卫东区市场监管局关于做好夏季餐饮食品安全工作的提醒函

卫东市监

辖区各相关餐饮经营单位:

夏季高温湿热，食品容易腐败变质，食物中毒易发。为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准　餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》工作要求，防范食品安全风险隐患，保障辖区群众饮食安全，现就做好夏季餐饮领域食品安全风险防控工作提醒如下：

一、严格落实食品安全主体责任。集中用餐、集体聚餐、连锁餐饮等单位积极开展自查自纠，特别主体业态含有冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食海产品、自制饮品等重点品种的单位，要确保食品原料进货查验、易腐食品贮存、食品加工制作、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等重点环节符合食品安全国家标准，经营行为规范。

二、认真执行食品安全管理制度。落实“日管控、周排查、月调度”制度，纪录不得流于形式，对发现的问题及时整改到位。落实病媒生物防治制度，定期开展鼠(虫)害消杀，配齐配全“三防”等设备设施，有效防止有害生物侵入。结合自身实际情况，制定食品安全事故处置预案，并定期组织开展食品安全应急演练。

三、大力开展食品安全知识的宣传培训。定期组织从业人员开展食品安全及操作技能培训，针对往年被媒体曝光的食物中毒，如群众误食毒蘑菇等野生动植物，泡发银耳、木耳及湿米粉等谷类发酵制品滋生米酵菌酸毒素等导致死亡的事件，进行典型案例和食品安全知识宣传教育，提醒食品从业人员有效防范和减少食源性疾患的发生。

　　各相关餐饮单位要按照本提醒函要求立即开展自查自纠工作，对经提醒告诫仍未整改的，市场监管部门将依法依规重点查处。对消费者投诉举报、媒体舆情反映的餐饮食品安全问题线索，市场监管部门将快速处置、依法查处，切实维护群众的“舌尖上安全”。