赏花、赏果、做梅子酒、梅子露，不亦乐乎

惠英

青梅竹马，青梅煮酒；自古关于青梅的诗句被人们所钟爱，现在正值青梅时节，梅子酒，梅子露，诗词卷，古人笔下的文字遇到青青梅子，又是不一样的韵味。春天至今一路赏花、赏梅、赏果到摘梅子，酿梅子酒、梅子露，来自生活的情趣充满了生活的每一天，好像也在等我的收获呀

梅：（学名 Armeniaca mume Sieb)小乔木，稀灌木，高4—10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2—2.5厘米，香味浓，先于叶开放；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；花瓣倒卵形，白色至粉红色。果形近球形，直径2—3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，两侧微扁。花期冬春季，果期5—6月。梅原产于中国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。鲜花可提取香精，花、叶、根和种仁均可入药，果实可食，有止咳、止泻的功效。梅子一身全是宝。

梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，与松、竹并称为“岁寒三有”。在中国传统文化中，梅以它的高洁、坚强、谦虚的品格，给人以立志奋发的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。古时梅子是代酪作为调味品的，系祭祀、烹调和馈赠等不可或缺少的东西。2500年前的春秋时代，就开始引种训化野梅使之成为家梅—果梅。1975年中国考古人员在安阳殷墟商代铜鼎中发现了梅核，这说明早在3200年前梅已用作食品。

观赏梅花的兴起，大致始自汉初。《西京杂记》载：“汉初修上林苑，远方各献名果异树，有朱梅，姻脂梅”。这时的梅花品种当系既观花又结实的兼用品种，恐属江梅、官粉两型。西汉末年杨雄作《蜀都赋》云：“被以樱、梅、树以木兰”。可见约在2000年前，梅已作为园林树木用于城市绿化了。隋唐（581—618年）、唐（618—907年）至五代（902—963年），是艺梅渐盛时期。据说在隋唐之际，浙江天台山国清寺主章安大师（561—632年）曾于寺前手植梅树。唐代名臣宋景作《梅花赋》有“独步早春，自全其天”等贷语。宋（960—1368年），是中国古代艺梅的兴盛时期。艺梅技艺大有提高，花色品种显著增多，南宋范成大著《梅谱》（约1186年），搜集梅花品种12个，还介绍了繁殖栽培方法等，这是中国、也是全世界第一部艺梅专著。书中除介绍江梅型、官粉型、朱砂型外，还介绍了前所未有的的“玉碟型”（即“重叶梅”）、“绿萼型”、“单杏型”。属杏梅系杏梅类、黄香型（即百叶湘梅，属黄香梅类）和旱梅型（花期特早，中国国内已不多见）等等。此外周叙《洛阳花木记》（1082年），记载了朱砂型（红梅）等品种。而张磁的（功甫）《梅品》（1185年）与宋伯仁《榜花喜神谱》（1239年）等，则为有关梅花欣赏与诗、画的专著。

元代有个爱梅、咏梅、画梅成癖的王冕，在九旦山植梅千株。其《墨梅》画、诗，皆远近闻名。赵孟兆、杨维桢、谢宗可、僧明本等，俱有名诗咏梅。现昆明温泉对岸的曹溪寺内有一株700多年前生的元梅，老态龙钟，虹曲万状，仍年年开花、结实。明代梅花的栽培技术有了较大提高，新品种大量出现，种植梅花在当时社会具有相当的普遍性，梅花的栽培达到了繁荣昌盛的高度。明、清时，艺梅规模与水平续有进展，品种也不断增多。记载梅花品种达19个之多，并分成白梅、红梅、异品3大类。辛亥革命以后，梅花栽培进入科技创新发展的时代。梅花品种也由各地分散种植到集中入圃，由地方和个人栽培到国家政府投入，进行科学研究和规模化发展。以工程院院士，北京林业大学教授陈俊愉等为代表的中国学者，经过数十年的努力建立了中国统一分类新体系，出版了《中国梅花品种图志》、《中国梅》等鸿篇巨著，为梅花研究栽培、普及提供了科学参照。

卜算子·咏梅

近现代.毛泽东

风雨送春归，飞雪迎春到。

已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏。

俏也不争春，只把春来报。

待到山花烂漫时，她在丛中笑。

一个春天看着小区中的梅树花开花落，转眼间枝头绿叶葱葱，满枝挂满梅子，又到了梅子熟了的季节。风轻轻一吹，枝头上的梅子纷纷掉落一地，今年看着看着突发奇想：梅子酿酒，于是拿上篮子摘梅子，由赏花、赏梅、赏果到摘梅、酿梅子酒、做梅子露一气呵成。最后还应该变成友情梅子酒：万两黄金容易得，知心一个也难求。友谊是最圣洁的灵物，她既会在同性中生根发芽，也会在异性中开花结果。

梅子酒口感非常好，喜爱梅子酒酸酸甜甜里带点让人心跳加速的感觉，有点儿像初恋时候，看见对方时的美妙感觉！初恋的情怀谁忘得掉！梅子酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型梅子酒已经有很长的历史，日韩等国也有饮用梅子酒的习惯。梅子酒的制作工艺主要分为两大流派：一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜梅果，部分日本、韩国的梅子酒也属于这一类型，以俏雅梅子酒和池田梅子酒作为典型代表。另一种是梅子果的堆积发酵生产的梅子酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的梅子酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。

喝青梅酒有什么好处什么人不能喝？青梅酒有生津止咳，敛肺涩肠的功效，可以用于治疗痢疾、肠炎腹泻等；亦可以促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症，但不适合胃酸过多的人饮用。

青梅能解毒食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。巧用梅子酒和梅子露可常年饮用，冷饮（加冰块或冰镇）、热饮（果酒、纯净水其中之一加热，适量调和），均可以餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更能调出五彩缤纷的鸡尾酒。

青梅首先能消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可以抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎，止泻。4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌，唾液有帮助消化，增进食欲的作用，青梅酒在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。青梅是多么美好的食材呀！难怪我们的先人在几千年前就已经享用了。

制作梅子酒过程：酒29度—50度以下，味道会更适合口味，三个月可以喝。瓶底部很涩，起用时把糖水和果酸晃一晃均匀后再倒出来喝比较理想。用料比例为青梅10斤、黄冰糖5斤、九江双蒸29.5度10—12斤。摘梅子8分熟，在清水中浸泡3—5小时去涩味，取出晾干待用，不能有湿润的痕迹，把浸泡用的瓶子先用酒清洗一下，无生水为止。放入梅果一层冰糖一层依次类推到瓶颈，倒入酒至淹没。一月后开盖放气，若有白色沫，用餐巾纸沿瓶口边轻轻吸附出来就可以了。3个月后梅子酒成色微微变得暗红色，糖存底，果收缩，用工具上下搅动使之充分溶解。这时可以品尝美味了。果不吃也可以做菜时用作调料哦。梅子露同样洗果晾干待用，瓶子用酒洗一下，一层梅子一层冰糖至瓶口，慢慢地糖化了淹没了果果，一月后放气吸沫。3个月后梅子露可以按照喜欢的口味加蒸馏水、冰块、雪碧等享用了。

中华民族的文化博大精深，古人养生保健方法很多，现在空下来学习学习真的好有收获感，经过春天的赏花、初夏赏果、摘梅子酿制梅子酒、梅子露，接下来梅子酒、梅子露出货时和大家一起分享学习成果是非常快乐的生活情趣！

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