涼拌肥牛卷

紫珞悠然

肥牛卷焯水，倒去血水后放置一边备用。

调料用生抽，陈醋，一大把白芝麻，一大把香菜（切碎），一把葱花，一点点糖，一点白胡椒粉。加热三大勺热油，浇在调料上。放入烫好的牛肉卷搅拌均匀，最后淋些香油。

凉拌肥牛卷里的陈醋和生抽的比例为2:1，喜欢酸一点的可以再多加点陈醋。不建议用香醋，太酸还会咸。这道菜不加盐，一点点糖起到平衡醋酸的作用。喜欢辣的朋友可以加一点小米辣和花椒油。

今天还用空气炸锅做了烤花生米，特别香脆，加在凉拌牛肉卷里也很好吃。花生米平铺在空气炸锅的篮子里，温度调到330华氏度烤7分钟，然后花生米喷一层油，撒盐搅拌一下330华氏度烤3分钟。放凉后就嘎嘣脆。空口吃或放在拌菜里都可以。再也不用起油锅炸花生米了。