无锡鸡汤银丝面赋

胡中建

　　无锡鸡汤银丝面赋

江南烟雨润吴韵，运河波光映锡城。若论人间烟火味，银丝一碗有乾坤。此面细如云中飞絮，色胜月下浮冰。千年饮食凝成风骨，百载匠心化作至情。堪称江南面食之灵秀者也。

溯其源也，昔有富户宴客，主妇备料不足。急中生智，蛋清揉出玉团，擀面薄如蝉翼，面条细可穿针。配以浇头块肉，佐以鸡汤香葱。麵柔顺，汤清亮，葱翠绿，肉酥软，味香绝。主人惊奇，来宾拍案，一时赞极。后此法流传民间，盛誉古城。乾隆南巡，闻名微服寻访，尝而击案鼓掌：“细柔滑爽，美矣！”至此，鸡汤银丝面入室登堂，名扬一方。

今制此面，巧借鸡蛋清以淬玉魂，加以精白粉，揉成素雪身，细齿轧制，力压成丝。观其形，皎若银河垂素练；触其质，韧如蚕丝绕冰轮。沸汤中浮沉自若，清波里筋骨犹劲，端的是“入水不散，出锅还韧”。

至若烹煮之道，更显江南食事之雅。取惠泉水，炖老母鸡，辅以猪骨慢熬，融作一釜春韵。汤色澄若太湖波，鲜香透骨；热气腾似温泉水，氤氲沁心。浇头更见巧思——春笋带鲜，香菇含芳，蟹粉融金，虾仁缀玉，脆鳝琥珀色，酱肉玛瑙光，最妙四喜丸子，油润汁裹，乾坤内藏。一碗之中，集山珍海味，汇四季风光。今时再观，老号面馆里，匠人仍守九揉之法，慢熬非遗老汤；新派食坊中，年轻厨师创新不断，直播传递美味。传统与现代在此交融，不变的是萦绕舌尖的江南清韵。

惠山晨练草木新，古巷银丝映朝阳。二胡琴音里，美食诱人心。望雪肌似凝玉聚脂；闻香气如晓林吐芬。蓝花瓷碗现古纹；母鸡清汤听泉音。闻之垂涎欲滴，食之顺滑无滞。二两光面充饥肠，三碟小菜佐清吟。桂花酒暖祛露寒，雕花窗亮漏光阴。老叟低头当年事，远客咂嘴回味深，小面馆里皆乡邻。

犹记得六十年前，晚霞残照，街灯未亮，余随父闲逛崇安寺，首尝鸡汤银丝面。一毛二分买一碗，比阳春面贵两分。面之晶莹，汤之清冽，味之鲜美，实属生来首遇。邻桌有一中年妇女，一碗银丝面，一个“手榴弹”（内装老秤四两老白干的小酒瓶），一口酒，一口面，好不惬意。彼乐我惊：女人亦能如此？！实乃少见多怪矣。一瞥惊鸿，长空留影，往事尤新。此间滋味已非餐饮可括之，更载有梁溪浓厚之乡情也。

呜呼！看银丝纤纤，恰似运河舟楫连阡陌；浇头历历，宛如太湖帆影映古今。匠人恪守精纯艺，面馆传承待客心。揉进无锡温润气，煮出江南坦荡魂。苏式面浓油赤酱，奥灶面热烈鲜香，唯锡城银丝独以“清雅”二字，写就江南食事之华章。

嗟夫！一碗银丝面，半怀乡恋情。从鱼米之乡创锡菜，到白墙黛瓦炼银丝；自乾隆南巡尝马山芋，至陆文夫笔赞老式汤。今日锡城面客聚，笑谈银丝驻心上。欲知味如何，请君舌尖自丈量。且看惠山晨雾里，新城老灶正飘香！