东关街

阆.苑

扬州

扬州东关街东至古运河边，西至国庆路，全长1122米，是扬州城里最具代表性的历史老街。其历史可追溯到唐代，当时扬州为“东南第一商埠”，利津古渡码头形成街市，后随着漕运繁忙而发展壮大。元至元十四年，扬州设两淮都转运盐使司，在城市入口处设盐务稽核关卡，此地被称为东关，街道得名“东关街”。2009年改造后正式开街，2010年被评为中国十大名街，2023年入选第二批国家级旅游休闲街区。

建筑风格以明清时期为主，注重对称和平衡，强调等级秩序，有许多四合院、牌坊、石桥等建筑。

扬州的木雕和砖雕艺术在此得到充分体现，门窗、梁柱、墙壁等部位的雕刻作品，以花鸟、人物、山水等为主题，具有很高的艺术价值。

东关街水系纵横交错，与石桥相互辉映，石桥雕刻和装饰多以龙、凤、狮子等吉祥图案为主，形成独特的水乡风貌。

胡仲涵故居：位于东关街306号，为民国早期建筑，火巷在最东边，房连房、房套房，天井青石板铺地，采光充足，屋内有暗橱、暗壁、暗门、暗房和地下室等。

武当行宫：位于东关街西段北侧300号，原名真武庙，明宣德三年由知府陈贞重建，嘉靖

扬州老鹅属于苏菜系，扬州老鹅实际上是卤制成熟食类的盐水鹅，俗称“老鹅”。它是淮扬菜系的代表菜之一，具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。

扬州大量养鹅、吃鹅的历史可追溯到唐宋前，唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹，无家不养鹅”，清代地方官员用盐水鹅招待下江南的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，使其作为地方特色菜闻名遐迩。

选用当地散养的隔年老鹅，当天宰杀，当天加工。宰杀放血后，采用“大开口”方式掏出内脏并洗净沥水。煮鹅时以老卤加入新汤和佐料，主佐料为料酒、葱、姜、

蟹黄汤包其历史可追溯到宋代，据《扬州志》记载，当时扬州人就有用蟹黄制作汤包的习惯。也有传说称其最早可追溯至三国时期，是孙权的夫人的御用厨师为满足其吃蟹肉的喜好而制作。

选用新鲜活蟹，蒸熟后取出蟹黄和蟹膏。同时，将猪皮、蹄膀和骨头等食材一起下锅加水熬煮，待骨肉分离、汤浓皮烂后，捞出剔骨，将皮肉剁碎放回汤中，小火熬煮至皮肉融化制成皮冻。再把蟹黄、蟹肉与皮冻、适量的猪肉馅及调料混合搅拌均匀。

一般选用高筋面粉，加入适量冷水和盐，揉成面团。揉面时水不能一次加多，面团要保持一定硬度，且需长时间揉匀揉到位，随后将揉好的面团摘成面剂，用腰鼓形小擀面杖擀成中间厚、四周薄，与手掌大小相当的包子皮。

将馅料包入面皮中，捏出细细的菊花形褶子并收口捏紧。把包好的汤包放入蒸锅中，用旺火蒸熟。

汤包的皮儿薄如纸、晶莹剔透，几近透明，笼屉放在桌上轻轻一顿，能清晰看到里面汤汁微微晃动，包子皮也跟着上下起伏。 

汤汁浓郁，味道鲜美，蟹黄的香气浓郁醇厚，猪肉的味道鲜甜，两者完美融合。面皮则十分劲道，有嚼劲。

在扬州，蟹黄汤包不仅是一种美食，更是扬州饮食文化的重要象征，体现了扬州人对美食的精致追求和对生活品质的重视。在传统节日如中秋节、春节等，它也是不可或缺的美食，还常作为礼物赠送给亲朋好友，寓意吉祥如意。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是一道传统名菜，属于淮扬菜。

相传吴王夫差开邗沟贯通江淮，船娘创制了蛋炒饭。隋代，越国公杨素创制了碎金饭，即鸡蛋炒饭的雏形。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶改进了扬州炒饭，使其传至士绅、盐商家厨及酒楼饭店。

主料选用籼米，以晚稻中的新米为佳，鸡蛋取草鸡蛋。配料有火腿、虾仁、青豌豆、花菇、鸡丁等，其中火腿取陈年火腿中的净瘦肉，虾仁取现剥湖虾仁，花菇不可用香菇取代。

将所有食材切成丁备用，炒锅中油热后倒入蛋液，炒散后在蛋液刚凝结时倒入米饭。分三次加入葱花，分三次将入好味的八宝什锦料连汤放入炒饭内，并逐次炒干水分。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾、镁等矿物质，富含DHA、卵磷脂、卵黄素及较多的维生素B和其它微量元素，适合生长发育中的儿童。

2009年，扬州炒饭制作技艺被列入第二批江苏省非物质文化遗产代表作名录。全国各地经营淮扬风味的餐馆里，扬州炒饭都是当家主食，甚至在川、粤、鲁风味的菜单上也有一席之地，还传播到世界各地，成为中餐文化的标志性符号。

“扬州皮包水”是指扬州人喜欢喝茶、爱泡茶馆的一种生活方式，也是扬州早茶文化的体现。

扬州早茶文化历史悠久，可追溯到唐代，出土的唐代茶具与唐法门寺茶具相似。长期以来，扬州人沿袭了早上喝茶、品尝点心的生活习惯，“皮包水”的说法也流传至今。

茶社是扬州人社交的重要场所，人们在此交流信息、联络感情、谈生意、会亲友，享受悠闲时光。

扬州美食文化重要组成，茶点丰富多样，有三丁包、蟹黄汤包、翡翠烧卖、千层油糕等，制作精细、口味独特。

在茶社中，人们可欣赏评弹、评书等传统艺术表演，身心放松，获得精神享受。

百年老店富春茶社，以“魁龙珠”茶和特色点心闻名；

冶春茶社，位于运河边，环境雅致；

趣园茶社、共和春、蒋家桥饺面店等，各有特色。

三丁包以鸡丁、肉丁、笋丁为馅，鲜香可口；蟹黄汤包，皮薄馅大、汤汁浓郁；翡翠烧卖，外皮碧绿，内馅软糯；千层油糕，层次分明，甜腻适中。

花雕醉卤是一种用于腌制食物的调味汁，在江浙一带的美食制作中尤为常见，通常以花雕酒为主要成分，花雕酒的醇厚香气和丰富口感能为醉卤增添独特风味。

一般会加入生抽，增加咸鲜味道，平衡花雕酒的甜味，使醉卤味道更加浓郁复杂。

常用冰糖，能增加甜味，使醉卤味道更加醇厚，还能起到提鲜的作用，同时有助于缓和其他调料的刺激性。

包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、丁香等，能为醉卤赋予丰富的香气和层次。

还可添加话梅、柠檬、青桔、生姜等，能赋予醉卤果香和清新味道，还能起到去腥解腻的作用。

制作方法

锅中加入适量清水，放入冰糖，中小火搅拌煮至溶化。关火后趁热倒入所有香料，搅拌均匀，让香料的味道充分释放。

待香料水晾凉后，倒入生抽、花雕酒等液体调料，搅拌均匀。还可根据个人口味加入青梅汁、芥末等。

应用范围

螃蟹、虾、贝类等，花雕醉卤能突出海鲜的鲜美，同时赋予其醇厚的酒香，代表菜品有花雕醉卤大闸蟹、花雕醉卤虾等。

鸡、鸭、鹅等肉类及蛋类，用花雕醉卤腌制后，可使肉质更加鲜嫩多汁，酒香四溢，如绍兴花雕鸡、醉卤蛋等。

“水包皮”是扬州方言，指的是在浴室洗澡，是扬州独特的沐浴文化，扬州沐浴史可追溯到2200年前，北郊战国墓出土的灰陶沐盆描绘了扬州人盆浴的场景。中国沐浴史迄今发现最早的洗澡间，惊现于扬州汉广陵王陵。宋《能改斋漫录》出现了“浴池挂壶”的记载，标志着公共浴室的出现。明清时期，扬州沐浴迎来辉煌，《扬州画舫录》等所记混堂数以百计。

浴室是扬州人社交的重要场所，人们在此交流信息、联络感情、谈生意、会亲友，一把热毛巾捂上脸，一口元宝茶喝下肚，便开始漫无边际的神侃海聊。

在忙碌的生活中，扬州人通过“水包皮”来放松身心，缓解疲劳，让身体和精神都得到舒缓。

扬州沐浴文化中的擦背、修脚、按摩等技艺，都是经过代代相传，不断发展和完善的，这些技艺不仅是一种服务，更是一种文化传承。

浴池一般分为头池、大池、娃娃池。头池上面盖着粗木条制成的栏架，浴客往上一躺，有桑拿的感觉。大池里的水热而不烫，可以将整个身子泡在水里。娃娃池面积不大，是温水，适合小孩嬉戏。

进浴室不仅可以洗澡，还能享受修脚、捏脚、刮脚、捶背、品茗、小吃、理发、刮胡子等服务，从上到下、从里到外、从精神到身体，都能得到全方位的照顾。

老扬州的浴室门口作兴挂一个灯笼，有句歇后语叫“澡堂里的灯笼——天天挂”。过去，“洗把澡”的主题极为丰富，有老友聚会、酬浴来宾、排解纠纷、商务洽谈等多种活动。

行话：如传热口叫金龙，衣钩叫衣桩，服务员叫老堂，池下助浴叫玩闷子，柜台卖筹叫老搁，客人叫老交，修脚叫扳指子，修括叫凹通等，这些行话体现了扬州沐浴文化的独特性。

扬州采耳是一种具有扬州地方特色的传统技艺，融合了当地的文化和民俗风情，采耳在我国有着悠久的历史，可追溯至古代宫廷。而扬州采耳作为其中的一支，在扬州地区经过长期的发展与传承，逐渐形成了独特的风格和技艺特点。扬州繁荣的文化和发达的经济为采耳技艺的发展提供了良好的土壤，使其在民间广泛流传。

扬州采耳使用的工具十分精细多样，包括耳扒、鹅毛棒、银针毛扫、镊子等。这些工具材质各异，形状和用途也各不相同，以满足不同的采耳需求。

采耳师傅手法轻柔、细腻，讲究技巧和节奏。他们会先用耳扒轻轻探查耳道情况，然后根据不同的情况，运用挑、刮、转等手法清理耳垢。同时，还会使用鹅毛棒、银针毛扫等工具在耳道内轻轻转动、清扫，刺激耳部神经，给人带来酥痒、舒适的感觉。

扬州采耳不仅是一种清洁耳部的服务，更是一种享受和文化体验。在采耳过程中，师傅们的精湛技艺和温和态度，让顾客感受到扬州传统服务行业的细致与周到。它还常常与扬州的茶馆文化相结合，顾客在茶馆中品茶的同时，享受采耳服务，成为扬州人悠闲生活方式的一部分，体现了扬州人对生活品质的追求。

如今，扬州采耳在传承传统技艺的基础上，也在不断创新和发展。越来越多的采耳店在扬州及全国各地兴起，不仅保留了传统采耳的特色，还结合现代养生理念，推出了一些与耳部保健相关的套餐和服务。同时，一些采耳师傅还通过参加各类技艺比赛和培训活动，提升自身技艺水平，将扬州采耳文化传播得更广泛。

长乐客栈盐商宴是扬州城控集团旗下长乐客栈打造的沉浸式盐商主题餐饮项目，开宴前，身着古装的“侍女们”以清代盐商家宴礼节引导宾客入席，提供一对一奉茶净手服务。开宴后，“侍女们”在古乐声中上菜，并对菜品进行文化讲解，同时还有与菜品文化内涵相关的歌舞、礼乐等文艺演出。

以扬州盐商文化为背景，将特色餐饮与盐商文化深度融合，让宾客在品尝美食的同时，感受扬州盐商的辉煌历史和文化底蕴。

菜品佳肴:春竹冷碟包含扬州盐水鹅、虾籽鲜笋、烫干丝等。

热菜：有松茸鸽蛋菊花盏、糟香三宝鲜鳜鱼、椒麻盐水乳鸽、浓汤鮰鱼狮子头、松子八宝鸭方等。

点心：银丝酥饼、紫薯山药糕等。

甜品：锦鲤杏仁豆腐等。

主食：什锦扬州蛋炒饭等。

演艺节目：根据“皇帝接见盐商马氏兄弟”这一主线，编排了丰富多彩的古代歌舞及仪礼节目，如“云裳霓虹舞”“乾隆私访”“花魁争艳”“盛世长乐”等，还有“开宴仪”“诗仙敬酒”“御厨献技”“花魁答礼”等环节。

配套服务

汉服体验：客栈设有专门的妆造区域，提供各种款式的汉服和配饰供宾客挑选，让宾客可以换装体验，更好地融入场景。

互动游戏：客栈内有六艺小馆，宾客可以和NPC互动玩蹴鞠、掷骰子、投壶等游戏。

扬州三把刀，即厨刀、修脚刀、理发刀，是扬州传统技艺的代表，在全国乃至世界都享有盛誉。

扬州厨刀的历史悠久，可追溯到隋唐时期，当时扬州经济繁荣，饮食文化发达，厨刀技艺也随之发展。到明清时期，扬州成为东南地区的烹饪中心，厨刀技艺达到了很高的水平。

扬州厨刀以其锋利、耐用、轻巧而闻名。厨师用厨刀可以将原料加工成各种形状，如片、丝、丁、块、段等，要求刀法细腻、均匀，能够体现出扬州菜的精细特点。例如，在制作扬州炒饭时，需要用厨刀将火腿、虾仁、鸡蛋等食材切成均匀的小块；在制作文思豆腐时，厨师要手持厨刀将豆腐切成如发丝般的细条，这对厨刀的锋利度和厨师的刀工要求极高。

扬州修脚刀的历史可以追溯到清代，当时扬州的澡堂业发达，修脚刀技艺也逐渐成为一项独特的技艺。经过多年的传承和发展，扬州修脚刀技艺形成了自己独特的风格和流派。

扬州修脚刀一套有好几把，形状各异，功能不同。有的用于修脚趾甲，有的用于削脚垫，有的用于刮脚皮等。修脚师傅使用修脚刀时，手法熟练、动作轻盈，能够在不损伤脚部皮肤的情况下，将脚部的各种问题处理好，让顾客感到舒适和放松。

扬州理发刀的历史也较为悠久，在过去，扬州的理发师傅就以其精湛的技艺和独特的服务风格受到人们的喜爱。随着时代的发展，扬州理发刀技艺不断创新和发展，成为了扬州文化的重要组成部分。

扬州理发刀要求锋利、轻巧，便于理发师傅操作。理发师傅使用理发刀时，能够根据顾客的头型、脸型和个人喜好，剪出各种不同的发型。此外，扬州理发刀技艺还注重对头皮的按摩和护理，理发过程中，师傅会用刀背轻轻按摩头皮，促进头部血液循环，让顾客在享受理发的同时，也能得到身心的放松。