阳春面

鲁潍河

阳春面

南方以大米为主食，而北方则以馒头为主，但有一种食物能够贯穿南北、跨越千年，那就是南北通吃的面条。

面条起源于东汉，南北地域的差异，让面条衍生出截然不同的风格。北方以小麦主产区的优势，孕育出了粗犷豪迈的面食文化。兰州拉面以“一清二白三红四绿五黄”的独特标准闻名于世，一清是清澈的骨汤，二白是白萝卜片，三红是辣椒油，四绿是香菜蒜苗，五黄是劲道的面条。师傅现场抻面，一根面能拉出十几种粗细变化，细如发丝的毛细、宽厚的大宽，满足不同食客的喜好。山西刀削面则展现出北方面食的利落，厨师手持面团，刀起刀落间，面片如柳叶般飞入锅中，煮熟后浇上香浓的臊子，口感筋道爽滑。

南方的面条则更显细腻精致。广东的云吞面将面食与馄饨完美结合，薄如蝉翼的云吞皮包裹着鲜嫩的虾仁肉馅，搭配细如发丝的竹升面，再加上一勺大地鱼和虾子熬制的汤底，鲜香在口中层层绽放。苏州的阳春面看似朴素，实则暗藏玄机。选用新鲜的猪骨、鳝骨和鸡架熬制高汤，汤色清澈却鲜味十足，面条细如龙须，撒上一小撮葱花，淋上一勺猪油，一碗简单的阳春面承载着江南人的清雅与讲究。

苏式阳春面

阳春面，是江南地区著名的传统面食小吃，又称光面、清汤面或清汤光面，其特点是：汤清味鲜，清淡爽口。是上海、苏州、无锡、常州、镇江、扬州、淮安等地的一大特色。

阳春面是不是真的什么都没有呢？其实不然。它虽看似简单，仅以面条、清汤和葱花构成，却蕴含着深厚的饮食哲学。一碗阳春面，熬制的高汤融入了各种食材的精华，猪油提升了风味，细长的面条寄托着长寿的寓意。

阳春面的四件宝

阳春面为什么好吃？因为它有“四件宝”——

‌ 猪油‌：阳春面的灵魂调料，提供醇厚香气，传统做法需自行熬制猪板油‌。

‌ 高汤/汤底‌：红汤（酱油汤）或白汤（骨汤、黄鳝骨汤等），汤头决定面的层次感‌。

‌ 香头（葱蒜）‌：碧绿的葱花或蒜末提香，老食客会要求“重香头”或“免香头”‌。

‌ 细碱面‌：选用新鲜细面或碱面，口感筋道，能快速吸收汤底鲜味‌。

其他常见辅料如虾籽酱油（苏式特色）或浓汤宝（家庭简化版）也可视为衍生搭配‌。

阳春面名字的来历

乾隆二十七年，乾隆皇帝南巡到淮安，在城内一面摊前点吃东西，摊小二端上一碗面条，根根爽利，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着金色的油花和翠绿色香葱花，阵阵香气扑鼻而来。

乾隆连吃两碗后，突然问：“这面叫什么名字?”

摊小二说：“我们没给它起名字。”

乾隆惊讶，“这么好的面条怎么能没有名字？不行！不行！”

乾隆深思片刻说：“现在正是阳春三月，这个面就叫'阳春面'吧”。

　　阳春（ yáng chūn ），释义为春天、温暖的春天。自此，阳春面，在江南民间传扬开来。

面条不只是面条

面条不仅是餐桌上的美食，更承载着国人的情感与记忆。对于漂泊在外的游子来说，一碗家乡的面条是最温暖的慰藉。重庆小面的麻辣鲜香、武汉热干面的醇厚芝麻酱、成都担担面的香辣过瘾，每一种味道都与故乡的风土人情紧密相连。在陕西，一碗油泼面更是承载着浓浓的乡情，滚烫的菜籽油浇在辣椒面和葱花上，“刺啦” 一声，香气四溢，搅拌均匀后大口吸溜，酣畅淋漓间是对土地最深沉的眷恋。在北京，面条由手工精心擀制，宽厚饱满，入口富有弹性，晶莹剔透，仿佛能映出底部的酱汁。酱是炸酱，乌黑发亮，香气扑鼻。酱里点缀着金黄的肉丁，肥瘦相间，入口即化。搭配的配菜也十分讲究，黄瓜丝清脆，豆芽鲜嫩，再加上一勺香油，整碗面的味道层次丰富得让人叹为观止。夹起一筷子面条，轻轻拌入酱中，酱香浓郁却不腻，面条筋道而不硬，入口时的满足感让人忍不住闭上眼睛，细细品味。那一刻，我仿佛能感受到老北京人围坐在方桌前，大口吃面、大声谈笑的场景。那种烟火气，那种市井味，让人感到无比亲切。

在江南地区，阳春面更被赋予了归乡的情结，一碗阳春面，千里故乡愁。

如何吃阳春面

阳春面标配的打开方式是：“qie个则面，侬要先qie一口汤。”

汤色如茶，清澈透底，入口皆是鲜香。

　　一碗阳春面摆在眼前，浓郁的酱汁与整齐铺开的面条相得益彰。它的极简美学，通过熬制高汤和猪油提升风味，体现了“至简至鲜”的烹饪智慧。阳春面不仅是一种食物，更是一种文化的象征，一碗热气腾腾的阳春面，撒上几点葱花，就能让人感受到家的温暖。这不仅仅是一碗面，更是一种生活的态度。在忙碌的生活中，停下来，细细品味一碗阳春面，感受那份清香与醇鲜，那份矜持的怀旧与自赏的孤芳。阳春面以其独特的魅力，连接着过去与现在，承载着人们的记忆与情感。无论是身处何地，一碗阳春面总能唤起人们对家乡的思念，对美好时光的回忆。

　　阳春面以其独特的魅力，连接着过去与现在，承载着人们的记忆与情感。无论是身处何地，一碗阳春面总能唤起人们对家乡的思念，对美好时光的回忆。