核桃开花秀色可餐

关中百姓

每年春天，草木萌芽。

　　北方的核桃树萌发枝叶，核桃开花是春季（约4月前后）的自然现象，其花序形态独特且具有食用价值，以下是关于核桃花的详细介绍：

1. ‌花序特征‌

‌雄花序‌：呈下垂的葇荑花序，形似“绿色毛毛虫”，长度约5-15厘米，表面有腺毛，雄蕊6-30枚，花药黄色‌。

‌雌花序‌：穗状，通常有1-3朵雌花，柱头浅绿色，总苞带短腺毛‌。

2. ‌食用价值‌

‌古称与营养‌：古人称核桃花为“长寿菜”“龙须菜”，富含蛋白质、膳食纤维、维生素E及钙、铁等矿物质，有助于抗氧化和肠道健康‌。

‌食用部位‌：主要食用雄花序（花茎），需去除花蕊，保留花茎部分‌。

3. ‌处理方法‌

‌鲜食‌：焯水去除苦涩味后凉拌或炒食（如核桃花炒鸡蛋）‌。

‌干制‌：晒干后需浸泡复水，可炖煮或爆炒。例如：开水煮30分钟→温水漂洗→切段烹饪‌13。

4. ‌经典菜谱‌

‌凉拌核桃花‌：焯水后加香椿苗、红辣椒丝，用盐、香油等调味‌。

‌炒食‌：用动物油脂快炒，收干水分即可，口感脆嫩‌。

　　在大家印象里，核桃是坚果界的明星，营养丰富，可它的花，却常常被忽视。

实际上，核桃花不仅能吃，还是隐藏的美味和营养高手，古人早就发现了这一点，还称核桃花为“长寿菜”、“龙须菜”。

我们吃的核桃花，主要是它的雄花序，也就是那些像绿色胡须一样挂在枝头的部分。

当春天核桃树开花，雄花序逐渐长大，它长在树上，看起来细长如同绿色的毛毛虫，形状是有点吓人，可是却也很美味。

　　当春天核桃树开花，雄花序逐渐长大，它长在树上，看起来细长如同绿色的毛毛虫，形状是有点吓人，可是却也很美味。

　　在这个时候采摘下来，就是餐桌上的美味食材。

　　取来空酒瓶，利用酒瓶盖上的玻璃球充当凸镜。

看看微距“镜头”下的毛毛虫的细节。

　　把核桃花贴近玻璃球，把手机上相机的镜头贴近玻璃球。

　　透过玻璃球观看肉眼常态下看不到的微观世界。

调整物距与焦点，使其焦点清晰。

​ 手机镜头贴近酒瓶盖上玻璃球，利用厨房厨柜门的暗色作背景，利用窗户外的自然光作个侧逆光，观察玻璃球下的微距核桃花穗，微观视觉好神奇。

　　核桃花的食用价值相当高。别看它样子不起眼，营养成分可不少，丝毫不输核桃哦。

　　核桃花，准确的说是核桃的花序，其中富含蛋白质，能够为身体补充每日所需。

核桃花里还含有多种维生素和矿物质，像维生素E、钙、铁等，这些营养元素在抗氧化、增强免疫力、补充钙质等方面都发挥着作用，难怪古人把它视作长寿菜。

　　除了凉拌，热炒之外，蒸麦饭也是一种吃法。

将清洗干净的核桃穗，空干水分，撒拌上适量的普通白面粉，加入适量的食盐和调味料，切一些香肠摆放在四周，上笼屉蒸熟。

　　核桃花的做法多样，每一种都能带来独特的味觉体验。最常见的是凉拌核桃花先把采摘回来的核桃花去掉杂质，清洗干净，放入开水中焯烫几分钟，捞出来过凉水，这样能去除它本身的苦涩味。如果省掉这一步，那是非常难吃的，所以必须要焯水。

然后把核桃花挤干水分，切成小段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料，搅拌均匀，一道清爽可口的凉拌核桃花就完成了，吃起来清脆爽口，是餐桌上的开胃小菜。

蒸数十分钟即可。

　　核桃花里还含有多种维生素和矿物质，像维生素E、钙、铁等，这些营养元素在抗氧化、增强免疫力、补充钙质等方面都发挥着作用，难怪古人把它视作长寿菜。

口感软糯，味道浓香。

　　核桃花是大自然的是馈赠的美食，它的食用价值不输核桃，做法简单多样，春天的美味带，古人眼中的长寿菜。