【花样百吃•端午家宴】粽香家宴：广东中山端午的团圆滋味

汾州文化

作者：汾州文化美篇号：6175500音乐：回家配图：端午粽香序：芦兜蕉叶裹香绵，油角艾糍共岁年。一盏雄黄祈瑞气，粽香深处是家宴。 粽香家宴：广东中山端午的团圆滋味 端午，是粽叶的清香，是糯米的软糯，是传承千年的仪式感，更是游子心中割舍不下的乡愁，和一家人围坐共享家宴的温暖。在广东中山，端午节的家宴别具一格，每一道美食都承载着这座城市的历史记忆与人文情怀，如一首悠扬的民谣，在岁月中浅吟低唱。 ▲中山芦兜粽见上图 中山芦兜粽，无疑是家宴上当之无愧的主角。 芦兜粽，它圆棒形的身材粗如手臂，模样憨态可掬，恰似一位敦实的乡野汉子，质朴而又充满力量。其身世颇具传奇色彩，古时中山郊野芦兜繁茂，聪慧的村民突发奇想，用这百合科的野生植物裹粽，未曾想，芦兜叶的独特清香与糯米完美交融，自此，芦兜粽便在中山的土地上生根发芽，历经数百年，成为端午佳节不可或缺的美食，也是家宴上的必备佳肴。 制作芦兜粽，是一场耐心与技艺的考验，也是对传统的细腻触摸。选用种植期满三年的芦兜叶，这是时间赋予的馈赠，让叶片更具韧性与香气。采摘回来后，需细细削去倒刺，再晾晒至柔软，随后反复清洗、蒸煮，才能成为合格的粽壳。糯米提前浸泡，吸收水分，变得圆润饱满，再拌上微量精盐与生油，简单的调味，却能激发糯米最本真的香甜。馅料的选择丰富多样，好是一场味觉的狂欢。甜口的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥，每一口都是甜蜜的暴击，细腻绵密，在舌尖上缓缓化开；咸口的则是咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等食材的梦幻组合，咸香醇厚，层次分明。烧腩肉的肥瘦相间，入口即化；咸蛋黄的咸香浓郁，流油诱人；绿豆的绵软沙糯，中和油腻。 包粽时，一家人围坐在一起，长辈们手法娴熟地将芦兜叶巧妙地折叠成圆筒状，一层糯米，一层馅料，再一层糯米，层层堆叠，如同搭建一座美食的城堡。接着，用圆水草绑扎，三两下便能让粽子紧紧相拥，严丝合缝。孩子们在一旁好奇地观看，偶尔也会动手尝试，虽然包出的粽子形状各异，但欢声笑语回荡在家中，满是温馨。煮粽也大有讲究，传统做法是以谷糠生火，把粽子放入特制大瓮中煨煮，小火慢熬，长达10个小时。在这漫长的时间里，芦兜叶的清香、糯米的软糯、馅料的鲜香相互渗透，交融升华。揭开锅盖的瞬间，香气四溢，那是家的味道，是童年的味道，是家人心中最温暖的慰藉。 在端午节当天，家宴上还有一边喝五彩粥一边品尝芦兜粽的传统。五彩粥由红豆、绿豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成，色彩斑斓，寓意着吉祥安康。当软糯的芦兜粽遇上清甜的五彩粥，口感上的奇妙碰撞，好似一场和谐的交响乐，奏响端午的独特旋律。 ▲中山蕉叶粽见上图 中山蕉叶粽：水乡风情的温柔诉说 除了芦兜粽，蕉叶粽也是中山北部地区别具特色的端午美食，散发着浓郁的水乡风情。中山北部曾是香蕉的盛产地，那一片片宽大翠绿的蕉叶，不仅是大自然的馈赠，更是包裹美味的天然容器。 制作蕉叶粽的过程，充满了生活的诗意。先将蕉叶仔细清洗干净，放入锅中蒸熟，高温让蕉叶的香气充分释放，同时也使其变得更加柔韧，便于包裹。接着，把准备好的糯米、蛋黄、猪肉等食材依次铺在蕉叶上，糯米的洁白、蛋黄的金黄、猪肉的红润，色彩搭配就是一幅油画。按照拱形的形状小心翼翼地包裹起来，再用草绳紧紧捆绑，一只绿油油的蕉叶粽便诞生了，看到一件精美的艺术品。 烹饪蕉叶粽时，选用木柴生火，将水煮沸后放入粽子，蒸煮2 - 3个小时。在熊熊烈火与滚滚沸水的催化下，蕉叶的清香渐渐渗透进糯米和馅料之中，为它们增添了一抹独特的清新气息。打开蕉叶粽，热气腾腾扑面而来，糯米上沾染着蕉叶的淡淡绿意，入口软糯香甜，还带着丝丝缕缕的蕉叶芬芳，猪肉的醇厚、蛋黄的咸香在口腔中交织回荡，让人回味无穷。 对于许多中山人来说，蕉叶粽不仅仅是一种食物，更是美好回忆。每当端午节临近，家中长辈便会忙碌起来，孩子们围在一旁，好奇地看着大人们制作蕉叶粽，那温馨的场景，成为记忆深处永不褪色的画面。在现代化的今天，虽然市面上的粽子种类繁多，包装精美，但那份原始而传统的蕉叶粽，依然是许多人心中的挚爱，它承载着浓浓的亲情与乡愁，是对家乡味道的深深眷恋。 其他端午美食：舌尖上的多元盛宴 在中山，家里端午节的餐桌上，除了芦兜粽和蕉叶粽这两位主角，还有其他美食一同奏响端午的美味乐章。 中山油角、艾糍、雄黄酒见上图 中山油角：这道传统小吃在端午节也备受青睐。 它的制作方法相对简单，却饱含着生活的智慧。将糯米粉与粘米粉按一定比例混合，揉成柔软的面团。花生、芝麻、糖等炒熟作为馅料，香气四溢。把面团分成小块，擀成薄面皮，包入馅料，捏成小巧玲珑的饺子形状，放入油锅中炸至金黄色。出锅后的油角，外皮酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，内里的馅料香甜可口，花生的香脆、芝麻的浓郁、糖的甜蜜相互交融，让人欲罢不能。油角形状饱满，寓意着团圆和幸福，在端午佳节，一家人围坐在一起品尝油角，共享天伦之乐，别有一番滋味。 中山艾糍：也是端午餐桌上的一抹亮色。 它以糯米粉和艾草为主要原料，将鲜嫩的艾草洗净焯水，打成泥状，与糯米粉充分混合，再加入花生、芝麻、糖等馅料。包好后放入蒸锅中蒸熟，艾糍便带着淡淡的艾草清香和软糯香甜的口感呈现在人们面前。艾草具有驱虫辟邪、清热解毒的功效，在端午节食用艾糍，不仅能品尝到美味，还寄托了人们对健康的祈愿。艾草的清新绿色与糯米的洁白相互映衬，活像春天的画卷，给端午佳节增添了一份清新与生机。 中山雄黄酒：作为端午节的传统饮品，在中山也有着独特的地位。 它以雄黄和白酒为原料，将雄黄研成细末，放入白酒中搅拌均匀，密封保存一段时间后即可饮用。在古代，人们认为雄黄有驱邪解毒、杀虫防疫的功效，在端午节这天喝雄黄酒可以驱邪避瘟，保佑平安。虽然现代科学对雄黄酒的饮用安全性存在一定争议，但在一些传统习俗中，雄黄酒依然是端午的象征之一，人们会在孩子的额头点上雄黄酒，寓意着为孩子驱走邪气，护佑他们健康成长。 在中山，端午节的家宴是一场美食与亲情的盛宴。每一种佳肴都蕴藏着独特的制作工艺、历史渊源与文化内涵，既承载着中山人民对美好生活的向往，也凝聚着家人间的深厚情感。作为山西人，记忆深处的黄米粽香与艾草气息总会在此时萦绕心头。而此刻，一家人在他乡围坐桌前，品尝着传承百年的岭南风味，闲话家常，中山的端午烟火与山西的故乡味道在此交织，共同谱写着中华大地端午文化代代相传的美好篇章。 作者简介：韩雅，中专学历，现担任灵石文史编辑、汾州文化研究编辑以及汾州文化主编等职务。退休后对写作情有独钟，心灵与文字相互交融，以笔墨为伴，用文字书写人生感悟和岁月痕迹。