<p class="ql-block"> 刘华十多年前写的这篇《豆腐丸子》，值得大家读一读，一枚小小的豆腐丸子，包含了刘华对家乡深深的眷恋之情，包含了对母亲的深切的思念和女儿对父亲无限的爱意。</p><p class="ql-block"> 多年前，刘华写完后就发给我了，今天重读，感受更深刻，小小的丸子寄托着一个家庭的传承，寄托着一个女儿对父亲的深情厚爱。希望群里的年轻人都要读一读。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">豆腐丸子（上篇）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 对旅居上海近三十年的临沂人刘华来说，春末夏初时节并不是做丸子、吃丸子的最佳时节。</p><p class="ql-block"> 临沂丸子，是一种十分朴素的食物。但它的历史可以追溯到两千多年前。每家每户的主妇都会做丸子，但刘华的母亲是大家公认的远近闻名做丸子的高手。</p><p class="ql-block"> 每年的秋冬季节，刘华的母亲精选上好黄豆做成的豆腐和黑毛土猪肉剁成的肉糜做食材，这是农耕时代植物食材和动物食材的完美结合。豆腐和肉糜充分混合后，用手指和手掌配合攒成丸子放在烧热的花生油锅里炸熟，豆香、肉香、花生香组合后产生的绝妙异香，可以几日不绝，那是浓缩了齐鲁大地之精华的醇香，令人沉醉。</p><p class="ql-block"> 打小，刘华就看着乐善好施的母亲做丸子，一部分自家吃，一部分送与左邻右舍品尝。尽管母亲丸子美名远扬，但还是小女孩、又不太爱吃豆腐的刘华并不是很喜欢吃丸子。</p><p class="ql-block"> 十几岁时，刘华随母亲迁往上海与在上海工作的父亲团聚。那是1986年的冬天，本是做丸子的好时节，但是因为物资的匮乏和南北方物流不畅通的原因，在上海，买不到做丸子必须使用的卤水老豆腐。有几年时间，母亲都没有做丸子。</p><p class="ql-block"> 进入九十年代，物资逐渐充盈，在新一轮移民潮中，山东人也将卤水老豆腐带到了上海，丸子，又出现在刘华家的餐桌上。 然而，2004年5月27日，随着母亲的去世，丸子又一次消失在刘华家的餐桌上。</p><p class="ql-block"> 与小时候不同的是，已经人到中年的刘华对母亲喜欢的卤水老豆腐空前的热爱，吃豆腐时，她总觉得母亲还在身边。她决定模仿母亲做丸子。经过几次实验，终于做得接近了母亲的味道。</p><p class="ql-block"> 工作繁忙，并不能常常做丸子，但每年的五月，这个并不是做丸子最好的时节，刘华总是做上几盘喷喷香、金灿灿的丸子，她用这个方式缅怀母亲。丸子之于刘华，和许多食物之于中国各地方的人一样，承载的不仅仅是忘不了的童年味道，更是母亲给予孩子那浓得化不开的慈爱。</p><p class="ql-block"> 今年五月，母亲去世十周年，刘华又做起了丸子，丸子香飘满屋，刘华抬头望向天空：“妈妈，你在天堂还好吗？”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 豆腐丸子（下篇）</p><p class="ql-block"> 丸子，也是父亲最爱的食物。以往，做好丸子后，刘华总是自留一小部分，将一大半送给父亲。可是今年，刘华犹豫了，送还是不送？这个问题对于刘华的难度，不亚于哈姆雷特对于“生，还是死？”的思考。</p><p class="ql-block"> 母亲去世，父亲另娶，原本好事，但是继母追求的是与父亲过二人世界的生活，被这样的价值观影响下的父亲变了，父爱似乎与刘华渐行渐远，前不久，刘华带着礼物去看望父亲，父亲却面无表情地说他要清净！言下之意是不要打扰他的生活！父女之间的感情链接瞬间断裂，刘华黯然离去。</p><p class="ql-block"> 到底“送还是不送”？原本是生活层面的简单问题，在刘华的反复思考下，变成了具有哲学意味的道德两难问题：送，上次的经历让自己多少有些犹豫，刘华是有些怕父亲的；不送，那毕竟是自己的父亲啊！送？......不送？......刘华看着色泽金黄的丸子，在扑鼻的香气中，陷入了沉思......</p><p class="ql-block"> 从小到大，父爱从不曾间断：父爱是小时候收到的父亲寄来的一卷卷书报杂志；父爱是父亲带着自己一次次的参观各种博物馆、图书馆和公园；父爱是寒流骤降放学时父亲送到校门口的衣服；父爱是在自己遇到挫折时父亲送上的那句“方法总比困难多”......父爱是如此深沉！</p><p class="ql-block"> 刘华又一次抬头望向天空，仿佛听见一向大善、宽容的母亲在说：“爱父亲，就让他做自己吧。”想起母亲一生，用她那高似山、深如海的胸怀化解了艰难的岁月中的种种磨难，给所有认识她的人留下的全是温暖与美好，刘华顿悟：问题不是“送还是不送”，而是“做计较、狭隘的小我，还是做给予、宽容的大我”。</p><p class="ql-block"> 当然要做母亲那样的人，宽恕别人，放下的却是自己。</p><p class="ql-block"> 等会儿就给父亲送丸子去！</p><p class="ql-block"> 丸子对于刘华，今年又多了一份新的人生况味，小小的丸子，帮助刘华完成了心灵的救赎，这也和中国各地许多简单而美好的食物一样，吃的是味道，品的却是人性、人情和人心！</p> <p class="ql-block">以下是关于临沂豆腐丸子的介绍：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食材选择</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 豆腐：多选用盐卤豆腐，这种豆腐含水量少，质地较硬，用刀或手就容易压碎，能更好地成型。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 肉类：可选择猪肉或牛肉，将其剁碎成肉馅加入豆腐中，增加丸子的香味和口感。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 调料：葱、姜、蒜、花椒面、盐、味精、鸡蛋等，用于调味和增加丸子的粘性。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制作方法</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 准备工作：把豆腐压碎成泥状，尽量不要有块状。将葱、姜、蒜切成末备用，如果加入肉类，也需提前剁碎成肉馅。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 调制馅料：在碎豆腐中加入适量的鸡蛋，一般1斤豆腐放1个鸡蛋左右。放入切好的葱姜蒜末、花椒面、盐、味精等调料，还可加入适量肉馅，然后充分搅拌均匀，让所有配料与豆腐充分融合。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 团成丸子：将调好的馅料用手团成丸子状，不需要团得过于圆整，大小适中即可。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 油炸成型：锅中倒入足量的花生油，烧至八成热，将团好的豆腐丸子逐个下入锅中，保持小火慢炸，炸至丸子表面呈金黄色，捞出沥油。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食用方式</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 直接食用：刚出锅的豆腐丸子外酥里嫩，香气扑鼻，可以直接吃，品尝其原汁原味。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 烩菜：可以与青菜一起烩制，如白菜、菠菜、木耳等，使丸子吸收蔬菜的汤汁，更加美味。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 做汤：将豆腐丸子放入汤中，如鸡蛋汤、酸辣汤等，增加汤的鲜味和口感。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">- 作为下酒菜：豆腐丸子口感酥脆，味道鲜美，是一道很不错的下酒菜，适合搭配白酒或啤酒。</p> <p class="ql-block">豆腐丸子制作方法</p> <p class="ql-block">豆腐丸子制作方法</p>