在昆明终于找到一家北方大包子餐馆

云南杨琨

在昆明终于找到一家

北方大包子餐馆

2025-05-22

我是出生在昆明，在北方城市长大的，在北方生活、工作了40多年，也去过包括北京、天津在内的一些北方城市，所以很钟爱北方饮食，特别是北方的面食，比如包子、饺子、面饼、面条等，在我看来北方饮食真的是很好吃的。当然了，俗话说得好，好吃不如爱吃，北方人爱吃北方饮食，是一种长期养成的生活习惯，这种习惯也是难以改变的。

我回到昆明24年了，一直都忘不了北方皮薄陷大的大包子。这种大包子以皮薄、馅大、汤汁丰富而闻名。包子使用发酵后的面粉制作，皮薄而有嚼劲；馅大且馅料丰富、新鲜、汤汁丰富；口感鲜美，肉馅劲道、香味浓郁，素馅清淡爽口，咬一口嘴里溢满酱香。

北方皮薄馅大的大包子具有以下显著特点：

一是个头大（直径常超10厘米）、分量足，拿在手里厚实饱满；一层大笼屉蒸二三十个大包子。

二是白面粉和面经过发酵后又香又软，面皮做得很薄薄，但是韧性很好，嚼劲十足，面皮常被馅料油脂浸透，入口有滋有味，即使面皮很薄也能顶饿。

三是馅料饱满且种类丰富，多为重口味搭配（如酱油、香油、花椒调味的肥瘦猪肉），强调“实在感”常见馅料包括猪肉韭菜、猪肉大葱、猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉芹菜、猪肉胡萝卜、羊肉胡萝卜、牛肉大葱馅、牛肉芹菜、鸡蛋韭菜、包菜虾仁、豆腐粉条、油菜香菇等等，馅料占比高。

四是不仅可以作为营养丰富、口感绝佳，兼具抗饿功能的主食，而且体现了北方豪爽的饮食文化。

我回到昆明之后，在昆明城内找了许多年北方大包子，去了许许多多的包子铺、餐馆，在美团和百度上也寻找、咨询过很长时间，都没有找到合适的，好像在昆明做包子卖包子的大多数是云南人和一部分南方人，他们也许都不会做北方皮薄馅大的大包子吧。昆明大街小巷的包子铺、餐馆以及网上，最多的是昆明的破酥包，也有一些自称河南、天津、南京、上海等地的灌汤包，还有就是改良之后各式各样的小笼包，有几家宾馆饭店也曾经做过外卖的大包子，但是都没有达到北方皮薄陷大大包子的特点，不是皮厚馅少，就是馅的用料和调味不对。于是这些年来我只好在家自己做，虽然也非常地道非常好吃，但是比较麻烦，只能是特别馋大包子的时候才动手做一次。

最近还是有点不甘心，没事的时候又反复在网上搜索，终于看到了一家“北方包子”的餐馆，赶紧按照地址乘坐公交车前去打探。

这家“北方包子”餐馆位于春城路和站前路的交汇处，是一间高层建筑下面的底层店铺，面积不大，只有进深较长的一间，后半部是操作间，前半部是经营区域，只有三张餐桌，经营者是来自东北的一对中年夫妻，除了经营北方大包子之外，还兼营北方饺子、面条、凉菜、卤菜等。他们家的北方大包子有猪肉大葱、牛肉大葱、猪肉酸菜、鸡蛋韭菜等4种，每天最多只蒸两锅，有时只蒸一锅，蒸一锅有五大笼屉，来吃或带走大包子的客人还挺多，非常好卖，一般到下午三四点就都卖完了。

我第一次去大包子竟然卖完了，第二次去我各样都买了几个，吃起来觉得还可以，以后要再想吃北方皮薄陷大大包子的时候，就有一个地方可以买到了。不知道各位朋友们还有没有可以买到北方皮薄陷大大包子的信息？咱们一起来同享。