<p class="ql-block">称取900左右肉</p> <p class="ql-block">准备香叶、八角、桂皮、草果、山萘、小茴香等香料适量，打碎后装入无纺布中备用</p> <p class="ql-block">准备适量鸡蛋</p> <p class="ql-block">适量生菜</p> <p class="ql-block">大葱适量，姜适量，焯水时放入，以去腥</p> <p class="ql-block">将焯好水的肉捞出，放锅中煎一下</p> <p class="ql-block">炒糖色:糖水比例1:1开始时开中大火，接近香油色调小火，琥珀色时调小火，持续搅拌，观察变化，有烟正常，提前准备好一碗开#</p><p class="ql-block">水，枣红色时贴锅边下等量开水,再次枣红色以后加入适量开水，中火煮40s，使水糖完全融合，关火出锅。</p><p class="ql-block">成功的糖色：颜色红亮挂碗，有轻微的焦糖香味，味道微苦微甜。</p> <p class="ql-block">将肉和香料包和葱姜放入锅中，加入适量生抽老抽调色，将炒好的糖色也加入锅中，开火卤制</p> <p class="ql-block">将鸡蛋炒好备用</p> <p class="ql-block">卤肉完成，将卤肉切碎</p> <p class="ql-block">手抓饼煎制</p> <p class="ql-block">成品</p>