戏说湖北美食

梦幻戏人生

老夫年近七十，胸无大志。开始琢磨饮食，虽走遍五湖四海，细思还是最爱家乡美食。现无聊摆摆湖北地方美味佳肴，以慰口中味蕾！ 湖北省简称“鄂”，湖北菜也被称为“楚菜”。楚菜属于中国十大菜系之一，湖北菜在国内发挥了一定的影响。湖北位于长江中游北部，拥有众多的河流和湖泊，因此被称为“拥有千湖之国的美誉〞！ 湖北是楚文化的发源地，也是古代六国之一。同时也是南方经济发展的龙头。其优越的地理条件，丰富的产品，先进的经济和文化，为湖北的烹饪文化奠定了坚实的基础。明清两代，江汉地区成为水陆交通枢纽，湖北人发明的菜肴呈现出更多的地方特色。除了数百种宴会菜外，湖北还有数千种菜肴和小吃。这些都证明了湖北菜的丰富多彩。湖北菜浓汁亮芡，香辣鲜香，体现原汁原味的特点。 下面分四章介绍湖北美食一、麻木的早酒 二、随意的过早三、豪放的宴席四、特色的家常菜 一、早酒湖北的早酒文化源远流长，尤其是荆州地区，主要源于当地的“码头文化”。码头工人在劳累一晚后，会喝点早酒暖身解乏，麻木身心，恢复疲劳！ 湖北的云梦县早酒习俗也很盛行，热干面、牛腩面、肉丝面等十几种面条随意点上一碗，搭配一份素拼或卤拼，再喝上二两白酒，吃完喝爽后，最后点一碗三鲜汤收尾，满满的十足感。 湖北人爱喝早酒，喜欢在早酒馆聚会，通常搭配牛杂锅和早堂面。 早酒的主食牛肉面/牛杂锅、热干面、米粉湖北早酒文化中的主食以‌高热量、重口味‌为特色，主要分为三类：‌牛肉面/牛杂锅‌‌核心搭配‌：早酒摊标配，用牛骨熬汤底，搭配卤牛肉或牛杂，兼具驱寒暖胃功能‌12。监利等地常见牛棒骨、牛排骨等卤制品，十几元一大盘，适合佐酒‌。‌延伸场景‌：襄阳地区流行6元一碗的大骨面配黄酒‌，体现地域差异。‌热干面‌‌地域特色‌：武汉代表性早餐融入早酒文化，简单拌辣酱后搭配牛肉等卤肉。‌米粉类‌‌灵活选择‌：与面条同摊销售，清汤或红汤均可，满足不同口感需求‌。部分摊点提供拌粉配卤肉‌。‌文化背景‌：这些主食源于码头工人补充能量的需求，现代仍保留"先食后饮"的健康习惯‌。监利早酒摊甚至发展出牛肉面+黄酒+牛骨头的"三重组合"‌。 二、过早即吃早餐。豆皮，热干面，水饺以及面窝等都是湖北人“过早”的美味。南方也有很多地区把吃早点叫做“过早”！姿势随意；坐小板凳上吃、蹲着吃、边走边吃、地铁或公交车上吃，不拘小节！ 湖北武汉的早点品种很多，汇集了南北方的各种口味，最具特点的早点有面窝、三鲜豆皮、热干面、麩子酒（方言，一种用酒酿和鸡蛋花冲成的甜汤），还有烧卖、汤包、牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆等，都是一些价廉物美的早点心 热干面碱水面煮熟后拌芝麻酱、酱油、萝卜丁、葱花、酸豆角等，香气浓郁，口感劲道。能吃辣的加一勺辣椒油，怕腻的朋友也可以加点陈醋配，边拌边吃！ 三鲜豆皮煎金黄蛋皮，再用糯米铺底，夹着笋丁、肉丁、香菇等，外脆内软，油香不腻(吃多还是会腻,哈哈哈,游客建议买一份2-3人吃)。 面窝米浆加葱花炸成的圆环状炸物，边缘酥脆，中间薄软，咸香可口。还能掰碎泡在热干面或牛肉粉里，吸满汤汁。进阶版是加入红薯变成”苕面窝”。 糊汤粉鲜鱼熬制的胡椒浓汤煮细米粉，撒上虾皮、葱花，鲜味十足。还可以将油条或者油饼泡进汤里吃，冬天吃了整个身子都暖和 ‌糯米包油条‌是武汉的特色传统小吃，又称饭团或粢饭团，以蒸熟的糯米包裹油条，搭配芝麻、黄豆粉、榨菜等配料制成，兼具香酥绵软的口感，常见于早餐摊点。‌‌ 鸡冠饺因形似鸡冠而冠名的油炸面食，内馅多为韭菜肉末或粉条肉沫，外酥里软。只能趁热吃,冷了变硬就很难吃。 烧麦或叫烧梅重油重胡椒，皮薄馅多，内裹糯米、肉丁、香菇，顶部开口如梅花。 汤包皮薄汤多，馅料有鲜肉、香菇、蟹黄、番茄等多种口味，蘸姜丝醋汁食用。先咬小口吸汤汁，避免烫嘴 襄阳牛肉面襄阳特色面食，湖北“十大楚菜名点”襄阳牛肉面，又称襄阳牛杂面、牛油面。襄阳牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是“一辣二麻三鲜”，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛肉面，感觉口中无味，食欲大减。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。 湖北的早餐，每一道都是匠心独运，每一口都是文化的传承。这些美食留给我的记忆，却如同这土地流淌的江河，永远不会干涸。感激这些美食带给我的美好体验。 ‌三、宴席湖北宴席的特点主要体现在以下几个方面‌：首先，‌湖北宴席非常注重食材的新鲜度‌。湖北人讲究“无鱼不成席”，尤其是武昌鱼和鮰鱼，必须选用新鲜的活鱼现场烹饪，以确保菜肴的鲜美‌1。例如，清蒸武昌鱼要选择1.2-1.5斤的梁子湖活鱼，鱼腹仅用姜片去腥；红烧鮰鱼则需用新鲜江鱼，搭配蔡甸藕粉收汁，才能呈现“金汤挂鱼皮”的地道吃法‌。其次，‌湖北宴席的菜品丰富多样‌。湖北菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有其独特的风味和制作方法。例如，荆州鱼糕是将鱼肉去骨留肉剁成泥，加猪油和蛋清搅拌后蒸制而成，蒸出来的鱼糕雪白弹嫩，筷子一戳能回弹三分‌。此外，网油八宝鸡腿、龙凤配、圆豆泡糯米等特色菜品也深受欢迎‌。 今老夫以武汉市黄陂区宴席为主，列举湖北主要特色菜！ 卤味拼盘卤味拼盘是一道非常自由的组合菜品，可以是全肉的，也可以采用荤素搭配的方式。一般常见的卤味有鸡肉片、鸭肉片、牛肚、牛百叶等，再搭配一些豆制卤制品，细心地摆盘装点好，一道精致的拼盘就可以上桌啦！每一种凉菜的分量都不会太多，所以拼盘也是很快会被消灭的菜品之一。 ‌清蒸武昌鱼湖北省传统名菜，以鲜活的武昌鱼为主料，辅以冬菇、冬笋和鸡清汤，以清香鲜美、肉质滑嫩著称，具有补虚养血等营养价值‌。 1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食 粉蒸肉可以做成各种口味，不过黄陂人还是喜欢吃甜的。带皮的五花肉，肥肉居多，一点点的瘦肉夹杂着，滋出来的肥油，那滋味，绝了！ 黄陂三鲜最给咱们长脸的三鲜，每桌必备！鱼丸、肉丸、肉糕的完美组合，不鲜可不行。每逢节庆，三鲜便会赋上年年有余、家家团圆、步步高升的寓意。 排骨藕汤这么一碗汤不仅只属于黄陂人，它更是整个湖北人的念想。炖得软烂的排骨，搭配又鲜又甜的浓汤，别提心里有多滋润了！当然这汤的精华还在于粉粉糯糯的莲藕，和芋头类似的口感，超级喜欢。 牛肉萝卜汤牛肉绝对是宴席上的一道大菜，纤维感十足的牛肉鲜香无比，不管是用白萝卜还是胡萝卜煨，都可。牛肉有助于补血益气，萝卜则益于解毒消食，两者搭配，养生效果极佳。根据黄陂人的口味，微辣口味才是王道。 米酒甜汤米酒甜汤一般会作为宴席的压轴菜色，前面大鱼大肉吃多了，最后来一碗清爽的甜汤来解腻是极好的。小火慢熬出来的汤，加了一点糊粉，会显得比较稠，干桂花、糯米小丸子的加入，香甜可口更有内容。 珍珠丸子珍珠丸子在黄陂更接地气的叫法是蓑衣丸子。它就是在肉丸表面裹了一层糯米，一个个放到蒸笼里蒸熟就行。一笼丸子大火半个小时就能蒸熟。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。 板栗烧鸡鲜滑的鸡肉和香甜的板栗，是一对美妙的组合，咸和甜两种不同的口感，也能在锅里创造出美味。这道菜的汤汁会收得很浓，以便让浓稠的汤汁可以全面包裹所有的鸡块和板栗。鸡肉可以选择鸡块肉或者鸡翅，并且要提前腌制。下锅的时候可以放入香菇，起锅时撒好葱花，香味更浓。 蒜蓉粉丝蒸扇贝宴席上得有一盘粉丝蒸扇贝才拿得出手。这道以扇贝和粉丝为主材料制作的美食，由于加入了蒜蓉，让它的回味更加迷人了。虽然蒜蓉的味道略重，但和扇贝的海鲜味搭配起来却刚刚好，有的扇贝肉要稍微用力才能撬下来，肉质滑嫩、紧实，新鲜的扇贝肉是略有弹性和嚼劲的。 沔阳三蒸沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜，属于湖北菜系。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在全国名菜系中占有重要地 荆沙甲鱼湖北省荆州市的传统名菜，以其独特的风味和深厚的文化底蕴被誉为“湖北十大经典名菜”之一，并入选2018年发布的“中国菜”国家级名录‌ 四、特色家常菜湖北家常菜那可多嘞！像宴席中提到的一些名菜！另外品种众多的特色菜；像瓦罐煨鸡汤、红烧鮰鱼、珊瑚鳜鱼，黄州东坡肉、虎皮蹄膀、洪山菜苔炒腊肉、泡蒸鳝鱼，鱼仔烧豆腐等。这些都是楚菜中的经典，口感鲜嫩，汤汁浓郁，色香味俱全。还有皮条鳝鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥蟠龙菜等特色菜，也深受食客喜爱。每一道菜都承载着湖北的饮食文化和历史传承，值得一试！ 洪山菜苔炒腊肉洪山菜苔炒腊肉做法很讲究。菜苔要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃苔，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜苔，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味 瓦罐鸡汤核心做法是选用土鸡为主料，搭配生姜等简单调料，通过煨炖的方式使鸡汤浓郁鲜美。‌ 具体步骤包括鸡肉处理、爆炒去腥、瓦罐慢炖等关键环节，最后加盐调味以保证汤汁醇厚。‌‌ ‌泡蒸鳝鱼正宗做法以湖北天门一带传统技法为核心，强调现杀鳝鱼、两次蒸制与酸辣胡香风味的融合‌，主要步骤包括：鳝鱼去骨拍打、裹粉初蒸、调酱复蒸、热油激香。‌‌ ‌东坡肉是一道色泽红亮、肥而不腻的传统名菜，通常呈现为整齐的麻将块状，表层油润有光泽，搭配深色酱汁和绿色配菜摆。 总而言之湖北楚菜的特点用四句话十六个字概括，即：“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本，融和四方。”！故品种众多，且不断推阵出新，难以一一述说！有机会就轮回品尝，不亦乐乎！