碗托

贾晓军1961

美篇昵称：贾晓军1961美篇号：13031788作者：贾晓军 　　这几天在抖音发现有两个蓟州区女孩在晒他们吃碗托的短视频，我也深有感触。很长时间，我也认为碗托就是蓟县人发明的，但随着时间的推移，他的发源地还是山西。我也知道我们的老祖就是从哪里出来的，到了京城做个先生而已，所能继承下来的，就是类似“书香门第”的“寒门”。 我也曾经试验过到山西寻宗问祖，但未有收获，我只能在蓟州的生活在几周的基础上，为蓟州做点事，以求能够对得起山西老祖。这不说到了碗托，七十年代末在天津上学就没有碗托这个概念，而是在八二年毕业后在上仓大集与老教师郭荣第一次品尝正宗的蓟州碗托，那也是四十年的历史记录了！ 　　后来进了城，整天拼搏在一线，无瑕生活细节，最起码在我二十年内就没有这个概念，但是在我从一中校园搬出来后，才发觉这个世界上还有我太多没有品尝过的，这点与我的女儿比较那真是相差甚远。 她在北京上学的时候，就把学校所有食堂的招牌菜肴享用了一遍，随即转入附近大学校园继续他的美食寻觅。 毕业后去了日本，在学习之余，她品尝了日本各地的料理，你可能问我，她哪里来的钱呢？我可以告诉你，我仅仅供给她到大学毕业的费用，至于在哪里上研究生哪里工作，都起自己的事情 在日本八年京都大学学习，在日本佳能总部九年，都是自己解决，她剩下的就是见识与美餐，唯一遗憾就是没有剩下钱。 回国结婚后，就开始对蓟州的碗托情有独钟了。这样一来除了到街道上去买“哑巴碗托”以外，她的母亲也开始学习制作碗托。实际上，在张庄市场有专门批发碗托的，价格也不贵，挺亲民的，但是妻子还是觉得自己做更踏实。 所以她买来了荞麦，买来了粉碎机，制成荞麦面，尝试着加工。在不足二十次尝试后，妻子终于得心应手了。她现在和我一起在深圳，不时的每周都要做上一顿碗托来！下面还是介绍一下我的“碗托情怀”吧！ 　　碗坨，是蓟县的特色小吃。它不同于陕北的碗托，在用料做工上却极为相似，可繁可简，感人至深。碗坨，因其形状得名。 将碾好的养麦面掺水搅拌成糊状，稠度以挂勺为宜，而后盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出，故为：碗地。辅料为：蒜汁、芝麻酱、红油，虽简单至极，搭配主食却有千般变化。 至于碗地到底哪个吃货发明的我就不多说了，为什么不多说，因为我知不道。 碗地因其原料养麦，有着极高的药用价值。它能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品。 此外，碗地对肠胃积滞、食欲不振、消化不良等也有辅助治疗的作用。 　　去年回蓟州老家，自家做了一次碗地。食物大多讲究鲜嫩，碗地也不例外。 佐料蒜汁，是一份上好碗地的灵魂。 那天恰巧雨后新晴，后园的蒜苗根根清爽洁嫩，婷婷玉立。 用抵尺把蒜苗根部茎块—蒜头小心挖出，一股雨露泥土之清气，勃然而出。 剥下外层蒜皮，新鲜的蒜瓣上还有一层雪瓢，再剥去一层，雪瓢下面竟还有一层薄衣，此薄衣极为润滑。 至于此时蒜瓣用手指捏着是很容易脱手的，要格外小心才行。 新鲜的蒜瓣，才刚刚饱食了天地的雨露恩泽，稍一用力就能掐出水来。 将一瓣鲜蒜放入口中，忽意咀嚼大自然的一方春意。而后将余下的几瓣蒜置于蒜白，用小木追捣成蒜泥。 新鲜蒜瓣光滑细嫩，用棒栀敲打时蒜瓣争相向外跳动，很不安分。 这时可加入少许食盐，一举杀杀蒜瓣的锐气。 蒜泥做好用醋、味精、香油调合成为蒜汁。 调芝麻酱讲究巧劲，取原生酱料于碗底，腕指用力，用筷头快速搅动的同时徐徐入水。一次加入大量水必泻，泻而无用。用内劲打断原酱结构，让其与清水、食盐再次融合，生活中的巧妙处处显现。调好后呈浅黄色，浓香绵密。只消静置一会儿，酱面便浮出一层芝麻香油，通透亮丽。 　　主食以当季或上季的若麦为佳，碾磨成粉，与水搅拌蒸熟，做成碗底形状，至阴凉通风处晾凉，呈浅灰色。 吃时取两片相并复入碗中，用浅刀割成菱形小块，方便食用。 上面浇上浓香芝麻酱，两小匙蒜汁，再滴入几滴红油。一切用心的作品皆有灵魂。 此时那一碗俩然已经成为一个世界，莹白的碗口托着一片金黄，日照下，间或有几点艳红摇晃，活灵活现，生动跃然。 “参天黛色长如此，点首朱衣或是君”想必纪先生的这句诗灵感有一半是在碗地上。 取竹签挑起一小块面地，在酱料里打个滚儿，放入口中，咸香爽口，劲韧弹牙。 芝麻酱的浓香，蒜汁的爽利和若麦面地的甘美在口腔里和唾液巧妙的融合，间或舌尖处有阵阵轻微刺痛，那是“点首”的“朱衣”。 碗地一口气吃完从来都觉得不够耐畅，双手捧起碗旋转着还要把沾到碗内壁上的汁料舔净，才可长舒一口气。 其滋味之美，妙到毫颠，整个过程仿佛一场奇异的旅行。这是劳动人民智慧的创造，可不仅是大自然丰厚的馈赠。 美食之所以常常牵绊人心，其实更多的是在我们味蕾盛开的同时还品尝到了人生的苦辣咸甜。 　　碗地在我的青壮年里留下了很多记忆。 自从新冠肆孽国中，大地一片茫然！为我妻子泰然处之，每周一次学做碗坨！从购物（荞麦米~清洗~晒干~磨成面粉~去粗求精）到发力真做，一条龙做法令人叫绝！ 由于能够抗击和预防糖尿病，所以妻子大多食用碗坨！ 我最早食用碗坨是在上仓中学借调时，同一任课的郭荣老师，白老师到上仓集市吃的碗坨！ 那时是五毛一晚碗！现在是五元或六元一碗！物价涨了十倍以上！ 吃碗坨最著名的一句话：吃完一层，一把拉又一碗！ 等我们到凯罗居住，我们吃的基本上就是哑巴碗坨了！ 哑巴碗坨要比其他人卖的贵一元，别人四元，他五元，别人五元，他六元！ 姑爷闺女都爱吃，所以他们一回来，就买上几碗作为主食！我也撰文《郭荣与碗托》、《碗托情怀》，转载了生文《哑巴碗托》。