<p class="ql-block">玫瑰大头菜</p><p class="ql-block">云南特产玫瑰大头菜。</p><p class="ql-block">鲜嫩的芥菜疙瘩，用酱和玫瑰糖等腌制，色泽褐红，脆嫩爽口；伴有玖瑰的淡淡清香。玖瑰大头菜被云南人视为家乡菜之一。</p><p class="ql-block">大头菜的吃法很多，大头菜炒肉，黑白相间，甚为下饭，特别稀饭。最通常是把来切成细丝，搁点酸醋，洒上几滴麻油。那味道绝。</p><p class="ql-block">《红楼梦》87回竟也有林黛玉吃大头菜的内容，方法也与我们一样：用麻油和醋沾着吃。作为云南人，读到这不免兴奋起来。</p><p class="ql-block">但仔细想来，林黛玉真的会吃大头菜？刘佬佬还差不多。倒不是说贾府的餐桌不会上大头菜，而是林妹妹身体太弱，不能吃生冷食物。</p><p class="ql-block">再者这里的“大头菜”写的是“五香大头菜”非“玖瑰大头菜”。“五香卤”是国人基本的烹调方法。即用花椒、八角、胡椒、桂皮、回香，五种香料来卤制。江苏宿迁的五香大头菜就很有名。这里的大头菜不一定是云南的大头菜。结果令人失望。</p><p class="ql-block">“林黛玉吃五香大头菜”的描写，引来红学家们的讨伐：“这在八十回前是绝不可能有的”“一个细节体现续书和原著的差距！”张爱玲也不喜欢后四十回续书，传言她曾说：“妄改红楼，死有余辜”。这成为她三大恨之一（一恨海棠无香，二恨鲥鱼多骨，三恨红楼未完）。她的好恶，严重影响许多读者。</p><p class="ql-block">前八十回食物描写精细雅致，后四十回则简单粗鄙。当然不是说“林黛玉不能吃大头菜”，而是说进贾府厨房前可以叫“五香大头菜”，出来则一定还会有个别的名字!</p><p class="ql-block">吃个大头菜惹出这多麻烦。</p><p class="ql-block">大头菜学名芜菁，又叫盘菜。它来自西域，美味且特别高产，亩产可达7000斤。有皇帝曾下令种植盘菜对抗蝗灾。皇帝太鬼啦，自己山珍海味，让老百姓吃大头菜！但饥荒年代它确实救了很多人的命，被称“救命粮”。当然不可能是作为小菜， “用麻油和醋沾着吃”。</p><p class="ql-block">又不是粮食，真不知大头菜如何能扛得住饥荒？</p><p class="ql-block"> </p>