上中顺——舌尖上的嘉州烟火

艾瑞莎

　　2025年初夏，暮色初合时，岷江的晚风裹着湿润的水汽漫过嘉州古城墙。我带着女儿，母亲，和嫂子沿着青石板路拐入上中顺街区，檐角铜铃在风中轻响，恍惚间仿佛穿越了百年时光。这条由上河街、中河街、顺城街交织而成的街巷，像一位深谙世事的老者，将乐山的千年烟火气悄然藏进每一道褶皱里。

　　也许只有傍晚才能感受街灯次第亮起时，霓虹与飞檐斗拱相映成趣时的美妙。我最喜沉浸美景中享受味蕾的极致。

　　蛋烘糕是上中顺一绝。每当摊主掀开小铜锅的盖子，奶香混着焦香扑鼻而来，咸甜交织的内馅在齿间化开，仿佛打破了时间的界限。让我想起叶圣陶笔下“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”的赞叹，也许蛋烘糕可以成为古嘉州饮食文化最鲜活的注脚之一呢。

　　上中顺美食榜上，跷脚牛肉的幡旗正在夜风中招展。相传百年前，周村村民在河滩支起汤锅，劳累的挑夫们一脚跷在条桌上，就着牛骨浓汤大快朵颐。如今，上中顺的百年老店依然保留着最原始的吃法：大铁锅里翻滚着十余种中药材熬制的汤底，牛肉、毛肚、脑花在竹篓里烫得恰到好处，蘸上辣椒面，入口是绵密的鲜香。而阁楼上还有衣袂飘飘的仙女正在轻盈起舞。如此声、色、味俱全的翘脚牛肉，品之能感受到苏稽古镇的晨雾与河风，观之能体验乐山人的松弛。

　　继续走在上中顺的街道，便能闻到钵钵鸡的红油与藤椒香在空气中交织。土陶罐里、食盆中，荤素串串浸泡在两种截然不同的汤底中：红油汤底色泽鲜亮，芝麻与花生碎浮在表面，咬一口麻辣鲜香直击灵魂；藤椒汤底则透着清新的绿意，麻味绵长如青衣江的碧波，让人清爽中透着迷醉，这种不按常规出牌的味道只要尝一口，便会让人欲罢不能。

在上中顺，大多游客都会被甜皮鸭的甜香牵引脚步。那金黄油亮的鸭子挂成一排，糖衣在灯光下泛着琥珀色的光泽。咬下一口，焦糖的脆壳与卤香的鸭肉在舌尖碰撞，恍惚间竟尝出了百年前夹江木城古镇的市井烟火。这应该算是嘉州美食中的绝绝子。

当脚步疲惫时，便坐在临江的茶楼上，望一望对岸乐山大佛的剪影，便会明白为何乐山人总说“食在四川，味在乐山”。这街巷里的每一味鲜香，都沉淀着千年的盐商文化、交融着南来北往的饮食智慧，更藏着乐山人对生活最质朴的热爱。正如那碗跷脚牛肉的汤底，看似简单，却熬煮着时光的醇厚与生命的温度。

　　起身离开时，夜风送来了远处的民谣吉他声。回头望去，上中顺街区的霓虹依然闪烁，仿佛在诉说着这座城市永不落幕的美食传奇。而我知道，这舌尖上的嘉州烟火，早已化作某种向往，深深烙印在每一位过客的心房里。