宫保鸡丁储满母爱

审视自我

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昨天在饭店用餐，望着满桌精致的美食，我不禁想起母亲手把手教我做宫保鸡丁的温馨场景。小时候，我生活在苏北淮安市的一个普通农家。我家的房子是传统的砖瓦房，虽不华丽却充满温暖。厨房在房子一侧，面积不大，土墙因常年烟熏变得乌黑。屋顶上悬挂着一串串干辣椒，在微风中轻轻摆动，像是在诉说着岁月的故事。

炉灶是用土砖砌成的，灶台上摆放着各种瓶瓶罐罐，里面装着盐、糖、酱油等调料，这些都是母亲烹饪美味的法宝。记得40年前一个阳光明媚的周末，母亲把我叫到厨房，脸上洋溢着和蔼的笑容，眼中满是慈爱：“丫头，今天妈教你做宫保鸡丁，学会以后你想吃就能自己做啦。”母亲穿着一件碎花布衫，袖口打着补丁，头发用一根黑色的头绳随意地扎在脑后，几缕碎发垂在脸颊旁。

她的皮肤因常年劳作变得黝黑粗糙，手上布满了老茧，但动作十分利落。母亲从橱柜里拿出一块新鲜的鸡胸肉，放在案板上。“做宫保鸡丁，选肉很重要，鸡胸肉肉质鲜嫩，最适合这道菜。”母亲一边说着，一边拿起菜刀，熟练地将鸡胸肉切成大小均匀的丁。她的眼神专注而认真，每一刀都精准无误。

“切肉的时候，手指要向内弯曲不容易受伤。”母亲叮嘱道，我在一旁紧紧盯着她的动作，不敢有丝毫懈怠。切好鸡丁后，母亲把鸡丁放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，然后用手轻轻搅拌。她的手在鸡丁中穿梭，动作轻柔而细致，确保每一粒鸡丁都均匀地裹上调料。“搅拌的时候要顺着一个方向，这样鸡丁在炒的时候才不会散，口感也更嫩滑。”

母亲耐心地讲解着，我按照她的指导，学着搅拌鸡丁，心里既兴奋又紧张。母亲开始准备配菜。她从院子里的菜地里摘了几个红彤彤的干辣椒、一把翠绿的花生米和几根新鲜的葱。母亲把干辣椒剪成小段，葱切成葱花，花生米则放在一旁备用。每一个动作都干净利落，尽显娴熟。

准备好食材后，母亲开始生火。她往灶膛里塞进一把干柴，用火镰点燃。火苗一下子蹿了起来，但由于柴有些潮湿，浓烟不断地从灶膛里冒出来，瞬间弥漫了整个厨房。母亲被烟呛得咳嗽起来，眼泪直流，但她顾不上擦拭，只是不停地用扇子扇着，试图让火势旺起来。“这柴有点潮，不过没关系，多扇扇就好了。”母亲一边咳嗽一边说道，眼神中透着坚定。

看到母亲被烟呛得难受，我心里既心疼又着急，主动上前帮忙。母亲把扇子递给我，教我如何控制扇风的力度和频率。在我们的共同努力下，火势终于旺了起来，舔舐着锅底。母亲往锅里倒了一些菜籽油，等油热到微微冒烟时，她小心翼翼地把鸡丁放入锅中。随着一阵“噼里啪啦”的响声，油星子溅了出来，母亲迅速拿起铲子，快速地翻炒着鸡丁。

不一会儿，鸡丁就变色了，散发出阵阵肉香。“火要大，动作要快，鸡丁才能迅速受热，保持嫩滑的口感。”母亲一边翻炒着鸡丁，一边提醒我。鸡丁炒至变色后，母亲把干辣椒段放入锅中，继续翻炒。辣椒的香味瞬间散发出来，与肉香融合在一起，让人食欲大增。接着母亲把花生米放入锅中，翻炒几下后，又加入适量的白糖、醋和生抽，调味汁在锅中翻滚着，散发出诱人的香气。

最后母亲撒上葱花，翻炒均匀。一道色香味俱佳的宫保鸡丁就做好了。母亲把宫保鸡丁盛在一个大碗里，端到桌子上。那鲜艳的色泽，红的辣椒、绿的葱花、棕的鸡丁和金黄的花生米，搭配得相得益彰，散发着的浓郁香气，勾得我肚子里的馋虫直打转。

我迫不及待地拿起筷子，夹起一块鸡丁放入口中。鸡丁鲜嫩多汁，花生米香脆可口，辣椒的辣味和白糖、醋的酸甜味相互交融，形成了一种独特的美味。“太好吃了，妈！”我含糊不清地说着，嘴里塞满了食物，脸上露出满足的笑容。母亲看着我狼吞虎咽的样子，开心地笑了，眼中满是宠溺：“只要你喜欢吃，妈以后经常给你做。”

时光荏苒，如今我已成为一名退休公职人员，住在县城的一个小区里。我们的家宽敞明亮，装修得十分现代化。厨房里配备了各种先进的电器，做饭变得轻松又便捷。超市里的食材琳琅满目，各种新鲜的肉类、蔬菜和调料应有尽有，再也不用像过去那样为了准备食材而费尽周折。回想起过去，再看看现在，我深切地感受到了社会主义的发展壮大，祖国的繁荣昌盛。

小时候，农村的生活条件艰苦，物资匮乏，能吃上一顿宫保鸡丁是一件奢侈的事情；现在我们的生活水平得到了极大的提高，各种美食随处可见，随时都能品尝到。但无论时代如何变迁，母亲做的宫保鸡丁的味道始终深深地印在我的脑海中。那道菜里，储满了母亲的爱和关怀，每一个烹饪的步骤，都承载着母亲的耐心和教导；每一口熟悉的味道，都唤起我对过去岁月的怀念。