吃的营养科学观（第11节）—维生素C，营养素界的万灵丹

杜金华1119

朋友们，大家好！B族维生素的系列课程，已经全部介绍完毕了。今天给大家带来的主角儿，就是具有200多年历史，大家又非常熟悉的维生素C。

在本章的开篇，戴维斯女士说：虽然直到20世纪，才形成维生素这个词，但维生素C，为人们所知已经有200年的历史了。

而缺乏维生素C所导致的坏坏血病，曾经在历史上扮演过重要角色。随着研究的不断深入，维生素c就像万金油一样，在人体全身各处发挥着作用。

首先，维生素C的一项功能，就是帮助形成和保持坚固的像水泥一样的物质，胶原质。

胶原质可以在人体内形成一种坚韧的，类似于凝胶一样的物质，这就是结缔组织。结缔组织就像是一个温床一样，每个细胞都可以在上面休息。

同时，结缔组织集中于软骨韧带，所有血管壁、骨骼的底部和生长中的牙齿中，使这些结构不但坚固，而且有弹性。

没有维生素C，就无法形成结缔组织，而缺乏钙则结缔组织无法兼顾。除了影响结缔组织的弹性，维生素c还影响血管的弹性。

健康的血管壁，就像橡皮筋一样，弹性令人惊讶。当出现维生素c缺乏时，血管弹性降低了，尤其是毛细血管很容易出现破裂，血液流入身体组织中。

比如说皮肤表面附近的毛细血管破裂时，释放出来的血液，使皮肤上形成瘀伤，特别是在女性和儿童身上容易出现。

如果是男性出现维生素c缺乏，表现出来的第一症状不是淤青，而是齿龈出血，维生素C对口腔的影响，可不仅仅是容易出血的牙龈。

如果孩子缺乏维生素C，可能会导致牙齿生长缓慢，甚至暂时性停止生长，而患维生素C缺乏症时，所形成的牙质不但疏松，而且非常不坚硬。如果以后牙釉质出现腐烂，它将几乎没有任何的抵抗力。

说到了牙齿，就不能不提一下骨骼，如果维生素C供应不足，骨质基础同样会受到影响，矿物质将流失，骨头变细变脆，以及缺乏弹性和硬度。

这样的骨头，很容易断裂，即使体内有大量的钙和磷，它们也无法堆积，骨头里因为胶质源太弱，无法吸附它们，因此维生素C，在治疗骨折的时候，就显得尤为重要了。

要知道牙齿和骨骼，可是身体里最坚硬的部分了，如果出现了以上问题，您要好好想想，自己是不是出现了维生素c的不足。

同样的道理，伤口愈合需要结缔组织参与，愈合的速度和疤痕组织的硬度，都直接与维生素c的摄入量成正比。

进行手术的病人，如果缺乏维生素c，不但愈合很慢，而且伤口经常会崩裂，多种医学杂志，提出了医生在给病人进行手术前后，都应该让他们大量的补充维生素C。

有很多被认为是老年人特有的现象，比如说皱纹儿，皮肤失去弹性，牙齿脱落，骨头变脆等等，其实都是因为严重缺乏维生素C而显示出来的，类似坏血病的症状。

毫无疑问，如果我们希望自己保持健康，那必须补充充足的维生素c，除了以上几项，维生素C似乎还能发挥着多种功。

作者就用了一个特别有趣的比喻：说维生素C，就像一个好事的家伙，在每个饼里边儿都插一插！

我们看看维C还有哪些神奇的功效，又开始划重点了，首先维生素c，有解毒的作用。

当体内的毒素或有毒物质过量时，比如从事化工工作的人员，可能会有重金属，铅，砷等其它多种物质过量，影响身体健康的危险，维生素C能够与他们结合，然后一并被排泄到尿液中。

其次，维生素C，还有助于治疗病毒和细菌所引发的疾病，以及非传染源所引发的疾病，比如说痛风关节炎，胃溃疡，十二指肠溃疡。

对于每一种疾病，维生素C似乎都能起到一定辅助，治疗的效果。

最后，维生素C能够使过敏症状，得到极大的缓解，它能缓解进入体内的过敏源，对身体有害的影响，而不论过敏原是花粉啊，灰尘啊，头皮屑还是食物维生素c呢，它广泛存在于新鲜蔬菜水果当中。

我们究竟需要多少维生素C，才能保持健康呢？朋友们，其实我们每天所需的维生素C的量都是不同的。

如今，几乎每个人都暴露在烟雾灰尘或油烟等化学物质之下，水果，蔬菜，肉奶等食物当中呢，也都能发现过量的化学物质，绝大多数人每年都会出现，一种甚至多种感染。

中国居民膳食指南当中，指出的一个健康的成年人，每天所需的维生素的量大约为100毫克。

在饮食上啊，提倡餐餐有蔬菜，推荐每天的摄入量，需要在300克到500克深色蔬菜，应占1/2。

天天吃水果推荐，每天摄入200克到350克的新鲜水果。需要注意的是，果汁是不能代替鲜果的。

由于维生素c呢，无法储存于体内，身体组织能够像海绵吸满水那样，来吸收维生素C，从而达到饱和。这种饱和状态呢，被认为是最有利于身体健康的。

达到饱和之后，身体并在获得的任何过量的维生素C，都将被快速的排泄到尿液当中。

最后，在食用蔬果的时候，我们需要注意了，由于维生素c可溶解于水，因此当食物经过长时间的洗涤，浸泡或蒸煮之后，大量的甚至全部的维生素C，可能会流失。

同时，维生素C对温度和氧气也很敏感，如果说一种水果蔬菜被去皮或切开，或者加热到60度以上，其中的维生素C很快就被破坏了。

维生素C这种最广为人知的维生素，今天就介绍到这里，下节内容我会带大家了解其它维生素的知识，朋友们不见不散。