毒草美食“铰子饭”

王和坤

在洞头沿海的海岸线、山间小路的空地上甚至于陡峭山坡的岩石旁，常常长着一种似兰而非兰的常绿植物，它的叶狭长披针形，基部呈鞘状，套迭或抱茎，形似一把合起来的剪刀，花绿白色至青紫色，浆果近球形，深蓝色，像一颗颗挂在山间的蓝宝石，所以人们形象地叫它“山交剪”、“绞剪2草”，它的中文名字叫山菅兰，是一种草药，常用于拔毒消肿、散瘀止痛，但它的全草有毒，一般不做内服，据《生草药性备要》记载：“不入服剂，能收老鼠。捶汁，炒香米，将汁浸米晒干，老鼠食之必死。”甚至有的地方称山菅为“老鼠砒”，其毒性之大，足以让人闻风丧胆。而在洞头，这味毒草却是从三岁孩童至耄耋老人都喜欢的一种美食，在当地有着一句谚语：骗爸骗母吃“铰子饭”，说的就是它，说起这句谚语，还有一段令人心酸却又美丽的小故事，故事讲的是在上个世纪五十年代末至六十年代初，当时全国正处于“三年自然灾害”时期，人们挖野草，吃野菜，将家里仅剩的一些大米留给老人和孩子吃，有一次有一户人家的小孩生病了，家里的长辈就按照老一辈传下来的做法，去山上采了一些“铰子草”，洗净之后打成小包，将大米从包最边缘的一个小口塞入，再封上，直接放在了番薯丝汤里煮，待番薯丝汤煮熟，小包里的米饭也熟了，打开小包，米饭的香味加上“铰子草”的清香，魅不可挡，人们叫它“铰子饭”。很快，传统“铰子饭”的美味，通过这个孩子传遍了各个村落。这之后，很多孩子想吃“铰子饭”了，就在父母面前装病，以此来“骗”取“铰子饭”，久而久之 “骗爸骗母吃铰子饭”的说法就传开了。

二十世纪七十年代，洞头知青上山下乡，接受贫下中农的再教育，所有知青和普通社员们一样挣工分、分红分口粮，下地干活是很累的一件事情，很多知青在家时没干过重活，加上吃的也不多，所以很快会体力不支，所以有人就在休息的闲暇，抓一把“铰子草”，打一个“铰子饭”包，回来后放到番薯丝汤里煮好，在下次干活时带在身边用以充饥。二十世纪九十年代，来洞头旅游的一些民众，在偶然间再次发现了这种乡间美食，引发了一阵“铰子饭”热，很多人从中发现商机做起了“铰子饭”的生意，家里的长辈在闲暇时也偶然会做一点“铰子饭”给孩子们“改善生活”，很多的孩子还会在春、秋游之际打上一次“铰子饭”，这种既简单又方便的美食也吸引了不少的眼球。“铰子饭”有两种手编方式，第一种为平面手编，这种相对比较简单，挑选较长的“铰子草”叶片，洗净后，剪去基部的叶鞘，顺着叶子中间的脉络对半撕开，并将叶子对折备用。挑选四条相对较长对折好的叶子编排为长方形或正方形，剪去多余过长的叶子，剪口呈斜角，反折插入相应的编条中，留取最宽的一条作为大米的塞入口，将浸泡后的大米慢慢装入袋口，约装至六七分满，将最后一条叶子按前面的方法反折插入即可。第二种为多边形手编，用前面同样的方法处理叶子后，选取三条相对较长的叶子编排为一面凸出一面入凹的三角形，手编为等角三角形后，用同平面编的方法反折多余的叶子，用一根牙签将三角形往两边拉开即成为一个菱形包，再装米收口即可。同样有吃“铰子饭”传统的还有台湾地区，据2002年中华美食展“金马风味展成果发表会”食谱记载，台湾有一种叫“草包”的美食也是用山菅叶手编而成，方法同洞头的第二种手编方式，除此以外全国各地的人民，均因山菅的毒性记载，而不敢轻易触碰和食用。说到这里可能会有朋友会问，那为何我们洞头食用了几百年的毒草却没有任何人有中毒的迹象呢？是不是笔者学艺不精弄错了？在此笔者想告诉大家的是，大家都知道金针菜（萱草）吗？这种与香菇、木耳、冬笋合称为蔬菜四大珍品的著名蔬菜，在新鲜的时候也是有毒性的，它的体内含有水仙碱，如果没有经过处理就食用，那么就会出现 、腹泻、腹痛等症状，但我们智慧的先人们，用蒸煮、晒干的方法就轻而易举地将其毒性完全去除，令其摇身一变成为一道美食。同样，我们的山菅“铰子草”在经过高温的处理之后，其所含的毒素也随之烟消云散，这就是“铰子草”为啥在全国大多数地方是“老鼠砒”，而在洞头和台湾却是地方美食的秘诀所在，洞头和台湾一脉相承，或许我们的老祖先在几百年前就已经掌握了使毒草成为美食的技术，而后随着福建人口的迁徙传承至今。随着社会不断发展，人民的生活水平也与日俱增。如今，在洞头会手编“铰子饭”的人已越来越少，如何让这种在民间传承了几百年的非遗文化继续在洞头发扬光大，成为了我辈的一份责任，在此笔者呼吁：“传统文化应从孩子抓起，莫让“非遗”成为当今社会的一场遗憾。”

王和坤

2022年6月24日