信阳毛尖：一脉茶香里的山河诗韵

诗酒田园（杨晓良）笙歌梦境

一、史历：千年茶脉浸山河

信阳的茶山，早在青铜器的光影里就已泛起绿意。唐代陆羽著《茶经》，将义阳（今信阳）列为淮南茶区，那时的茶农已在大别山北麓的云雾间，种下第一株茶树。到了宋代，苏轼贬谪黄州途经信阳，写下"淮南茶，信阳第一"的墨痕，让这片茶山从此刻进文人的精神图谱。明清时期，"车云毛尖""震雷春"等名茶崭露头角，茶商的骡队沿着茶马古道，将炒制的茶叶运往汉口，茶香顺着长江飘向更远的江湖。

最动人心魄的是民国二十二年，茶农们在车云山改良炒制工艺，创制出"细、圆、光、直"的新茶，定名"信阳毛尖"。战火纷飞的岁月里，这抹翠绿始终在山间坚守，如同民族文化的韧性，历经沧桑而愈发清冽。当新中国的阳光洒向茶山，1958年信阳毛尖被评为全国十大名茶，古老的茶脉终于在新时代焕发出璀璨光芒。

二、核心产区：五云深处茶韵长

信阳毛尖的魂，藏在"五云两潭一寨"的褶皱里。车云山的雾最浓，清晨的薄雾像棉絮般裹住茶树枝桠，叶片上的白毫吸饱了水汽，透着温润的光泽；连云山的风最柔，山风掠过茶园时，会把松针的清芬揉进茶叶；集云山的土最肥，黄棕壤里藏着丰富的微量元素，让茶叶自带"板栗香"的基因。

浉河港的龙潭、白龙潭像两颗绿宝石，滋养着两岸茶园，溪水叮咚间，茶树根须啜饮着矿物质丰富的山泉；黑龙潭的茶最具风骨，生长在岩石缝隙中的茶树，叶片厚韧，炒制后茶汤雄浑有力。而那隐匿在群山中的何家寨，百年古茶树与野生杜鹃共生，每一片茶叶都浸染着原始山林的野性与灵秀。

三、成茶工艺：指尖流转的光阴诗

采茶季的清晨，茶姑的指尖在茶芽上跳舞。只采"一芽一叶初展"的鲜嫩，芽头如雀舌微张，带着朝露的重量。杀青锅里的温度讲究"手不离茶，茶不离锅"，青锅时的200℃高温下，茶农的手掌翻飞如蝶，让鲜叶在铁锅中褪去青涩，散发出熟豆香。

揉捻是最见功夫的环节，顺时针轻揉，让茶叶细胞壁破裂却不碎断，如同给茶叶做一场温柔的按摩。烘焙分毛火和足火，毛火用炭火急烘，茶叶在竹匾上轻跳，水汽蒸腾如云雾；足火则需文火慢焙，茶农守在焙笼前，每隔三分钟翻一次茶，让炭火的温热渗透每一片叶肉，直至条索紧结如松针，白毫显露似霜雪。

四、泡和香形：一盏清茗照乾坤

泡信阳毛尖，宜用山泉水煮沸凉至85℃，白瓷盖碗最能衬出它的风骨。投茶三分满，注水时悬壶高冲，看茶叶在水中舒展腰肢，先是芽头直立如雨后春笋，继而徐徐下沉，如绿云落潭。头道茶汤呈嫩绿色，似初春柳芽浸在碧波里，细啜一口，舌尖先触到清鲜，继而回甘涌起，喉间有淡淡的兰花香萦绕。

二道茶汤色如琥珀，叶底完全展开，芽叶细嫩成朵，在碗中浮沉似舞。此时香气更盛，板栗香混合着山野气韵扑面而来，仿佛置身于春日茶园，微风拂过，茶枝摇曳间落英缤纷。三泡之后，茶汤仍清冽甘甜，叶底却依然柔软鲜活，正如信阳人的性情——质朴中藏着绵长的韵味。

五、荣誉：岁月淬炼的金字招牌

1915年，信阳毛尖远渡重洋，在巴拿马万国博览会上摘下金奖，让世界记住了中国茶的名字。此后数十年间，"中国十大名茶""国家地理标志保护产品""中欧地理标志协定保护产品"等荣誉纷至沓来，如同一串串珍珠，串起信阳毛尖的荣耀之路。2020年，信阳毛尖以710.86亿元的品牌价值，连续12年位居中国茶叶区域公用品牌价值前三甲，成为信阳递给世界的绿色名片。

六、赞誉：文人笔下的草木知音

茶圣陆羽说它"味浓而韵长"，作家碧野在《茶乡》中写道："信阳毛尖香飘千里，那是大别山的乳汁酿成的"。诗人叶文福饮后挥毫："明前茶在清明节，长出金山银山色"，将茶山的经济价值与生态之美凝练于笔端。日本茶师松下智考察信阳茶园后，感叹："这里的茶，喝出了中国茶道的真精神"。

而在信阳人心里，毛尖是乡愁的味道。无论走多远，只要看到杯中那抹翠绿，就能想起家乡的茶山、采茶的阿娘，还有老茶馆里"水滚茶酽"的吆喝声。这杯茶里，藏着大别山的云雾、浉河水的清甜，更藏着千年传承的匠心与温情，如同一条无形的纽带，将历史、土地、人文紧紧相连，在岁月的长河里，永远散发着清芬。