学校餐食管理规范与整改要求

蒲玉

核心议题：学校餐食管理规范与整改要求

1. 食材与供应商资质规范

• 要求：供应商资质需齐全，食材采购渠道需可追溯，票据需完整留存。

• 问题：目前仅能通过票据监督，无法实地核查食材来源（如50桶大豆油采购渠道不明）。

2. 餐食供应时间管控

• 要求：午餐进餐时间不得早于11:00（学校12:00下课），禁止外运工人提前操作。

• 原因：此前因提前进餐被校长批评多次，需避免因工人想休息而违规操作。

3. 菜品质量与食材反馈

• 问题菜品：

◦ 蒜苔炒豆干：蒜苔过硬，豆干有“串烟味”（疑似烹饪或食材问题），学生剩余较多，已停用。

◦ 白菜木耳：此前存在汤汁过多问题，现已改善。

• 好评菜品：蒜薹肉丝等菜品受学生欢迎。

4. 菜谱标注与营养合规

• 核心要求：

◦ 菜谱需明确标注食材种类（如肠类需标明猪肉/鸡肉）。

◦ 需标注每餐营养成分（大卡、油、盐、糖含量），通过省教育厅小程序上传，接受全省监督。

• 整改背景：因未标注清楚食材类型被纪委点名批评，已收到整改函。

5. 人员协调与工作强度

• 陪餐人员工作：需每日监督打饭流程，12:10后才能用餐，工作强度大。

• 工人餐食：保安、保洁等后勤人员由B餐公司供应，需保障其餐食质量与时间。

后续行动项

1. 供应商立即核查蒜苔炒豆干食材问题，优化烹饪工艺。

2. 严格执行11:00后供餐制度，加强工人培训与监督。

3. 营养师牵头完善菜谱营养标注，确保本周内通过小程序合规上传。

4. 整理食材采购票据，配合纪检部门核查供应链资质。