黔味舌香34：豆豉火锅——发酵时光里的野性狂想

邹童

贺新郎·初尝豆豉火锅

邹童

异气冲堂户。乍相逢、坛中野性，直撩心腑。发酵经年成狂想，冲破舌尖迷雾。热油滚、浓香暗度。骨汤翻波融颗粒，引鲜蔬玉肉同欢舞。辛辣处，汗微露。

黔乡风味谁堪诉？算人间、奇鲜独此，爱憎分付。初怯腥膻难入口，渐品回甘暗驻。竟化作、相思无数。烟火围炉情缱绻，念那锅、滋味难忘处。魂梦里，又重聚。

发酵时光里的野性狂想

在贵州的味觉版图上，豆豉火锅是一抹浓墨重彩的传奇。当一颗颗黑亮的豆豉颗在热油中翻滚，那股穿透鼻腔的“臭” ，像一记热烈的开场白，裹挟着野性与不羁扑面而来。有人掩鼻而逃，有人却甘愿沉醉——这独特的气息，是时间与微生物共同谱写的狂想曲，是粮食在坛中涅槃重生的宣言。

随着骨汤的注入，豆豉颗渐渐舒展，将醇厚的咸香与绵长的发酵风味毫无保留地释放在锅中。待鲜嫩的肉片在汤汁里打个滚，裹挟着豆豉的浓郁；时令蔬菜吸饱了这醇厚的精华，变得丰腴诱人。对于贵州人而言，豆豉火锅不仅是舌尖上的盛宴，更是镌刻在记忆里的乡愁印记。围坐于沸腾的锅前，伴着氤氲热气，感受豆豉从“臭”到“香”的奇妙蜕变，每一口都是对味蕾的极致挑逗，也是对故乡风味最深情的眷恋。