<p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">每日一文，陪伴您开心喝茶！</i></p> <p class="ql-block">平阳种茶历史源远流长。《唐书·食货志》记载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”横阳即平阳的古称，在唐代已是江南茶叶生产的核心区域之一。到了宋代，温州郡在平阳设立茶场，设有专门管理茶叶的机构，并施行“禁榷法”来征收茶税。</p><p class="ql-block">明末清初，据说茶商在运输绿茶时，意外发现茶叶闷黄后风味更佳，逐步发展出“闷黄”工艺。至乾隆年间，平阳黄汤凭借其“杏黄汤、玉米香”的独特风味，开始被列为皇家贡品，这一尊贵地位一直持续到清朝末年。</p> <p class="ql-block">步入民国时期，平阳黄汤虽不再拥有贡茶身份，却依旧在京津地区备受青睐，每年销量可达千余担。然而，令人扼腕叹息的是，民国年间战乱频发，社会动荡不安。特别是1937年日本全面侵华后，平阳黄汤的生产与贸易遭受重创。</p><p class="ql-block">在艰难的时局下，众多茶农无奈放弃黄汤制作，致使“九烘九闷”这一承载着深厚历史底蕴的传统工艺出现传承断层。到了上世纪五十年代，平阳黄汤的制作工艺已濒临失传，几乎淹没在历史的尘埃之中。</p> <p class="ql-block">令人欣慰的是，自八十年代起，黄汤踏上了复兴之路。平阳县农业局高级农艺师林平携手茶农卢立浣、陈积柱等人，历经十余年实验，攻克揉捻、发酵、闷烘等关键技术，重拾“九烘九闷”古法工艺。</p><p class="ql-block">平阳黄汤于 2014 年入选农业部农产品地理标志名录，2016 年获得地理标志证明商标。2022 年，更开设高铁专列“平阳黄汤号”，进一步加大宣传力度。</p> <p class="ql-block">平阳黄汤的复兴开展得如火如荼，不少茶友慕名而来品尝，然而其中却不乏失望的声音，有人说：“怎么喝起来还像绿茶？”</p><p class="ql-block">喝起来像绿茶？这是有原因的。</p><p class="ql-block">首先，黄茶工艺的诞生，极有可能是茶农在加工或存储绿茶时的失误而受到启发，黄茶在制作绿茶基础上添加闷黄工艺。由于茶青同源，口感或多或少会有所接近，这好比兄弟姐妹总有那么点神似。</p> <p class="ql-block">其次，古法黄汤“九烘九闷”的制作工艺极为复杂，对技术与时间的把控要求极高，稍有差池就会影响品质。此外，如此多道工序使得加工成本居高不下，若茶叶售价过高，必然会严重影响消费端。</p><p class="ql-block">所以，当前市场上多数黄汤的闷黄工艺未能做到位，口感差强人意。平日里，能喝到带有“玉米香”的黄汤已然不错，至于古法记载的“板栗香”，恐怕也只有在评比茶中才有机会邂逅了。</p> <p class="ql-block">图片来源于网络，致谢上传者。（文章未完待续）</p>