床 子 面

美友5382594

（2025年夏5月19日） 床子面，现在市面上统称叫饸饹面。其实床子面和饸饹面的叫法，在地域上是有区别的。这种面食，在咱们庆阳，驿马以南叫饸饹面，驿马以北叫床子面。原庆阳县时就有前原文化和山后文化之区分（自1950年后至人民公社化前），驿马以南是前原文化，驿马以北为山后文化。前原文化和山后文化稍有不同。如红白喜丧事的招待和吃酒席，就不一样，前塬人先吃床子面，也叫饸饹面。然后为酒席，而酒席罢后无餐…（为两餐）。而山后人，尤其是庆阳西川一代，先是吃头道，头道是猪血烩豆腐；二道是酒席（酒以自酿黄酒为主，席以十全为主，后来有十三花，十二台和双十三花（台）的酒席以及三角子等）；酒席罢后，三道是酸汤面，也叫喝汤，也叫接席汤，（一日三餐）…
驿马以北的庆阳人，都承老先人的叫法叫床子面 。床子面有荞面、白面之分，也有玉米面、高梁面压制的，但以荞面床子面最为闻名遐迩，它搭配以羊肉臊子，绝佳透顶，美味无穷。…
庆阳的床子，原来是用木头掏空、镂、雕、刻、制做的，巧艺人还在床子上，雕绘有花草富贵图案。床子以梨木最佳，木质柔软细宜，牢固耐用，用它压制的荞面床子面，精道味鲜，柔和细长，口感特佳。…
梨木床子压面不窜味。
荞面床子面，面，要用温水慢和到位，西川人叫劁荞面。白面也是一样，劁和好的面团，放到床子窝口里，压制的床子面在开水锅里漂浮翻滚，犹如微风拂龙须，细长而味艳焉！非常好，熟后捞在碗里，浇上羊肉臊子汤。真是看起来好、闻起来僚、吃起来香，一碗三碗不过冈，…
旧时的木床子，现在不多了，2025年4月6日，我在陕西省旬邑县博物馆，看到有一个木床子，很大、很结实、也很精制，它已成文物了。现在有铁床子，钢床子，还有机械螺旋式床子，随时代之变迁而床子多样化，所以，人们就统称它以一名贯之“饸饹面”！…
庆阳人的床子面有其渊远，庆阳人应该说庆阳话，万变不离其宗，我们不宜学洋腔南调、脱离乡土气息，也不宜忘记自己家乡的老传统、老根本焉！
有拙诗曰：
床子面，床子面，
安化留传到今天，
十三省里转一圈，
把你叫成饸饹面。

床子面，饸饹面，
都在床子下生产，
精道细香似龙须，
大美庆州人喜欢 。

（注：明，清时，安化县就是庆阳。）、豆芽、萝卜、葱头、黄瓜等小菜享用，别说有多么惬意爽快。

文/朱世武

图/周著铭

视频/杨忠政

落 草 羊

（2025年岁次乙巳*夏）

落草羊。庆阳人，把人亡故病世后，三天敬献的牲羊叫“落草羊”。
落草羊，是在亡人去世三天时，在棺柩前，敬献宰杀的，也叫淋“落草羊”。落草羊，是在当日孝子成服后，煮制成羊熟食品，招待，三天前来送祭奠香纸的邻居、朋友及非直系亲戚的羊肉、羊杂碎食品。…孝子不食落草羊。
古时，人们把打家劫舍，为非作歹的贼寇称作“落草”，意谓死去了，完蛋了。
礼祭先生颂旌，在颂读主祭文时曰：…谨以香钱酒礼柔毛刚鬣庶馐饼馔之仪致祭于xx大人之灵柩前曰：……但其他亲戚朋友、祭文中不云柔毛刚鬣之语…
这里的柔毛就是羊。《古代汉语词典》1327页解。柔毛，祭祀羊。《礼记*曲礼下》：“凡祭宗庙之礼，牛曰一元大武，豕曰刚鬣，豚曰腯肥，羊曰柔毛。”（腯，肥猪）这里的刚鬣就是猪。《古代汉语词典》451页解。刚鬣，祭祀用的猪。《礼记*曲礼下》：“凡祭祀宗庙之礼，牛曰一元大武，豕曰刚鬣。 ”
这里的庶馐，就是精美的食品。《古代汉语词典》1463页释。庶馐，多种佳肴。《仪礼*公食大夫礼》：“上大夫庶馐二十。”杜甫《后出塞》诗：“斑白居上列，酒酣进庶馐。”
这里的饼馔就是饭食及饼。…
现在，民间祭祀家祭完后，不再延续淋正祭羊、外家问信羊和亲戚问信羊了，…只是，三天淋落草羊是更改不了的。
敬献落草羊，是陇东、庆阳民间的祭俗民俗文化，传承悠久，不知始于何朝、何代、何年、何月也！… 文/朱世武

图/周著铭