怀远夜市，是食品街也是旅游景点

佟铃小姐

银川的政绩凸显 美篇号：3518981

银川市怀远夜市的形成是一个历经数十年、多因素共同作用的过程，其发展轨迹可概括为“自发聚集—政府规范—文旅升级”的递进式演变：

一、起源：棉纺厂边的草根经济萌芽

怀远夜市的历史可追溯至20世纪80年代末，当时银川棉纺厂周边出现零星路边摊，以烤羊肉串、炒田螺等小吃为主。这一阶段的形成具有显著的自发性：一方面，棉纺厂作为西夏区早期工业聚集地，吸引了大量职工及家属，形成基础消费群体；另一方面，改革开放初期个体经济兴起，下岗职工、外来务工人员等群体选择在此摆摊谋生，逐渐形成“前店后厂”的雏形。至90年代，怀远路与文萃街交叉口的夜市已初具规模，除餐饮外还出现百货摊位，成为本地居民夜间消费的重要场所。

二、转折：政府主导的规范化改造

2004年是怀远夜市发展的关键节点，西夏区政府正式将零散摊位集中管理，命名为“怀远夜市”，标志着其从自发市场向规范化经营转型。这一阶段的核心举措包括：

1. 空间整合：2000年前后建成“怀远市场”，引导摊贩从街边迁入固定场所；2012年引入专业管理公司银川君美盛，统一门头、餐车样式，整治环境卫生。

2. 业态优化：早期百货摊位占主导（2012年百货摊位达500余户，餐饮仅70户），但随着电商冲击和消费升级，逐步淘汰低效业态，聚焦餐饮核心竞争力。

3. 品牌塑造：2019年更名为“怀远观光夜市”，明确文旅定位，通过中央电视台、湖南卫视等媒体报道，从本地市场升级为全国网红打卡地。

三、扩张：高校经济与文旅融合的双重驱动

怀远夜市的爆发式增长与其区位优势密切相关。周边聚集宁夏大学、北方民族大学等高校，20余万师生构成稳定消费群体，形成“学生经济”生态。学生群体对平价美食、便捷购物的需求，推动了烤蛋、辣糊糊、辣条等特色小吃的诞生，其中部分商户如“老赖家炒米饭”“吴记鸡蛋牛奶醪糟”已成为经营超20年的“老字号”。

2018年后，西夏区政府进一步推动“文旅+夜市”融合：

• 硬件升级：将298辆餐车设计为“小火车”造型，增设3D光影秀、非遗展演等沉浸式体验项目，打造“三线建设”主题街区。

• 产业延伸：配套建设怀远红酒街、南华时光街等消费场景，形成集美食、文创、葡萄酒品鉴于一体的综合消费圈，2024年营业额突破2.4亿元，商户达474家。

• 管理创新：建立全国首个夜市食品初加工中心，实行食材统一加工、安全检测，日均淘汰营业额低于500元的商户，确保品质与活力。

四、文化符号：从市井烟火到城市会客厅

怀远夜市的成功不仅是经济现象，更是文化表达。其名称源于历史上的“怀远镇”，唐代唐徕渠的修建使此地成为商贸重镇，积淀了深厚的人文底蕴。如今，夜市通过岩画主题文创、回族传统小吃等元素，将地域文化转化为消费符号，2022年获评“国家级旅游休闲街区”“国家级夜间文化和旅游消费集聚区”等荣誉。正如商户所言：“这里卖的不仅是食物，更是宁夏人的生活记忆。”

从棉纺厂边的烤串摊到年销售额超2亿元的文旅地标，怀远夜市的形成史是一部中国城市夜间经济发展的微观样本——它既见证了个体创业的奋斗历程，也展现了政府治理与市场活力的协同效应，更承载着一座城市的文化记忆与消费升级的时代脉络。

怀远夜市的小吃以地域特色鲜明、市井烟火气浓郁为核心，既保留了宁夏传统饮食的精髓，又融入了多元文化的创新元素，形成了“一辣二香三复合”的独特风味体系。可以从五个维度解析其特色：

一、地域符号：宁夏味道的活态表达

1. 辣糊糊

作为宁夏独有的“糊状火锅”，辣糊糊以辣椒、孜然、芝麻等30余种香料熬制汤底，将土豆、年糕、豆皮等食材煮至裹满浓稠汤汁，辣而不燥、香中带糊。其诞生与宁夏人嗜辣传统及物资匮乏时期的“一锅煮”智慧紧密相关，如今已成为夜市灵魂美食，摊位前常排起长龙。

2. 烤蛋与辣条的逆袭

◦ 丁铁民烤蛋：东北移民丁铁民父子2004年创制的非遗技艺，生鸡蛋经卤制、炭烤后蛋白焦香如布丁，蛋黄流心入味，撒上秘制调料后腥味全无，日均供应4万串。

◦ 怀远一品辣条：颠覆传统辣条的“宁夏发明”，牛筋面拌入胡麻油、辣椒与芝麻，现拌现卖的香辣劲道让摊位前永远排起长龙，本地人调侃“不吃辣条等于白来怀远”。

3. 羊肉的N种吃法

宁夏滩羊肉在此化身多样美食：

◦ 酱香羊蹄：卤至酥烂的羊蹄淋上浓稠酱汁，食客需双手撕扯蹄筋，感受“骨髓汁水在齿间爆破”的野性快感。

◦ 阿里木羊肉串：新疆大叔手持红柳枝烤制，肥瘦相间的滩羊肉在炭火中滴落油脂，孜然香气直窜鼻腔，日均销量超5000串。

◦ 西竹拌面：手工面裹满小公鸡酱汁，辣得过瘾，碳水控的终极快乐。

二、老字号与创新的共生

1. 二十年坚守的匠人温度

◦ 老赖家炒米饭：22年历史的“元老”店，以鸡蛋、火腿、蔬菜与米饭翻炒出镬气，成为学生群体的“深夜食堂”。

◦ 吴记鸡蛋牛奶醪糟：从兰州引进改良的冬日限定暖胃法宝，蛋花枸杞铺满杯，日营业额达2000-3000元，更有上海游客慕名而来。

2. 南北融合的味觉实验

◦ 绝味铁板鸭肠：成都夫妇带来的川味革新，10元40串的鸭肠在铁板上滋滋作响，麻辣鲜香配叉烧排骨形成“铁板三剑客”。

◦ 脆皮包浆豆腐：云南风味与西北食材的碰撞，外皮酥脆内里爆浆，蘸甜辣酱别具一格。

三、极致性价比与市井烟火

1. 人均30元吃遍西北

从4元的宫廷酥牛肉饼、10元的辣糊糊到15元的西竹拌面，怀远夜市以亲民价格让游客畅享西北风味。其中，蕃坊酥小蒙牛肉饼现擀现烙，肉馅多汁，日均销量超2000个，被食客称为“夜市台柱子”。

2. 烟火气的具象化呈现

夜幕降临时，298辆“小火车”餐车亮起暖光，摊贩的吆喝声、油锅的滋啦声交织成市井交响。食客们一手举着辣糊糊，一手拿着烤蛋，在烟火缭绕中感受最真实的人间百态。

四、管理创新保障品质

1. 全国首个夜市食品初加工中心

商户食材统一在此清洗、切割、检测，日均淘汰营业额低于500元的摊位，确保品质与活力。例如，辣糊糊的土豆、莲藕等蔬菜均在此预处理，保障食品安全。

2. 利润管控与文化赋能

要求商户利润不超过30%，杜绝宰客现象。同时，通过非遗“花儿”民歌、泥哇呜演奏快闪等活动，将饮食体验升华为文化沉浸。

五、游客必吃榜单

1. 经典组合

◦ 碳水暴击套餐：宫廷酥牛肉饼（4元）+ 怀远一品辣条（10元/斤），酥脆与劲道的双重享受。

◦ 暖冬CP：吴记牛奶鸡蛋醪糟（10元）+ 酱香羊蹄（13元），甜辣交织驱散寒意。

2. 网红三件套

◦ 丁铁民烤蛋：猎奇口感与非遗技艺的结合，外地游客常惊呼“鸡蛋还能这么吃！”。

◦ 贰零伍甜胚子奶茶：燕麦发酵的酸甜暴击，宁夏版“茶颜悦色”，夏日续命神器。

◦ 球球烤爪爪：卤制3小时去骨的鸡爪，烤至表皮半透明，软糯与焦脆并存。

怀远夜市的小吃不仅是味觉盛宴，更是一部鲜活的宁夏饮食文化史——从棉纺厂边的烤串摊到国家级夜间文旅地标，每一口辣糊糊、每一串烤蛋都承载着城市记忆与时代变迁。正如食客所言：“这里卖的不是食物，是宁夏人的生活哲学。”