<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 开篇序言：在贵州旅游中，行游在绿水青山里到处都能感受到飘香的美味小吃，贵阳肠旺面，花溪牛肉粉，遵义羊肉粉和豆花面等具有当地特色小吃，遍布各景区，是一道亮丽的饮食文化风景线，让游客既饱了眼，又香了胃，不亦乐乎。本篇收集了贵州最接地气，人间烟火中最普通，最方便，但价亷食香，深受人们欢迎的十种名优小吃分享，以食美友。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《贵阳恋爱豆腐果》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 贵阳恋爱豆腐果：相传抗日战争时期张华丰夫妻在彭家桥附近开设拷豆腐果摊，热恋青年常在此.聚集，吃豆腐果谈情说爱，逐渐得名“恋爱豆腐果”。豆腐果由豆腐切方块经碱水发酵，再抹油在火上烤制，（燃料以糠壳或木锯末为佳）并不停翻动，保持皮色黄亮，内部熟透。然后切开，内填辣椒水（含辣椒，姜蒜，酱油）等调料后食用。豆腐果成品外脆里嫩，咸辣爽滑，具有开胃生津功效。该小吃见证了抗战时期贵阳人民的坚韧与温情，成为城市记忆的符号，至今仍普遍贵阳大街小巷，是当地人喜爱的传统小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《贵阳烤洋芋》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 贵阳烤洋芋：起源于农村，最初是农民在田间劳作充饥的食品。后逐渐成为城市街头常见的食品。贵阳烤洋芋是贵州特色美食的代表，制作方法极为简单，将洋芋直接烤制或烙锅，烤熟后切开，放入辣椒面，是贵州人最精典的吃法。其特色就是选用本地优质洋芋与贵州特色辣椒面为灵魂，突出香辣与糯香结合。体现了贵州人对食材的极致创新。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《遵义动感洋芋》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 遵义动感洋芋：是具有独特节奏感和地域特点的遵义名小吃，属传统街头现制作美食。通过声音即可定位店铺所在。它以土豆为主料，搭配香葱，干朝天椒，通过抄制，加入苕粉或米皮，以独特的炒作节奏双手在抄锅中翻炒，“以动次打次”，形成“动感节奏”（类似DJ打碟效果）闻名。可添加沙拉酱，黑胡椒，牛奶或肉末，形成不同风味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《遵义锅巴糍粑》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 遵义锅巴糍粑：小吃分糍粑，锅巴制作两部分，以锅巴的酥脆与糍粑的软糯完美结合著称，具有独特的口感和丰富的层次感，是遵义的传统街头特色小吃。其特点是外层锅巴香脆，内层糍粑软糯，搭配黄豆粉，花生碎，黑芝麻，食盐和白糖，甜咸交织，层次分明，入口即化。该小吃历史悠久，是当地标志性美食，被游客及当地人视为地道风味的代表。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《遵义蛋裹辉煌》</span></p> <p class="ql-block"> 遵义蛋裏辉煌：（原名蛋包洋芋），起源于遵义，是当地传统小吃与现代享烹饪技术结合的创新产品，其核心特色是鸡蛋与洋芋的搭配，通过秘制秘方和现场烹制，形成色泽金黄，口感饱满的特色小吃。现已形成连锁品牌，成为城市小吃名片。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《都勻冲冲糕》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 都匀冲冲糕：源于黔南独山县，有百余年历史，以其制作方便，价廉物美特点，广受当地人的喜爱。冲冲糕质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。制作冲冲糕的工具采用棕树木制成，分为隔板，蒸笼，木棒三大件，主要原料有籼米，糯米，芝麻，红糖。制作中米的饧发和米粉的静制是保证质量的关健，因舀入䒱笼中是湿粉，控制好䒱制时间是口感的保障。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《都匀凉伴粉》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 都匀凉伴粉：都勻凉伴粉起源于都匀西山公园门口一个小吃摊铺“公园黄记凉伴粉“。由黄家从湖南带来原料和手艺，在黄老太太邹氏精心操持下落户都匀。逐渐被黄氏七姐妹拫据都匀人口味，优化发展至今。已经传承到第三代，在都匀有多家分店，为当地著名民间小吃，深爱人们和游客喜欢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 《织金发糕》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 织金发糕：以口感和制作工艺闻名，属传统工艺小吃。选用本地精白糯米，经龙潭泉水浸泡3—6小时，磨浆后滤去颗粒，加白糖发酵，（发酵时间撑控是工艺的精华）确保蒸制吋熟透且松软口感酸香。蒸熟透的发糕，外形洁白如云朵，表面密布细密小孔，松软柔韧，入口甘甜清香，冷热皆宜，被列为当地名小吃名录。“马家发糕店”是百年老字号，更为吸引本地食客和外地游人，成为发展织金饮食文化代表。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 《织金荞凉粉》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 毕节织金荞凉粉：以甜荞麦为原料，分心（皮）和芯两种类型，皮更硬，：荞麦味浓，芯更滑嫩。灵魂原素霉豆腐与姜汁，蒜水，辣椒红油，酸箩卜丁，麻油，花椒油等混合，浇入用铜制刮刀加工成条粉条内，形成独特的咸香风味。以“香辣爽口，生津解暑“著称。是毕节织金特色小吃，入选贵州十大小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 《贵阳丝娃娃》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 贵阳丝娃娃：是贵州特有的传统小吃，历史可追溯到民国时期。以薄皮包褱丝状蔬菜（加工好的萝卜丝，拆耳根，海带丝，炸黄豆等二十余种供自选）和特制酸辣蘸水为特色，兼具文化价值和美食体验。摊主现包现卖，或顾客自己动手包制，浇汁即食。丝娃娃承载历史记忆和民俗风情，是贵阳人逢年过节，亲朋好友聚会常见美食，有“吃丝丝娃，过好年”的俗语。经过不断创新，食材更丰富，味道老少皆宜，现从路边摊，发展为连锁品牌店，成为贵阳美食名片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 编后感：这是一张去年与老伴去贵阳花溪游玩，乘地铁3号线，专程去贵阳合群路，品尝著名蒋记肠旺面时，路过贵州地标建筑，花果园双星塔时留影。为吃一碗肠旺面，排了一个多小时的队，这是多年难遇了的奇事了。当蒋记肠旺面入口后，感到值得。的确贵州的名优小吃，接地气，价廉物美，融入大众中，值得留记。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2025年5月21日（遵义）</span></p>