土右旗双龙镇的春天美味：“新糜米焖饭开河鱼”。

浩天

土右旗双龙镇的春天美味：“新糜米焖饭开河鱼”。

陈浩

在内蒙古土默川平原上，有一方由大黑河、哈素海退水渠、与黄河交汇的地方，这就是土右旗双龙镇。每年春天，当冰封的黄河开始解冻，土右旗双龙镇的村民便迎来一道传承百年的时令美味——新糜米焖饭开河鱼。这道看似简单的农家饭，藏着大自然的馈赠和庄稼人的智慧。

一、开河鱼：黄河给的鲜

春天开河时捞的鱼，是当地人最惦记的鲜味。经过一整个冬天在冰层下“休眠”，这些黄河鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼攒足了肥膘，肉质紧实还没土腥味。双龙镇东部区的鱼格外好吃，有四个特别的原因：

1. 吃得好：夏秋发大水时，退水渠淹了没来得及收的小麦高粱，鱼群敞开肚皮吃“免费粮”，个个长得肥嘟嘟；

2. 练得狠：从黄河逆流游进哈素海、大黑河，顶着水流拼命游，鱼肉比普通鱼更筋道；

3. 泡得香：黄河浑水、哈素海山水、大黑河淡水混着泡，鱼肉吸收了发山水时大量山石碰撞与黄河泥沙带来的矿物质，吸足了三种水的鲜味；

4. 捞得巧：清明前后刚开河，鱼还没产卵，正是最肥嫩的时候。

二、新糜米：黑土地长的香

和开河鱼最配的，是当地特产的糜米焖饭。双龙镇东部的糜米能煮出金黄油亮的饭，秘诀在这：

浇的是黄河水，土是大青山冲下来的黑油淤土，肥得攥一把能出油；

老辈人说的“黑土养懒汉”，说的是这地不用多施肥就能长好庄稼；

秋天收的糜子窖藏过冬，来年春天现碾现吃，米粒饱满带着天然的甜香。

三、家常做法，吃不腻的滋味

地道的做法特别简单：铁锅烧热，葱姜辣椒炝锅，倒进黄河水，把收拾干净的开河鱼整条下锅，撒点盐、茴香和香而不辣的托县辣椒，急火慢炖到汤色奶白。另一边用新碾的糜米焖饭，炭火灶烧出来的饭带着焦香的锅巴。

吃的时候，舀一勺鱼汤浇在金黄松软的糜米饭上，夹一筷子筋道的鱼肉，就着热乎乎的鱼汤泡饭。米粒吸饱了鲜汤，嚼着又香又筋道；鱼肉蒜瓣似的嫩，连鱼汤都能喝得一滴不剩。老辈人说：“开河鱼糜米饭，给个县长都不干。”

四、春天的热闹

如今每到三四月，太平庄的农家乐就热闹起来。城里人开着车来吃这口“春天的鲜”，支起的大铁锅整天冒着热气。有经验的师傅会告诉你：挑鱼要看尾巴——尾巴有劲道的说明是逆流游过来的“健身鱼”；吃米饭要配鱼肚子下的“划水肉”，那是最嫩的地方。

这道流传了不知多少辈子的农家饭，如今成了土右旗的“春天名片”。它不靠复杂的调料，不用精致的摆盘，就是靠着黄河的鱼、黑土长的米，还有庄稼人守着时令过日子的本分，让人吃一次就忘不掉。若你春天来敕勒川，定要尝尝这口“土味”的春天。