难以忘却的新疆美食

郑昌仁

　　在中国960万平方公里的土地上，新疆独占了六分之一的领土，骄傲地拥有了中国版图上的整个大西北。这里既是一个神奇的地方，也是一个充满异域风情的地方，如果说，去西藏是一种魅惑的“毒”，那么去新疆则是一段戒不掉的“瘾”。

新疆我去过多次，吸引我的这里不仅有着数不尽的美景，还有着道不完的美食。一个地方让人印象深刻的，除了美景就是美味了。川菜是麻辣，鲁菜是清鲜，粤闽是细嫩，徽浙是浓郁，那么新疆就是豪爽，食物品类多样，份量豪爽大气，吃起来酣畅淋漓，如果来新疆游玩，这些“西域美食”值得大家仔细品尝。

新疆烤全羊

烤全羊是新疆的一道传统美食，选用肥嫩的羯羊或周岁左右的羊羔，用白面、鸡蛋、盐、胡椒、孜然等作料调制成糊涂抹在去掉蹄子和内脏的羊身上。然后用带钉子的木棍穿起来。烤全羊一般用羯羊或周岁以内的羊为原料，这样的羊拷出来口感会比较嫩一些。烤全羊外表金黄，内部软绵鲜嫩，让人吃过一口后根本停不下来。

新疆大盘鸡

大盘鸡是新疆的特色美食，起源于20世纪80年代。它以整只鸡和土豆块为主要原料，配上皮带面烹饪而成。大盘鸡的颜色红艳，口感爽滑，滋味香辣，绝对是餐桌上的佳品。尤其是里面的面皮，吃起来滑溜溜的很舒服。大盘鸡的特点是辣中有香、粗中带细，咬一口，唇齿留香。它的制作工艺独特，配料丰富，口感独特，深受人们喜爱。无论是新疆本地人还是游客，都会被大盘鸡的美味所吸引。

新疆抓饭

抓饭是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族人民喜爱的一种饭食，主要食材为羊肉、大米、新疆黄萝卜丝、洋葱、葡萄干等，营养成分综合而全面，具有食补的功效。抓饭基本上每家每户都喜欢吃，经过炒制后再焖煮。出锅的抓饭油亮生辉，味香可口，营养丰富，是新疆人待客的上等美餐。抓饭不仅仅是使用羊肉做，鸡肉、鹅肉、鸭肉、野鸡等都可以做抓饭，新疆人还喜欢将葡萄干、杏干等干果做抓饭，称之为甜抓饭或者是素抓饭，味道十分的可口。

新彊烤馕

馕是新疆的特色美食，有着悠久的历史。馕的形状多为圆形，中间薄脆，边沿厚有嚼劲，上面与许多花纹。馕在新疆人眼中是不可撼动的，常见的馕品种有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕等。馕包肉是新疆的一道传统菜，也是当地的菜点合壁菜。馕的味道很不错，是各族人民日常必备的食品。

新疆烤包子

烤包子是新疆的特色美食，包子馅用羊肉丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料混合而成。包子是用馕坑烤出来的，金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉馅，再配上花椒粉和孜然粉的绝妙组合，每一口都让人欲罢不能。

新疆拌面

新疆拌面是新疆的特色美食之一，也被称为拉条子。拌面是用上好面粉和面拉制而成的，呈圆条状。制作拌面的关键是掌握好和面和拉制两个环节。和面时用盐水，盐要放得适量，面要和得软些为宜，揉透饧好。拌面的特点是面条柔软，汤汁浓郁，配料丰富。在新疆，拌面是必不可少的美食之一，也是当地人日常生活中的重要组成部分。

新疆椒麻鸡

椒麻鸡是新疆的特色美食，它是一道清淡鲜美的凉菜，色泽清亮，红的花椒、绿的小葱、黄的姜丝，再加上白嫩的鸡肉，入口麻而不燥，鲜咸并存，清爽可口。在夏天，椒麻鸡可以充当美酒佳肴中的点睛之作，冬天则能让人眼前一亮。在新疆，没有人能拒绝得了椒麻鸡，它的出现让人感受到新疆的独特魅力。

新疆炒米粉

炒米粉是新疆的特色美食。在新疆，炒米粉是一种随处可见的食物。炒米粉的种类非常多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、海鲜炒米粉等等。炒米粉的口感柔软有嚼劲，汤汁颜色浓郁，味道香而辣。新疆人钟爱炒米粉，因为它能满足不同口味的需求。炒米粉的价格也相对稳定，种类丰富，让人们可以根据自己的喜好来选择。无论是热爱的味道还是简单的吃法，炒米粉都是新疆的一道美味佳肴。

新疆胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆的特色美食，既有川菜的辛辣，又有新疆菜的朴实，皮辣红，食肉必备，解腻又美味。胡辣羊蹄是新疆维吾尔、回等穆斯林民族的传统习俗，因其味辣而得名。作为新疆的一种风味小吃食品，胡辣羊蹄在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤其夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

新疆烤羊肉串

烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。不管在大江南北的任何城市，随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人，他们热情如火的歌舞，和那火辣辣的羊肉串，就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里，让人入口回味，滋味无穷。

新疆缸子肉

缸子肉是一道新疆小吃。缸子肉可以解释为清炖羊肉的缩小版。缸子肉的做法很简单，就是将带骨头的羊肉放进茶缸里，然后放上新疆特有的黄萝卜、葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞，撒点盐，然后放在炉子上慢慢炖煮，煮到羊肉足够烂就可以了。炖煮加煨烤后的缸子肉味道香浓，口感丰富，令人食之难忘。《舌尖上的中国》第一期，就介绍了这道独特的新疆美食。

缸子肉的吃法也非常独特。如果你点了一份缸子肉，店家会上两个碗，一个馕和两叠小菜。其中小碗用来喝茶，大碗用来喝汤。因为刚做好的缸子肉是非常烫的，没有办法直接吃，你需要将缸子肉里的汤先倒在大碗中，肉块就可以放到一边晾凉，这个时候先小小的喝几口汤，让自己的胃先暖和起来。羊肉炖得软烂脱骨，一口下去满嘴都是肉，能带来非常纯粹的肉的快乐。再搭配结实的馕和小菜，让你这一餐吃得非常满足。

新疆馕包肉

馕包肉，维吾尔语音译为塔瓦喀瓦甫，意即锅烧肉，是一道很有名的新疆特色小吃。因地区不同所以制作方法上会存在些许差异，也导致了口感的差异，此菜色泽红亮，肉质香嫩微辣，一般选用带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净，在用麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。

新疆油塔子

油塔子是新疆以及西北地区回族人民发明的一种面食，是用精白面粉、羊油、清油等制作的，形如一座小塔，外观色泽洁白，吃起来香软可口，老少皆宜。油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，一般做早点配合粉汤吃。油塔子的制作过程很讲究，面皮越薄越好，成型后蒸半小时就可以吃了。油塔子是新疆特色美食之一，深受人们喜爱。

新疆薄皮包子

薄皮包子是新疆的特色美食，选用上好的羊肉做馅制成。包子皮擀得很薄，熟时几乎透过包子皮可以看到里面的馅，吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。薄皮包子皮不用发面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。这种包子有着独特的口感和香气，让人难以忘怀。薄皮包子可以配馕或抓饭，味道赞。一次吃五六个就很撑了。

新疆拉条子

拉条子是新疆牛肉面中的一种面条，也是当地特色小吃之一。拉条子是用手工拉制而成的长条形面条，其质地紧实有弹性，口感爽滑，是许多老饕钟情的美食。新疆拉条子的制作过程非常繁琐，需要选用高筋面粉和用特制的双手拉面技艺，经历多次反复揉面、拉面、挤面等步骤，才能打造出正宗的拉条子。拉条子搭配牛肉、羊肉和番茄等食材一起烹制，口感更佳。