被遗忘的健康密码：全麦面粉为何一“粉”难求

治未病

在追求健康饮食的当下，一个矛盾的现象令人深思：当人们试图选购全麦面粉制作面包时，却常常发现它踪迹难觅；与此同时，不少人一边吃着精细面粉制成的糕点面食，一边吞下各种营养补充剂。

精细面粉的盛行，源于加工工艺的革新与消费偏好的导向。为迎合大众对“白、细、软”口感的追求，小麦在加工中被层层剥离麸皮与胚芽，成为精致的麦芯粉。然而，这份精致背后是营养的巨大流失——膳食纤维、B族维生素、矿物质及优质油脂在加工中大量损耗，留下的近乎是单一的碳水化合物。人们吃下的是“精致”，失去的却是身体所需的营养平衡。

全麦面粉富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，还蕴藏着多种维生素与矿物质，是营养全面的优质食材。但在市场中，全麦面粉却常被边缘化，货架上摆满的仍是各类精制面粉制品。这导致人们不得不通过额外的营养补充剂来弥补饮食中的营养缺口，形成“吃精粮、补营养”的荒诞循环。

这种矛盾折射出整个食品行业与消费观念的问题。食品企业为追求利润与市场份额，倾向于生产加工精细、保质期长的产品；消费者因缺乏科学认知，过度关注口感与外观。要打破这一困境，既需要企业加大全麦食品研发与生产，丰富市场选择，也需要消费者转变观念，重视食物的天然营养，让全麦面粉不再难寻，让健康回归自然的饮食方式。