初夏悠闲（宜兰礁溪敏郎咖啡顾问工作室）

安宁

2025年5月24日，白鹅山谷咖啡育苗园（敏郎咖啡顾问工作室），艺伎（瑰夏）咖啡豆里的梦想

在宜兰县礁溪乡白鹅村的山脚道路旁，有一名乡野人称「咖啡达人」张敏郎，创办了“白鹅山谷咖啡园”，一直都免费「奉咖啡」，让往来游客品尝，园主张敏郎是味全ucc的「创办人」，一生都浸润咖啡之中，今天他向我们说明怎么样才能煮出顶级的咖啡？

家住台北的他，每天早上八点多搭客运来礁溪，除了为当地父老及过路客准备「奉咖啡」外，更在琳琅满目的梦想屋柜台为来客讲解咖啡的故事、冲泡方法等，若有人要向他请益或切磋跟咖啡有关的知识与技艺，他更会乐于倾囊相授，五点多再回台北。

咖啡园的三大初衷：奉咖啡、学咖啡、聊咖啡

敏朗老师说：第一次来到这里的人，我会教他们自己拿烘碗机内的干净杯子，只要按下一个键，就可以喝到一杯现磨的咖啡」、「喝完咖啡以后，再把杯子拿到水槽清洗后放回原位，就算我人不在也可以喝，就是这么简单。

以自家烘培的咖啡豆，搭配可轻易上手的全自动咖啡机，提供免费「奉咖啡」服务，让社区居民与过路旅客都可以自行享用。

咖啡烘焙机械

进口咖啡豆

咖啡原豆

烘焙后的咖啡豆

免费学咖啡

敏郎咖啡顾问工作室

收藏的咖啡用具

收藏的各式咖啡杯

张敏郎大半生从事工作都与咖啡相关，他在味全公司担任协理，前往日本取经，引入UCC咖啡豆到台湾，随后又担任开元食品公司顾问，替开元到大陆拓展咖啡市场。毕生都与咖啡为伍的他，从栽植咖啡豆、烘培、烹煮到经营一家咖啡店样样精通。退休后他选在幽静的白鹅社区买下一片土地，为的不是从此过着含饴弄孙享清福生活，而是希望能把这片梦土当成基地，无私传授毕生所学，替台湾的咖啡界培育更多人才。

交换奉咖啡

烘焙后的咖啡颜色由浅到深，从浅烘焙、中烘焙到深烘焙

研磨咖啡

研磨后的咖啡粉

张敏郎老师向我们解说冲泡顶级的咖啡，从水质、水温、冲泡咖啡流程、温杯、冲泡的方式…，都有关系。 有人问，冲泡咖啡与水的酸碱度有没有关系？山泉水泡茶比较香甜，泡咖啡是否也比较好？ 张敏郎老师说，冲泡咖啡要用软性的水，矿物质釫质比较少的水，无色无味，什么味道都没有的最好，因为我们要喝是咖啡，山泉水会比较甜，要甜很简单，加糖就可以了，但我们喝得是咖啡 ，有人说那我们可不可以用蒸馏水？绝对不能用蒸馏水，用蒸馏水养鱼都养不活，它没有氧气，有氧气煮出来的咖啡完全不一样，有很柔和的味道。张老师说，煮咖啡和烧菜不一样，一杯咖啡要放多少咖啡粉，也随个人嗜好，一般比赛则是以10公克的咖啡粉煮出150cc的咖啡；接着谈「水温」，开水烧到100度以后要关火15秒，它会降到95度，然后室温约24度，中和一下环境温度就是85度，咖啡粉放进去之后，要先用开水「浸泡」20秒，冲咖啡的时候味道才会出来，冲的时候要由上而下、不要中断、且要同一个方向，不要正转逆转、不要碰到滤纸，从滤纸流下去就没有经过咖啡粉。

张老师利用降温的时间来温杯，大概15秒的时间，他表示，最后你看这个咖啡渣都平均在旁边，不是全部在底下，全部在底下会有过度萃取的现象，最重要的重点是这个味道它得了世界冠军，第一个他的果酸味、喝下去，还没到喉咙，就转为水果味，特殊的香气非常舒服，它会残留在口腔内令人怀念，它还有一点点巧克力味…。

张敏朗老师亲自演示冲泡咖啡

张敏郎「以咖啡会友」，吸引了许多民众在这里喝下第一杯咖啡，进而扭转咖啡伤胃、容易导致失眠等坏印象，甚至因此爱上咖啡，跟着张敏郎学习如何在家就能够烹煮一杯好咖啡。

张敏郎的咖啡工作室，墙上挂着一幅对联～「敏捷聪慧传艺伎．郎圆白鹅咖啡香」，他说，朋友跟他说，在宜兰喝到一杯500元的艺伎咖啡，在大陆他也听说一杯艺伎咖啡卖到人民币150元，艺伎咖啡大陆称为“瑰夏”。

张敏朗讲解咖啡的故事，时下很热门的艺伎咖啡，是原产于衣索匹亚的Geisha mountain，因其发音类似日语的艺伎，所以被称为艺伎咖啡，艺伎咖啡与日本没有关系。

张敏郎解说「艺伎」咖啡的由来，它的生产地，并表示它不是来自日本，接着说明～水温、温杯、折纸、冲泡的方式…，都一一解说。最后他说用虹吸式冲泡，只要抓准一些技巧，也一样可以冲出艺伎咖啡

免费提供咖啡之余，张敏郎更经常协助有意开咖啡店的年轻人规划店面，「年轻人不要花冤枉钱」，他认为，台湾的咖啡市场距离饱和还很远，但消费习惯瞬息万变，期盼自己能在有生之年，将咖啡知识传授给年轻世代，一起创造具备台湾特色的咖啡文化。