<p class="ql-block">郑有江教授简介：广东省美术家协会会员；艺术家郭南斯入室弟子 ，广东财贸职业学院客座教授（2024至2027），2009年至2016年担任广州雕塑院客席雕塑家，曾任第四届清远市美术家协会常务副主席；2016年被聘驻广州门道艺术馆雕塑技艺专家</p> <p class="ql-block">在中国传统饮食文化中，黄酒的煮制是一门融合了养生之道与生活美学的古老技艺。不同于现代快节奏的饮酒方式，温煮黄酒讲究的是慢工出细活，是食材与火候的完美配合，更是身心与季节的和谐共鸣。</p><p class="ql-block">选材之道</p><p class="ql-block">煮制一壶上好的黄酒，首先要从选材开始讲究。黄酒本身应当选择传统产区出品的优质酒液，比如绍兴地区的陈年花雕或是古越龙山的加饭酒。这些黄酒色泽清亮，呈现出诱人的琥珀色，闻之醇香扑鼻，入口绵柔回甘，是煮酒的理想基底。</p> <p class="ql-block">辅料的选择同样不可马虎。生姜要选肉质饱满的老姜，辛辣味更足；红枣宜用新疆若羌出产的，果肉厚实甜度高；枸杞则以宁夏中宁产的为佳，颗粒饱满色泽鲜艳。若是喜欢甜口的，可以准备一些云南古法黑糖，这种糖保留了更多矿物质，与黄酒搭配相得益彰。</p><p class="ql-block">食材处理</p><p class="ql-block">处理食材时，需要用心对待每一个细节。生姜去皮后先切成薄片，再改刀成细丝，长度约三到五厘米，粗细在一两毫米为宜。切好后用刀背轻轻拍打，让姜汁更好地渗出。红枣需要先用清水浸泡二十分钟左右，待其软化后去核，切成约一厘米长的小段，还可以用牙签在枣皮上扎些小孔，帮助味道释放。</p><p class="ql-block">枸杞的处理也有讲究。先用三十度左右的温水加少许食盐浸泡五分钟，这样可以去除表面可能残留的杂质，之后用流动的清水冲洗干净，沥干备用。如果要用红糖，建议先用少量黄酒将其化开，过滤掉可能存在的杂质后再使用。</p><p class="ql-block">煮制工艺</p><p class="ql-block">煮酒的器皿首选宜兴紫砂壶，容量在五百毫升左右的最为合适。紫砂的微孔结构能让酒液均匀受热，同时保留香气。如果没有紫砂壶，也可以用不锈钢奶锅或玻璃煮茶器代替。但要避免使用铝锅或铁锅，这些金属容易与酒中的成分发生反应。</p><p class="ql-block">火候的控制是煮酒成败的关键。整个过程都要用小火慢煮，让温度缓缓上升。当酒温达到四十度左右时，先放入姜丝，保持这个温度约五分钟，让姜的辛辣味慢慢析出。待温度升至六十度时，加入红枣段，继续煮三分钟。当温度接近七十度时，放入枸杞，只需煮一分钟即可。最后调入事先准备好的红糖水，在酒液温度达到七十五度左右时立即离火。切记不要让酒煮沸，超过八十二度就会导致酒精和香气物质大量挥发。</p><p class="ql-block">养生之道</p><p class="ql-block">这样煮出来的黄酒，各种食材的功效得到了最佳的融合。生姜中的姜辣素与酒精结合，能更好地促进血液循环；红枣的多糖成分可以加速酒精代谢；枸杞中的活性物质则能保护肝脏。不同体质的人可以根据自身情况调整配方：阳虚怕。冷者可以多加些生姜，甚至放入一小段桂皮；气血不足的人可以增加红枣用量，或者加入少许当归片；阴虚体质的人则要减少姜的用量，可以搭配些百合</p> <p class="ql-block">季节之韵</p><p class="ql-block">黄酒的煮制还可以顺应四季变化而调整。春天可以加入几片鲜柠檬和薄荷叶，清新怡人；夏季适合搭配乌梅和陈皮，生津止渴；秋天时放入雪梨和川贝，润燥养肺；冬季则可以用桂圆和肉桂，温暖身心。这些应季的搭配不仅增添了风味，更让黄酒成为了连接人与自然的重要媒介。</p> <p class="ql-block">品饮之礼</p><p class="ql-block">饮用煮制的黄酒要讲究适量。每次以一百五十毫升为宜，每周不超过三次。要注意的是，服用某些药物期间，特别是头孢类抗生素，前后七天都不能饮酒。高血压患者饮用后要注意监测血压变化。如果不慎饮多，可以立即喝些蜂蜜水，同时按压手上的合谷穴帮助解酒。</p><p class="ql-block">煮一壶黄酒，看似简单，实则蕴含了无数先人的生活智慧。从选材到烹煮，从调味到品饮，每个环节都需要用心对待。当酒香在室内缓缓弥漫，当温暖的酒液滑过喉咙，我们感受到的不仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种与自然和谐相处的古老智慧。在这个快节奏的时代，不妨偶尔放慢脚步，煮一壶黄酒，细细品味时光的滋味。</p> <p class="ql-block">喝红糯米酒，灵性与愉悦并存！</p><p class="ql-block">相约——素里小院[拥抱][玫瑰][强][强][强]</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">欢迎咨询博士茶馆糯米先生酒的手机及微信198-7882-6449</p>