【美食】西北人吃羊肉

🌹气象万千🌹

编辑制作：气象万千 美食 人都有根无论走到哪里，都斩不断根而我一直相信，食物也有根新疆人对羊肉的感情就好比四川人爱辣椒武汉人爱热干面时令一到乡愁总先从胃里升腾而起西北人的乡愁有个名字就叫羊肉 新疆、陕西、青海、内蒙、宁夏都处祖国西部，也是产羊大省羊肉是人们日常生活的必须每各地方都会说自己的羊肉好其实究竟哪里的羊肉好没有定论更多的是属地感情因素在其中 今天我们就说说内地与家乡新疆羊肉的不同 按属地来分类有陕北白绒山羊、青海滩羊，宁夏盐池滩羊，内蒙的锡林郭勒盟和阿拉善盟羊，新疆阿勒泰大尾羊、南疆的黑头羊等等。 即便是同样一个省，不同地方养殖，不同的烹饪方式，味道都是非常不一样的。所以在每一个地方吃羊肉，体验差别很大。 <h1 style="text-align:center;"> </h1><h1 style="text-align:center;">1、新疆羊肉</h1> 滋滋作响的圆舞曲新疆从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，可以说是举不胜举，好吃的是一个赛一个。 新疆的大尾羊，是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉，较其他地区肉纤维感足。 阿勒泰大尾羊常年生活在远离城镇、水草丰盛、植物品种繁多的天然草场中，草原上生长着1500余种各类牧草。 羊群可以采食到冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母和麻黄，所以阿勒泰大尾羊不但肉质鲜美，还富含维生素和微量元素，有滋补作用。 巴音布鲁克黑头羊是以1771年蒙古族东归带回的品种，肉质具有味鲜美、营养价值高、生态纯天然等特优点，在区内外享有很高的声誉。 多浪羊主要分布在塔克拉玛干大沙漠的西南边缘，叶尔羌河流域的麦盖提，是当地维吾尔族人民，经过长期的辛勤劳动而育成的。 该品种是把当地的土种羊多浪羊体格大、生长发育快、产肉率高，肉质鲜美可口等特点。 当然新疆羊的品种还有很多，就不一一列举了还是说说新疆羊肉的吃法，从制作作手法上来说，在新疆烹饪羊肉： （1）要么调料很足（孜然辣椒等）：羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？ （2）要么几乎无调料（白水煮）：白水煮羊肉，完全不加任何调料，反应出新疆原生态的观念，羊肉出锅，蘸着盐巴就着洋葱，羊肉的鲜美完全自然的展现出来。 几乎所有中国美食家都认定，新疆的羊肉是最香最可口的。把这最好的羊肉用火一烤，烟一熏，等肉滋滋地响起来，羊油淌进火里，蹦出一团香气；再撒上辣椒孜然，口齿留香，好不滋润。 最土豪的方法是吃烤全羊，呼朋唤友，围坐一团，拿小刀割下一块肉，咬开焦黑的脆壳，让肉汁占满整个口腔。 这吃法往往能吃一整晚，一边吃，一边喝，再一边吹牛；等吃干抹净，淡了的感情又被食物联结在一起了。 馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。它的食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。 架子肉其实就是一种极具豪华吃法的馕坑烤肉，但是它比传统的馕坑烤肉看起来要美观，要更具视觉冲击力！也充分体现了新疆人的豪迈！ 缸子肉来其实很简单，剁一块带骨头的新鲜羊肉，放进大口的茶缸内，撒上盐，再放上一两片新疆黄萝卜和豆子，炖至足够烂就可上桌了。由于新疆羊品种与内地不同，加上现宰的羊，那汤的鲜美啊，简直难于形容，总之尝过之后，让你难于忘怀。 对于新疆人喜欢吃羊羔肉常常说“没结过婚的羊娃子”在新疆无论羊肉串，还是手抓肉分量都很大羊腰是整个烤羊肚则是大盘肚烤肉也是大串的在内地见的羊肉串真的只能算牙签肉了 <h1 style="text-align:center;"> </h1><h1 style="text-align:center;">2、青海羊肉</h1> 江湖气的豪爽青海的羊肉，肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳，尤其是都兰、茶卡、祁连的羊肉最青海人的最爱。 都兰盐碱地丰富，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩,味道特别鲜美且毫无膻味。羊肉本身就有点咸，烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎。 拥有着中国最美草原的祁连县，是青海的主要畜产品基地，全县草原面积1764.11万亩，祁连藏系羊肉，获得了国家地理标志产品证明商标。 乌兰县茶卡羊自古就享有宫廷“贡羊”美誉，茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊，由于生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场，牧草矿物质丰富、含盐量高。配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物，使得茶卡羊肉质鲜美，蛋白质含量高，营养又美味。 青海的羊长在盐碱地里，肉嫩而香，不膻不柴。最豪爽的吃法是手抓肉，带骨的羊肉剁成块，放入清水混着香料中煮透，炖两个小时，等肉化作泥，骨都酥烂了，再捞出来，撒上提鲜的盐，丰盈鲜美。 这简单却正好能突出食材的美味。手抓着一团肉，塞进嘴里，大口嚼烂，西北人的美味，要的就是一个痛快！ <h1 style="text-align:center;"> </h1><h1 style="text-align:center;">3、内蒙古羊肉</h1> 肉中人参内蒙古的羊，东西部还是有差别，普遍来讲西部区的羊由于青草较少，以旱生植物为主，而且需要走很远才能填饱肚子，所以肌肉紧实，肥肉较少，肉香味十足。 东部区的羊，由于植被比较茂盛，所以羊肉体格比较大，肉质比较鲜嫩，肌肉间脂肪较多，大理石花纹色泽更好看，更肥美一些。 内蒙阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，品质被全球公认为是最好的，其肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。 对于羊肉，内蒙古也有着自己特别的烹饪方式，正宗的蒙古料理是：手把肉和烤羊，而大概是离华北比较近，涮羊肉在内蒙比较流行。 涮羊肉，筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，你可以清楚的看见上面的油珠，放进沸水中，唰啦！一股满意的白气冒出。 海拉尔的羊肉涮少一分，硬；涮多一分，老。酱，一定是地道蘸料酱，酱香肉嫩，入口即化，却分明吃进了弹性、柔韧。 内蒙还有的是羊肉烧麦，吃的惯的人几天不吃就难受，吃不惯的人一次就够了。 <h1 style="text-align:center;"> </h1><h1 style="text-align:center;">4、宁夏羊肉</h1> 清炖羊肉，养生人群的夜宵宁夏不得不提的就是东部盐池县的盐池滩羊肉，滩羊是绵羊的一种，盐池滩羊肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。 所以盐城到底有什么特殊的魔力，让滩羊如此美味？其中有两大原因：一、盐池地区野生草药20余种；二、盐池地区的水域富含无机盐，他们滋养了盐池的滩羊。 羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低，肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。 在羊肉的百种百种吃法里，清炖羊肉算是最滋补健康的了。羊肉、姜葱、青萝卜丢进锅里慢炖，细细煮烂，一锅香气四溢的羊汤就好了。羊肉酥软，萝卜甜软，不油不腻，还暖胃。 总有减肥的人熬不住冬季贴膘的渴望，大半夜要一碗清炖羊肉吃。一边吃还一边安慰自己，“清炖的，养生，还不长胖。” <h1 style="text-align:center;"> </h1><h1 style="text-align:center;">5、陕西羊肉</h1> 羊肉泡馍，吃的是家的温暖横山光照充足，雨热同季，广袤的黄土高原孕育了品目繁多的绿色产品，其中尤以羊肉、绿豆、大米、杂粮等特色农产品品质最好、口碑最佳。 横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，无膻味，香味浓郁，风味独特的优点。它以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们的喜爱，其系列产品已成为陕北人迎宾待客的主餐和送礼佳品。陕西人的冬天，是羊肉泡馍撑起来的。泡馍的汤头必须和香料一起熬煮至少八小时，把羊肉的纤维都炖烂了，再把豌豆粒大小的馍，连同羊肉片、木耳、黄花菜、粉丝继续煮，让面的甘甜也化进汤底。 每个人都有自己心目中最美的羊肉你认为哪里的羊肉最好吃？而我还是觉得家乡新疆的羊肉歹歹的！ 资料图片来源网络，感谢原创作者。