韩式豆芽拌饭配布楚阳念酱料

气自华

到女儿家看外孙来了，女儿女婿上班又要接送孩子，每天回家忙着做晚饭很辛苦，每年来这一次的短暂时光力求表现一下。昨天女儿拿给我一本厚厚的cooking book,.作者是个韩籍女大厨，我发现她每道菜谱背后都有一个温馨的小故事，家庭朋友间的互动，把每道美食都渗进了浓浓的亲情和友情，烟火气里透着对一日三餐的热爱，女儿点了一道韩式牛肉豆芽拌饭配特制酱料，第一次尝试做这道菜感觉良好，味道不错。

蒸米饭两小时前我先把布楚阳念酱料做好放冰箱了，韭菜切好预备着，最后要上桌时再拌进酱料里。

以下是作者的小故事：

我的韩国表亲来访时，我惊讶地发现他把阳念酱和紫菜、米饭、炸豆腐一起端上桌。他问道：“你们有韭菜吗？”他把韭菜切碎，加了很多到酱料里，以至于下面的液体都看不见了。当我把紫菜卷里放一勺米饭，再淋上这种韭菜酱时，韭菜带来的香气、甜味和淡淡的蒜味让我惊叹不已。从那一刻起，我就一直往这种酱里加韭菜。我用韭菜和黄洋葱来增加浓郁的味道；不过，如果没有韭菜，葱或者更多的黄洋葱也是很好的替代品！如果手头没有韭菜，我通常会用其中之一。



我按她的菜谱先做了汤布楚阳念酱，步骤如下：

制作量约 1 杯 总用时 10分钟

1/4 杯酱油

3 汤匙梅子汁（梅子提取物糖浆）

2 汤匙芝麻油

3 汤匙烤芝麻

2 汤匙切碎的黄洋葱（可放可不放）

85 克切碎的韭菜。

两头大蒜切碎。

在一个中等大小的碗里将所有食材混合均匀，即可享用。（可以提前做好并冷藏保存最多 4 天，但韭菜要在食用前再加入。）

韩式豆芽拌饭作法：

1. 将米放入中等大小的碗中，加水没过米面约 2 英寸。用手轻轻搅动米粒，以去除多余的淀粉。小心地倒掉水，将米留在碗中。重复此步骤 2 到 3 次，直到水几乎清澈为止。用细网筛沥干米，然后将其转移到电饭煲的内胆中。

2. 加入高汤，然后将豆芽均匀地铺在上面。盖上盖子，按照电饭煲的使用说明，用标准煮饭模式进行烹饪。豆芽拌饭是韩国家庭晚餐的常出现在餐桌上的菜品。当没有很多配菜但又想吃一顿丰盛的饭时，这道菜就会是首选。由于它本身就很饱腹，所以我们通常只搭配泡菜，不再加其他配菜。这道菜做起来非常简单，因为电饭煲承担了大部分工作。

米饭是在用 2 块高汤块加 2 杯水调制的鲜美高汤中烹制而成的。在米饭煮制的过程中，您可以准备其他食材。首先，要准备一种名为“布楚阳尼姆酱”的调味汁，这是一种甜咸口味的拌酱，里面有很多切碎的韭菜、芝麻粉、芝麻油和梅子酱，会浇在每一份的餐食上。接下来，把一些牛肉剁碎，用少许糖和酱油烹制。然后，只需将煮好的米饭和豆芽铺在盘子里，上面放上牛肉和韭菜调味汁，就可以享用了。做这道菜需要一个容量为 5.5 杯或更大的电饭煲。

4 在米饭快煮好前 10 分钟（电饭煲会提示），用 14 英寸的平底锅或 12 英寸的不粘锅，用大火将牛肉炒熟，用木勺把肉弄碎，直到牛肉开始变色但仍有一些粉红色，大约 2 到 3 分钟。倾斜锅身，用夹子夹着一团纸巾，吸掉锅里积聚的液体。加入糖，搅拌均匀。倒入酱油，搅拌至牛肉均匀裹上酱汁，大约 45 秒。将锅从火上移开，以免牛肉过熟。供 4 至 6 人食用 总时长 1 小时，用湿润的饭勺或硅胶刮刀轻轻将米饭和豆芽拌匀。将米饭分到各个碗中，上面放上牛肉。搭配布楚阳尼姆酱食用。

牛肉我选择的现成的牛肉馅，75%瘦肉25%肥肉。用了一磅左右。要讲究的话买来牛肉自已加工切小碎丁会更嫩，不过太麻烦了。

正好家里有现成的韩国泡菜，同豆芽拌饭一起吃很是美味。今天是头一次中规中矩跟着菜谱一步步做菜，成品效果不错，小有成就感，女儿品尝后说跟在韩国超市H mart里的卖的很相似，吃了一大碗，也不知是为了哄我开心还是真的如她说得那么好吃。