸭蛋高出3倍，而且更容易被人体吸收。最让人意外的是，皮蛋中的蛋白质在碱性环境下会分解成小分子肽，吸收率高达98%，比水煮蛋还高。

经研究，科研人员总结出皮蛋的五大隐秘功效：是天然醒酒药，是肠胃清道夫，是补血小能手，是降压好帮手，是美容养颜品。被琥珀色包裹的惊喜，就是皮蛋的营养密码。当然，这一切都是在适量食用的前提下。

所需食材：

紫洋葱、皮蛋、花生米、香菜、小米辣、蒜泥、盐、白醋、生抽、香醋、花椒。

方法步骤：

1、紫洋葱剥去外皮洗净，切细丝。

2、将洋葱丝放入容器，放盐、少许白醋拌匀腌渍，以去除辛辣味。

3、皮蛋剥去外壳，刀蘸热水切成块（还可以把皮蛋稍微煮一下，切时更完整）。

4、香菜、小米辣清洗干净，用盐水浸泡后冲洗干净，切末备用。

5、新鲜大蒜用挤蒜器挤成蒜泥备用。

6、将香菜末，小米辣、蒜泥放入碗内，倒生抽、香醋、少许盐拌匀。

7、起油锅，放入花椒，小火烧花椒油。

8、待花椒稍焦，香味出来，捞出花椒不要，将花椒油“哔咔”一声倒入调料内。

9、再起油锅，小火炒香花生米，盛出。

10、把洋葱丝、皮蛋和花生米放入盘内。

11、倒入料汁拌匀，腌制5分钟更入味。

洋葱皮蛋经过酸香酱汁的腌渍，清爽美味，洋葱的清脆，皮蛋的软糯、花生的酥香形成了独特的口感风味，是夏季餐桌上的开胃佳肴。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：多彩生活



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