街角记忆：油条

吴蓉辉

油条，那是一种再亲民不过的传统美食。咬上一口，松脆中带着韧劲，那独特的口感，总能在舌尖上奏响美妙的乐章。只是如今，不少报道里提及油条的加工方式存在隐患，说常吃它对身体不好，便很少主动买它吃。可即便如此，每当在酒店享用自助式早餐，只要瞧见那金黄的油条，我总会忍不住选上一根。只是，面对眼前琳琅满目的美食，却再也寻不回儿时油条的那股滋味。那些简单纯粹的快乐，如同陈酿的美酒，在心底酿成了最温柔的怀念。

小时候，我家附近有家早餐店。清晨，阳光刚刚洒下，那家店便热闹起来。馒头、面包乖乖地藏在蒸笼里，热气袅袅升起，仿佛在诉说着温暖的故事；豆浆、豆腐花则静静地躲在木桶里，等候着食客的到来。唯有油条，大大方方地立在店外，像是在热情地招呼着过往的行人。

店门口，铁皮炉上架着一只锅，锅里盛满了油，热气腾腾，油花在锅里吱吱翻滚。锅的上方，半罩着一个铁架子，漏空的设计，正好用来放置已经炸熟的油条。这场景，颇有几分如今售卖灯盏糕的架势。

每次去买早餐，我总会忍不住在那儿看上一会儿，好奇地看着面团如何在油浪里完成脱胎换骨。只见老板熟练地拿起两指宽的长条形面团，轻轻一拉一抖，面团“啪”的一声脆响，便变得纤长起来。当油锅腾起青烟，老板知道油温恰到好处，便将第一条试油的面团轻轻放入锅中。面团在油锅里沉浮三次，便渐渐成了形。老板笑着说，这炸油条的油温要“七分海浪三分日头”，只有这样，炸出的油条才能外脆里绵。

小小的长条形面团在老板手中一抻一拽，变得更加纤长。绵白的面团下了锅，老板拿起那双超长的筷子，在油锅里轻轻翻动几下。不一会儿，面团便泛起了油光，如同变魔术一般，原本绵软的面团迅速膨胀开来，瞬间塑了金身，那香味更是四溢开来。朴实的面团经过热油的加持，摇身一变，成了最诱人的早餐。在清晨的微光里，那金黄的油条散发着无尽的诱惑。铁架上的油条渐次排开，宛如列队的金甲兵，威风凛凛。

这家早餐店虽谈不上门庭若市，但买主也是接二连三，络绎不绝。油条的价格，也随着时光的流转不断变化。一开始是3分一条，后来涨到了5分一条，再后来是8分一条，慢慢地又成了1角一条……虽然价格一步步提高，但的的确确难以抗拒它的魅力。

油条的制作工艺，看似简单，实则大有讲究。首先，要将面粉、水、酵母等原料按照一定的比例混合，揉制成光滑的面团；然后，经过醒发、拉伸、切割等步骤，将面团制成条状；最后，把油条放入热油锅中炸至金黄色，便可出锅。在这个过程中，面团的软硬程度、火候的控制以及油温的把握，都直接影响着油条的口感和质量。正因为油条的制作过程如此讲究，一些传统的油条制作技艺还被列入了非物质文化遗产名录，得到了有效的保护和传承。只是小时候的我，只知油条好吃，哪里懂得这些背后的门道。

传统中国式的早餐，很少有少了油条的。有人说，有油条作伴，早餐才更有滋有味；没有油条的早餐，就像一幅没有色彩的画，是不完整的。在现代社会，油条已然成为中国人最喜爱的早餐之一。近期，媒体上说，有商家推出蒸油条，解锁了网红新吃法，不仅打出免油炸、低油低脂等标语，并称蒸之后软而不烂，口感惊艳。从第一根速冻油条的诞生，解决了食品安全和工业化的问题，到创新产品多样化，推出早餐、火锅、麻辣烫、外卖等不同场景的油条，传统油条变得更加年轻时尚化，走进了更多人的生活。

热腾腾的一天，似乎总是从那一根油条开始。街头巷尾的早餐店里，弥漫着浓浓的市井烟火气，人们用这种饱含着热量与碳水化合物的食物香味，唤醒清晨的每一个细胞。

最让我怀念的，还是旧时光里的“油条宴”。热而脆的油条配上甜豆浆，那是一种温柔与亲近的交融，仿佛时光都变得甜蜜起来；绵而韧的油条搭配咸豆浆，则是鲜香与满足的邂逅，让人回味无穷。把油条切碎和糯米饭搭配，再浇上一勺肉卤，那简直就是一碗天花板级别的早点，每一口都充满了幸福的味道。烧饼夹油条，是很经典的搭配。烧饼刚出炉，带着淡淡的麦香；油条刚出锅，散发着诱人的油香。两者搭在一起，一清淡，一脆香，余味悠长，让人欲罢不能。佐着清粥小菜，细细品味油条的原味，当牙齿碰到油条酥脆的外皮时，那“咔嚓”一声，是口腹之欲满足之时最幸福的伴奏。紫菜汤里加油条，油条软软糯糯似海绵，吸饱了紫菜的精华，放入口中，瞬间释放出丰富的口感，让人获得极大的满足。

爱吃油条的人，无疑是热爱生活的。他们就像油条一样，兼具着坚韧和柔软的性格，包容着生活中的一切。那街角的油条，不仅是一种美食，更是一段段温暖的回忆，一份份深深的眷恋。