香辣花生酱

野有蔓草

　　香辣花生酱是一道以花生、红辣椒、豆豉等为原料的风味佐料，拌面条、夹饼子，别有一番味道。

　　食材：花生、葵花籽、小米辣、豆豉、大葱、生姜、洋葱、香叶、花椒、八角、桂皮等。

　　制作：

1.腌制小米辣。将新鲜小米辣洗净擦干，切掉长柄（可留下蒂），再切成小段，放少许盐腌制10分钟左右。

　　2.制作花生碎。将花生米炒熟，用擀面杖敲碎或用料理机搅碎，做成花生碎，将葵花籽仁炒熟，备用。

　　3.准备香料。将洋葱切成粗丝，再准备葱段、姜片、花椒、香叶、八角、桂皮少许。

　　4.炸制香油料。锅中倒入菜籽油（平时炒菜的4倍），烧至六成热，再倒入香料，转小火炸至焦黄后捞出。

　　5.炒制花生酱。在刚才的底油里倒入腌制好的小米辣，小火炸出焦香味，再依次放入豆豉、花生、葵花籽，反复翻炒一会，出锅即可。

　　特点：香、辣、麻、咸，配以美食，令人食欲大增。