昆明趣事——昆明老城内的老餐馆

云南杨琨

昆明趣事——

昆明老城内的老餐馆

2025-05-16 信息来源：网络

提起昆明老城那些古董级的老餐馆，首先要提一下昆明老城内‌核心区域南半部那些繁华的老街道。在清末，昆明老城已经有150多条街道，其中位于商业核心区域的一些繁华老街道，行业俱全、店铺林立、摊贩众多、生意兴隆、商业贸易十分兴旺，那些古董级的老餐馆也在这些老街道上。

昆明老城内‌核心区域南半部那些很出名的老街道有，如正义路、长春路、武成路、文庙横街、文庙直街、民权街、宝善街、南屏街、文明街、光华街、威远街、景星街、甬道街、崇仁街、祥云街、南强街、南通街、顺城街、三市街、护国路等。现在虽然这些老街有的已经不复存在了，有的已经面目全非了，但是这些出名的老街道就是老昆明的脉络，也是老昆明人的记忆……。

在昆明老城的核心区域内有悠久的商业史，早在汉、晋建立县制以前，就有商贾贸易活动。从元朝成为省、府、县制所在地后，逐渐发展成为和内地沟通贸易往来的商业城市。到了明朝，已是省内外商品集散地。

1937年，全面抗日战争爆发后，沿海、内地人员大量涌入昆明，昆明的城市人口急剧增加，许多大商号、公司陆续搬迁至昆明，致使老城区域内的商业空前发展。

早在汉朝，昆明老城建立县制前后就有了食馆、客店的经营。清代时期，饮食服务业伴随着商业的兴盛，有了较大的发展。民国年间，餐饮业得到进一步发展。

到1935年以后，昆明老城区的饮食店、摊约有二三百个。当时较有名气的餐馆酒楼有海棠春、映江楼、福顺居、东来顺、东月楼、德鑫园、三合春（建新园）、两益轩、兴和园、福华园、南来盛等。

1．海棠春

海棠春酒楼就是后来云南著名的滇味餐馆护国饭店，位于护国路中段。海棠春创办于20世纪20年代，创始人是阎炳奎师傅。新中国成立前，该店是昆明专营酒席业务的大型酒楼，以擅长烹制滇味菜肴驰名。1954年开办国营公共食堂时，它是当时云南的第一家国营饭店。其大师傅们大多都是原海棠春的人马。1971年，该店在原址拆除重建，新建成一幢规模较大的4层楼房，占地面积3543平方米，一楼为大众餐厅、冷饮点心部，二楼为雅座餐厅，三楼为外宾餐厅。3个餐厅可以同时容纳1000多人就餐，1966-1976年间，它曾被改名为“工农兵饭店”。1983年，将三、四层楼改装成旅社部，设有床位187张，成为一个大型的综合饭店。

2．映江楼

映江楼，1937年即建在盘龙江畔，以楼伴江故名，是昆明最有名的清真饭店之一，也是久负盛名的牛菜馆，牛肉冷片酥软不碎，清汤牛肉汤清不腻，凉鸡滋嫩鲜活，烧鸭皮脆肉嫩，小刀鸭、大酥牛肉面（米线）在当时供不应求，老百姓皆津津乐道、交口称赞。它也是最早接待外宾的清真饭店，众多清真名师在此供职。

3．福顺居

1943年，一些内地来昆的厨师在晓东街上建造了一家很具有特色的饭店，取名“福顺居”。当时福顺居名厨聚集，经营种类也很多，山东烧鸡、早点、卤菜、烩菜颇受昆明人青睐。福顺居的招牌菜山东烧鸡，是令食客趋之若鹜的美食。为了照顾来华抗日的美国兵口味，福顺居还开设了昆明较早的西餐厅，福顺居每天顾客云集，生意兴隆。

山东烧鸡的原创人李子育，抗战时期携家带口逃难到昆明，在晓东街附近摆了一个专卖山东烧鸡的小摊，生意十分兴隆。1956年，李子育分到福顺居工作，专门从事卤菜制作。福顺居从1964年开始制卖山东烧鸡。由于当时供应的全是土鸡，加上李师傅技术高超，所以山东烧鸡色、香、味形俱佳，每逢年节，福顺居门前总是排起买鸡的长队。

4．东来顺

东来顺原址在祥云街，1943年由北方清真名师朱维伯开设。时值抗日，内地厨师大量涌进。东来顺以清真饭菜著称，其涮羊肉、烤羊肉串深受欢迎，一代大师朱维萃来昆后曾在此事厨，后来停业。至1965年内地支边，天津涮羊肉搬迁至昆明，东来顺全部由天津人经营，北京涮羊肉、麻酱烧饼，后增加早点供应、清真炒菜，红极一时，常常高朋满座，热闹异常。1995年，东来顺搬迁至兴云路，以经营清真涮羊肉为主，并供应煮品、糕点。

　　5.东月楼

抗战时期大名鼎鼎的东月楼，民国27年(1938年)在大东门内的绥靖路（后改名长春路，现在的人民中路新西南昆百大附近）开业，它是一家滇味饭店。老板姓刘，因为视力不好，人称刘瞎子。

东月楼以地道滇味融合南北风味，征服了流亡师生、美军及本地食客。汪曾祺盛赞其锅贴乌鱼“鲜嫩香美”。从1938年开业到1955年公私合营，这家定价公道的传奇饭店，用一桌桌鲜香菜肴抚慰了战乱年代的乡愁。

东月楼是一栋两层高的临街楼，楼上楼下共五间。楼下中、晚餐卖炒菜，楼上承包酒席。由于临近云南大戏院，它还兼卖鸡肉米线面条、炸酱饵块、清汤大馅饺等煮品，兼顾了各方各面。虽然定位是中档饭店，但用料真实，味道纯粹，名声越来越大，社会名流也纷纷到东月楼品尝美味佳肴。

东月楼主打滇味，滇味的特点就是有辣有淡，鲜香结合；讲究质量，选料认真；烹调用心，一丝不苟。当时的昆明人来人往，南北混杂，东月楼的饭菜征服了众多群体。特别是抗战南下的北方人，觉得东月楼的饭菜有家乡味道，非常能接受，外国人也喜欢。如此一来，生意不好都不行。

东月楼以卤鸡腿、饺面、炒菜而出名。名菜有酱汁鸡腿、锅贴乌鱼、辣麻鸡片、汤锅肉、金线鱼、火腿、红烧肘子、脆皮鱼，还有烤鸭等，虽说是滇味，其实就是南北风味。

赫赫有名的东月楼饭店，稳稳当当地陪着昆明走完了抗战之路，一直持续到解放后。1955年，随着公私合营的深入开展，让老昆明人怀念的东月楼走完了它的传奇之路。

6.德鑫园

德鑫园是20世纪30年代由玉溪市人范云鑫的岳父戴应德在昆明羊市口（今南通街）开创，以专营过桥米线而负盛名。戴去世后由范云鑫经营。公私合营时，归昆明市饮食公司所属。1972年，该店在原址上拆除重建，该店为三层楼房，一楼为大众餐厅，二楼为雅座餐厅。 楼厅宽敞，设备舒适。此外，该店还经营云南风味小吃小锅炒菜和承包酒席。鑫园久负盛名，国内名流、海外华侨、港澳同胞、外宾经常慕名而来。

7.三合春（建新园）

1906年，昆明宝善街一栋砖木结构的楼房铺面同时开了三合春、建新园两家煮品店。三合春由大厨陶品的同门师兄弟吕贵操持。与陶品掌勺的豪华宴席不同，吕贵审时度势，以经营滇味小吃为主，主营过桥米线，以焖肉米线闻名。三合”取自天、地、人三合，以及色、香、味三合。

1956年公私合营后，三合春合并入建新园，沿用“建新园”之名，。一个具有百年建店历史的云南餐饮名店，其独特的风味，吸引着中外众多食客。1995年5月，该店重新装修，正式在建新园二楼把国营过桥米线率先提到5元1套，生意红火。其经营的产品“四喜凉食”荣获中华名小吃称号；“脆旺米线”、“鸡汤米线”被评为中国名点；“过桥米线”被评为云南名小吃。建新园成为云南饮食行业中的一块金字招牌。

8.两益轩

两益轩是云南清真菜的标杆。原两益轩饭庄开业于民国二年（1913)，是老北京清真三轩之首，创办人是牛街回民杨德山、王永寿。由于经济实惠、烹制精良，又注重南北菜肴的取长补短，曾门庭若市、显赫一时，店内的伙计一度达到四五十人。用老母鸡和牛肉吊汤，改变了清真菜芡汁大和口重偏咸的缺点，使菜肴更符合广大食客的饮食需求。并请当时《京话日报》主笔彭翼仲先生给起的“字号”,接着又请著名书法家冯恕，题写了金字黑底匾额，挂在门面正中。1940年，北京两益轩名厨马允勤父子来昆明开店，最初店铺开设在南屏街，后搬至护国路、宝善街口，当时有多位清真名师都在昆明两益轩就职，1999年城市改造拆迁后未再开店。

9.兴和园

兴和园清真牛菜馆是昆明回族名店，迄今已有近百年历史。该店创始人为马兴仁的母亲。开业时，他家门口有一清泉水井。井水清澈透明，味道甜美。他家就利用这口井水漂洗和烹制牛肉。用此井水烹制的牛肉，汤汁清澈香甜，肉质沙鲜滋嫩，食之鲜美异常。他家的选料也非常认真，挑选专门饲养的膘壮菜牛，在屠宰之前让菜牛披红游街亮相，然后再请阿訇宰杀。制作中又讲究规矩，把控质量，使之保持牛肉鲜香沙壮的风味特色，因此经久不衰。受消费水平所限，一般只在中午营业。中华人民共和国成立后，随着人民生活水平的不断提高，开了早、午、晚三堂，但还是满足不了需要。从1975年开始，该店由回民厨师世家第四代红案、特二级厨师马允勤师傅主厨。马师傅擅长北方清真炒菜和面食，到兴和园饭店之后，在保持该店原有经营品种特色的基础上，增加供应多种类型的菜点，使该店的烹饪技艺明显提高，花色品种不断增多。

　　10.东风餐厅

东风餐厅是以经营汽锅鸡为主的名店，汽锅鸡是云南独有的高级风味名菜。制作汽锅鸡工艺特殊，技法精细，独具一格，深为群众喜爱，在省内外享有盛誉。20世纪40年代，建水人士包宏伟夫妇，在昆明福照街（今五一路）开设了“培养正气馆”，专门经营汽锅鸡。包氏在沿用传统的烹制方法的基础上，综合各方顾客的建议，不断改进烹制方法，在汽锅鸡中分别配入虫草、三七、天麻等滋补药材，增加了食疗功效。1956年公私合营后，供应量急剧上升。为满足群众需要，该店厨师们经过不断努力，又创制了汽锅鸭、汽锅鸽、汽锅鱼、汽锅排骨等新品种，并根据需要，配入红参、银耳、枸杞、杜仲等名贵药材。1960年初，培养正气饭店并入近西餐厅，1965年又并人群众食堂，后改为东风餐厅。

11.福华园

福华园始建于1938年，原址位于昆明市宝善街与南华街交叉口，当时以人工鸡蛋面、鸡肉米线出名。20世纪50年代公私合营后专营煮品小吃，后以过桥米线著称，以选料细、原料鲜、汤味醇为人称道，曾被昆明食客誉为“春城第一汤”。

除了米线等一系列的本土特色小吃，福华园最受食客欢迎的就属烤肉串了。别说是上了年纪的老人家，但凡是个昆明80后，恐怕谁都记得并且吃过福华园的烤肉串，那种霸道的蒜肉香气总是引得人们甘愿排长队等候。

12.南来盛

20世纪30年代由越南女老板阮民宣在昆明金碧路开办，早期名叫“新越”。1956年公私合营后改名为南来盛。据说，胡志明在昆明期间，住在昆明华山南路的一幢二层小楼上，为了掩护革命工作，他公开的身份是新越西餐室的面包师。新越的店面并不大，进深比较长，大约有十多二十米的；后院有门、向东通到北后街。一楼摆放的是像火车车厢座椅一样的实心高背长椅和条桌、适宜朋友二三人或情侣对坐、互相不干扰。二楼、三楼是雅座、用的是圆桌，适宜众人围坐。南来盛出售的各种西点中最有特色的是法式硬壳面包。这种面包有一个焦黄色的坚硬外壳、里面则是柔软的内瓤，味道微成中略带点酸，嚼起来别有风味。云南百年来无以计数的大小餐厅，只有南来盛可以登上世界官方旅游组织刊物。

　　另外，昆明老城核心区域内还有一些驰名的老饮食小店，如：

1.永顺园，专营小锅米线、小锅干卤饵块，始创于20世纪40年代中期，原在端仕街，现在威远街，店门挂有古色古香的横匾“端仕小锅”。店虽不大，却门庭若市，是正宗滇味小锅煮品的祖传老店。

2.燕鸿居，经营凉白鸡、都督烧卖、荠菜饺。

3.鼎新饭店，位于长春路，原为私人饭馆“老岳家蒸肉馆”，后成为鼎新饭店，以晚堂为主，尤其是粉蒸肉久享盛名。分为原碗粉蒸肉、蒸骨、蒸羊、剁蒸等几类，是昆明最有名的蒸肉馆。1998年因城市改造被拆除。

4.蓬来春，专门经营鸡丝人工鸡蛋面。

5.福东餐馆，经营北方水饺、蒸饺、锅贴。

6.北京卤菜馆，位于景星街口，与燕鸿居两对门，一北一南的风味，真叫食客朝三暮四了。

7.颐和园，以肥嫩烧鸭著称，老板外号“小胖子”，老昆明一提起小胖子家的烧鸭即竖起大拇指。除烤鸭外，卤鸭杂碎也滇味十足，是下酒下饭的好菜。

8.兴宝园，位于光华街花鸟市场北口旁，以粉蒸骨、肉，千张肉等滇味蒸菜著称。

9.武成素食店，位于闹市老街武成路，专营豆花米线、凉豌豆粉等冷、热素米线及凉粉。颇有风味而又平民化店铺。

10.天津包子店，由20世纪60年代初支援边疆建设来昆的天津人开设。把“狗不理”包子从天津迁往昆明落户，虽多少有点变种，但北方面点的实在，仍受广大边疆食客欢迎，且又有海带蛋丝汤、北方馄饨陪衬，是北方人吃家乡口味的好地方。

11.豆花村，位于宝善街中段，专营豆花素饭，配以油炸花生米、洋芋片、腌萝卜，腌莲花白等，清淡可口，物美价廉。

12.豆蔻饭店，位于正义路与文庙直街之间，据说是解放前一位寡妇带着三个正值豆蔻年华的女儿开起来的，以香糯回甜、红绿白三色相间的火腿豆焖饭著名，其汽锅鸡翅、甲鱼鸡翅、什锦炒面等传统滇味菜肴也带有青春气息。

这些小餐馆不仅在当时非常受欢迎，而且以其独特的风味和特色菜品留在了昆明的餐饮历史中。