品味无锡点心小馄饨（三）

田玉

当年在崇安寺的王兴记与后来迁移到中山路复兴路口时的王兴记，是王兴记点心店的黄金时代，那时要品尝一下小馄饨和馒头，真要付出时间的代价。在正在吃点心的食客后面，排起了一层又一层的队伍，等待吃完点心的食客让出座位，然后才有服务员来开票，接着又是漫长的等待时间，尤其是小笼馒头出笼慢。看到身后有那么多客人在排队，吃点心的人也不踏实，也不好意思慢慢品尝，尽快吃完让位。

说到这里，也许有朋友会说，王兴记这么挤，不能到其他店里去吃？说来惭愧，以笔者的记忆，在计划经济年代，老城厢里的点心店除了王兴记外，还有又一邨和满园春两爿点心店，这两爿点心店的质量跟王兴记不是同一水平线的，但价格却差不多。因为是计划经济年代，价格都是由物价局定的，一两馄饨一角三分，一两馒头大致也是这个价格。而且还要收粮票。既然如此，王兴记的生意当然更为火暴。

这种情况持续到八十年代初期，市场经济逐渐成为主体，铁饭碗纷纷被打破，使得不少人走上了个体户的道路。馄饨店由于本小利重，如雨后春笋般在小区街道居委的边边角角搭建出来，这样大大分散了王兴记点心店的客流量，王兴记人满为患的情况一去不复返了。尤其是王兴记搬到学前街中山路口后，更是每况愈下。

给王兴记点心店致命一击的是无锡市熙盛源点心店。进入到新世纪后，无锡人胡立新开办了熙盛源馄饨店，地址就在健康路与学前街交叉路口附近，离开王兴记只有五六百米，胡老板存心就是要跟王兴记别别苗头，唱一唱对台戏。

胡立新何许样人？胡立新毕业于无锡艺校，原为锡剧科班出身的文艺青年，他不唱锡剧，却因为喜爱馄饨且朋友从事餐饮行业而转型。他认为文艺工作者的亲和力适合服务业，事实确实如此。

胡立新在2000年进入饮食行业，9月23日，胡立新首先在苏州市凤凰街开设的“永兴记”馄饨店，店面虽小，但两个月后因生意火爆需在店外增设临时餐桌。在苏州一炮打响，胡老板随即转向无锡市。2001年3月30日，胡立新在无锡健康路开设新店时，弃用“永兴记”名称，更名为“熙盛源”。店名寓意深刻：

“熙”谐音“锡”，指代无锡；

“盛”取自无锡老字号“世泰盛”，当然有生意兴隆之意；

“源”象征馄饨、小笼包源于无锡的传统。

健康路店开业后，熙盛源凭借差异化经营（如注重汤底鲜甜、馅料创新）迅速崛起，2003年即在无锡南禅寺开设第二家分店。熙盛源虽刚刚创业，非百年老字号，但通过精准捕捉无锡人偏甜的口味（如开洋馄饨、小笼包），成为无锡馄饨界的代表品牌之一。

当时笔者正好在健康路与学前街的另一个交叉口的单位工作过一段时间，有时因为没有赶上午饭时间，也去熙盛源品尝一下小笼馒头和馄饨。在熙盛源吃点心，跟王兴记确实不同，首先是环境，比较宽大舒适。其次是服务员都是年轻漂亮的美女，俗话说“秀色可餐”，比起王兴记的老大妈服务员，确实更有吸引力。也许王兴记的大妈服务员都是从“皇帝的女儿不愁嫁”那个年代过来的，对待顾客都像欠她们钱没有还似的，顾客哪还有什么心情吃点心？

再说馄饨和馒头从“色香味形器”五个方面来说，都略胜王兴记一筹。面粉白，个儿大，份量足，配料多，味道鲜，碗勺碟等餐具，都是熙盛源点心店专门定制的白瓷，看上去典雅洁净。如果客人单点小笼馒头，服务员会主动送上一小碗飘着蛋皮丝的清汤，可以清清喉咙。这在王兴记是没有的。

熙盛源从苏州小巷起步，通过品牌重塑与口味创新，在无锡小吃市场占据重要地位，展现了传统美食与现代经营的巧妙结合。

（未完待续）