曼谷美食 กรุงเทพมหานคร อร่อย

邮影行者

泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。泰国菜有四大菜系，泰国中部菜，以首都曼谷为中心，也是鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料较新鲜，而调料通常较甜。 冬阴功汤ต้มยำกุ้ง Tom Yum Goong被誉为泰国的国汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤采用泰国特有的配料，柠檬叶、香茅、青柠檬、小红椒、鱼露等烹制而成，配料搭配的比例不同，形成了从温和到辛香的各种不同口味的冬阴功汤。 用柠檬叶、香茅、辣椒等酸辣香料和海鲜煮制，浓浓酸辣爽到飞起。18世纪，御厨给泰国公主做的冬阴功让她通体舒畅，国王便定其为“国汤”。各个饭馆的酸辣度不同，风格偏好不一样。 椰奶鸡汤 ต้มข่าไก่ Tom Kha Kai 温和甜辣，椰奶与鸡汤融合，搭配鸡肉和香料，口感细腻。该汤品是泰国经典菜肴，已有数百年历史，以椰奶、香茅、柠檬等热带风味著称，是泰国菜的代表之一。 柠檬蒸鲈鱼ปลาขนมปังมะนาว la Neung Manao味道酸酸甜甜，鲈鱼肉质细嫩，柠檬味道清新能够化解鲈鱼的腥味，经过泰式特有的烹调方式，并搭配酸甜辣的酱汁，使这道菜有浓烈的泰式风情的名菜。中国泰餐馆都有这道人气菜，但鲈鱼越煮越柴，到了泰国还是柴，鱼肉没有了细嫩。 泰式烤鱼 ปลาเผา PlaPao外焦里嫩，肉细皮酥，沾不沾汁都很好吃，酸甜汁料是泰国的特色。 泰式炸三味鱼 Pla Lat Prik三味鱼是传统的泰式料理，所谓“三味”就是你将会在这道料理中尝到：酸、甜、辣，丰富的味觉体验。这道菜最为特殊的地方便是将鱼连骨对剖成两片，再以热油炸得肉酥骨脆，浇汁。 金钱虾饼 ขนมปังกุ้งเงินTaud Man Goong是在东南亚深受欢迎的街头小吃之一，外表香酥脆口，内里嚼劲十足，虽然看不见虾肉，但咬下去满口都是鲜美虾味，搭配青柠或泰式甜辣酱食用，鲜而不腻。 咖喱蟹 ปูผัดผงกะหรี่Gaeng Keow Wan 它几乎是每个泰国餐厅菜单上必有的菜式。主料是螃蟹和咖喱酱，调料是葱、姜、蒜等，通过油炸、煸炒、翻炒制作而成；厨师把肥美的螃蟹加入咖喱酱快炒，然后混入蛋汁，咖喱的辛辣渗透到蟹肉中，但不会掩盖蟹肉的鲜美，蛋汁起到了中和的作用，更使这道菜味道层次丰富多样，令人回味无穷。 盐烤大虾 กุ้งย่าง罗氏虾新鲜，个头大，肉紧实，黄饱满，味鲜美。 绿咖喱 กับหม้อไข่เขียว （Gaeng Keow Wan）是泰国菜的一大经典。主要是以牛肉或鸡肉做主料，绿咖喱酱为配料，再加入椰奶、鱼露等制作而成。绿咖喱酱颜色碧绿，略带有一股奇异的清香，味道微辣入口带甜。香浓的椰奶搭配奇异的绿咖喱酱，再加上鲜嫩的牛肉或鸡肉和香喷喷的泰国米饭，美味令人欲罢不能。 泰式猪颈肉คอหมูย่าง Yang Kor Moo是当地的特色美食，吃起来外酥里嫩，肉汁满满，肉质紧致。吃货们称作是“萨瓦迪卡“的灵魂。 黑胡椒排骨 กระดูกซี่โครงหมูปักกิ่ง软烂入味，类似中国菜，不同的中国的做法很少加胡椒。 干素奇牛肉Elvis Suki餐馆必点招牌，粉丝，牛肉和白菜炒制，略带辣味，混合着鸡蛋的香味，口感不错，还可以沾着特质的汁，有些北京涮羊肉的调料味道。 柚子大虾沙律 สลัดกุ้งกับส้มโอ口感清新爽口，柚子的酸甜味道和虾仁的鲜美味道相互融合，加上蔬菜的爽脆口感，让人食欲大增。此外，柚子虾仁沙拉还具有增强抵抗力的功效，是一道营养丰富的菜品。 青木瓜沙拉 ชามพูชี Som Tam本是泰北的民间美食，味道酸酸辣辣，是一道开胃小菜。除了餐厅，街头巷尾也经常可见到制作青木瓜沙拉的小摊。具体制作方法为：青木瓜丝、番茄、豆角、小红椒、蒜米、鱼露、虾米、椰糖、柠檬汁等依次加入容器中并用木槌边捣边拌即可。尝一口，口感清爽，果味浓郁，味道可酸辣，也可酸甜。 空心菜 ผักบุ้ง Pak-bung泰国人太喜欢吃空心菜了，大部分餐馆里的青菜只有炒空心菜。它还有一个特别出名的“飞天空心菜”，表演性很强，称之为杂技都可以了。它的味道确实带一点广式口味，又带一点东南亚特色，大蒜几瓣，小红辣椒，蚝油、鱼露、虾酱、绵白糖各少许。有些餐馆放更多的泰国小红辣椒，比较辣。 芥兰 กานามูครับ Kana Mook Krab终于发现非空心菜的蔬菜，味道不错，广式风格。 叶子炒鸡蛋 กาปาวไข่คน Ga Pao九层塔是一种常见的香草调料，广泛用于亚洲菜肴中，具有独特的香气和药用价值。属于唇形科罗勒属植物，又名鱼香菜、金不换、兰香等。其花呈多层塔状，故得名“九层塔”。 泰式鸡油饭（海南鸡饭）ข้าวมันไก่用班兰叶，姜和蒜做的特制汤料把鸡烫嫩熟，米饭则用鸡汤和鸡油蒸熟。可以依口味蘸取泰国调味料食用。吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满，粒粒分明，折射着迷人的光泽，乃点睛之笔。在泰国，鸡油饭是非常受欢迎的一道美食。早餐、中餐、晚餐乃至夜宵的饭桌上看到它的身影。 泰式猪脚饭 ข้าวขาหมูKhao Yai Khao Nam Hu猪脚用炭火烤后再用卤味香料炖煮10小时，炖完之后又Q又软。配以酸菜，软糯不腻。 罗勒打抛饭 ข้าวกระเพราPad Kra Pao 掩盖肉类异味，以罗勒叶、辣椒、鱼露炒制，搭配溏心蛋和米饭，香辣开胃。 “打抛”指的是泰国当地的一种香草——打抛叶，配以其它调味料制成打抛酱后与猪肉同炒。 芒果糯米饭 ขลังข้าวไหม้มะมม่งKhao Niew Mamuang泰国经典的甜主食，由芒果、糯米与椰奶制作而成，再撒上一粒粒黄色的米碎，蒸好的香糯米饭伴着新鲜软滑的芒果肉美味无比。澄黄的芒果，洁白的糯米，经过椰奶汁的综合，一口咬下去，满嘴香甜软糯间夹杂着脆米嘎嘣的口感。 椰奶冰激凌替代椰奶，餐馆“The Local”的芒果糯米饭，非常好吃。 菠萝饭 ไทย Khao Pad Sapparod 是一道家喻户晓的国民菜，香甜的菠萝粒放入炒得金灿灿的泰国大米里，再配上腰果、虾仁、豌豆及蔬菜，这样既能吸走饭粒里的油水，又散发出本身的酸甜，美味又爽口，老少皆宜！ 冬荫功炒饭 ข้าวผัดฤดูหนาว别具一格的泰国风味，酸辣香鲜充斥整个口腔，米粒颗颗分明，色泽红亮，堪称经典！ 鸡肉炒鱼干丝泰乐天TARO鱼丝，选深海丁鱼，去骨去刺，保留纯鱼肉搅打成泥，用天然辛香料腌制，烘烤制成鱼丝。 泰式炒河粉 ผัดไทย它几乎就是泰国人口味的缩影，酸甜鲜辣。先将鸡蛋煎得半熟，再加入各种辅料炒匀，起锅后加上花生碎末、辣椒粉等，再加入生豆芽、韭菜、柠檬等拌匀，使得入口Q弾的河粉与清爽的生豆芽混合出奇妙的口感，花生碎末的香和柠檬汁的酸使炒河粉的味道更为丰富，入口时甜甜咸咸的河粉竟然有了丝丝辣意，口感颇为丰富！ Pad Thai 泰国炒米粉是用米粉、虾、鸡肉或豆腐、花生、炒鸡蛋和豆芽制成的炒粉。将这些成分一起用炒锅炒熟，然后放入美味的泰式调味酱中。它是泰国常见的街头食品，也是世界各地泰国餐馆最受欢迎的菜单之一。 泰国船面 ก๋วยเตี๋ยวเรือKway Teow Reua 早期小贩在船上现煮现卖，为了防止面汤在摇晃的船上洒出，便用小碗盛装，形成了“一口一碗”的特色，多用牛肉汤为底，色深味鲜。面条分细面、粗面、米粉、米线，汤头有牛肉汤、猪血汤、冬阴功或者干拌，再加上牛肉、猪肉、鱼丸、炸猪皮……一碗碗浓度叠加，在口中风味爆炸，嗦粉爱好者强推！ 船面-猪肉蛋面，饭馆里已经是大碗装的，但量还是不大。 船面-牛肉宽粉 鱼丸面 ย่างปลาเนื้อแป้ง暹罗风味冬阴功面，浓浓的泰式风格，酸辣。 冬荫功粉 Khao Soy 清迈面又被称为咖喱面，是泰国北部菜的代表。这道菜是将鸡腿和黄咖喱汤一起炖至软烂入味，再将软的鸡蛋面和炸至金黄的鸡蛋面加入，最后撒上一点葱末或加两颗鱼丸，配上酱料和蔬菜，味道鲜香浓郁，非常美味。 猪肉细米粉汤其浓郁的大骨汤头配上丰富的猪肉配料和爽脆鱼丸，不仅抓住在地人的胃，也让观光客们趋之若鹜。必点招牌是猪肉米粉汤，料多实在的碎猪肉末、猪内脏和鱼丸、鱼板铺满碗中，大骨胡椒汤的香味满嘴飘香，加上碎花生和猪油渣，各种美味的元素互相交融，成就了一碗好面。 荣泰米粉汤 Guay Tiew Mu Rung Rueang，隐身在曼谷Sukhumvit 26 巷内的荣泰米粉汤是经营超过50年的老店，更可说是曼谷最有名的泰式米粉汤店！店家于2018年起连续获得米其林推荐街头小吃的殊荣。 曼谷平价米其林The local餐厅，泰餐必吃榜中的种子选手，餐厅的名字不是随便起的，Local这个单词的每个字母都有属于它的含义：L代表Local本地，O代表Old Recipe古老食谱，C代表Culture文化，A代表Authentic真实，L代表Learning学习，意思就是吃传统泰国菜，感受泰国文化。一座独立两层楼高的泰式古宅，店门口映入眼帘的就是连续6年的米其林牌子，色香味俱佳。 Krua Khun Puk，热闹的街边网红餐馆，排队到凌晨四点，性价比较高，菜品中规中矩，芒果糯米饭口感很好，据说是天花板。 Methavalai Sorndaeng，环境幽静大气，有现场钢琴小提琴伴餐，宫廷菜的风格。菜品中规中矩，量少小贵。米其林餐厅。 这家店属于有特色的餐厅，在空铁通罗站附近的小巷子二楼上，装潢很有特点，菜品选择精良，制作精良，价格合理，挺有性价比。 Elvis Suki，这家店在曼谷开业30多年了，在2018年至2023年，连续六年荣获米其林推荐，品尝这里的招牌美食。下着大雨，出租车司机还没有停对地方，雨中乱撞到了。