<p class="ql-block">1.严格把关烤鸭出品品质，保证烤鸭质量，严格要求烤鸭出品标准，保持烤鸭颜色，色泽鲜艳，</p> <p class="ql-block">2.每天检查仪容仪表是否干净整洁，严格要求员工工服一天一洗，工服无异味，无褶皱，保持工服干净整洁。</p> <p class="ql-block">3.鸭房周一至周五每天研讨会，每天检查餐前准备工作安排，每天检查餐前小料准备工作，把关烤鸭小料要新鲜，天气热了，注意大葱，黄瓜，每天来货用完及时放冰箱，</p> <p class="ql-block">4.鸭房一周一次烤鸭出品培训，</p><p class="ql-block">整只烤鸭出品培训</p><p class="ql-block">1.刀工要求：片鸭时要刀工熟练，片出的鸭片薄厚均匀，大小适中，每片鸭肉上都要带皮</p><p class="ql-block">2.片鸭顺序：通常先片胸脯肉，再片腿部肉，最后片背部肉。片鸭时要尽量保持鸭皮的完整性，使鸭片美观大方。</p> <p class="ql-block">5.鸭房一周一次周末打扫除，及死角卫生，保持干净整洁，</p>