我家的泡菜

军歌

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文字/军歌

图片/军歌

图片拍摄/自己家里

题记：记忆深处，总有一坛泛着琥珀光泽的自制泡菜，在岁月的长河里，始终散发着诱人的香味。那是我家餐桌上最寻常却又最珍贵的“小菜一碟”，承载着独属于我们家的烟火气息与温情故事。

自制泡生姜和泡海椒：是很好的佐料，如炒猪肝，炒韭黄，笋子，做鱼等都离不开它。

小时候，家境并不宽裕，可母亲总有办法把日子过得有滋有味。她会在下班后，前往单位食堂，仔细捡拾那些被丢弃的萝卜秧、萝卜皮。在别人眼中，这些是毫无价值的厨余边角料，可在母亲手里，它们却是制作美味泡菜的宝贝。她将这些“食材”带回家，仔仔细细地清洗，用那双布满老茧却格外灵巧的手，把萝卜秧切洗净切细洒点食盐，待2小时后，将萝卜秧里的水份挤干，用干海椒花椒回锅，炒上片刻特别香，是我们下饭的好菜。母亲又将一些萝卜和萝卜皮切成大小均匀的块状，仿佛是在雕琢一件件艺术品。

自制老泡青菜：用来煮酸菜鱼，胃道绝对上乘，夏天煮酸汤很好吃，回味悠长。

接着，母亲拿出家里那口宝贝泡菜坛子。坛子是粗陶制成的，坛口边缘有一圈凹槽，用来盛水密封。每次使用前，她都要用清水反复冲洗，再倒扣晾干，生怕有一丝杂菌破坏泡菜的味道。待准备好的萝卜秧和皮放入坛中后，母亲便开始调制泡菜水。她将适量的盐、几颗冰糖依次放入清水中，再切上几片生姜、抓上一把干辣椒放进去。最后，将调制好的泡菜水缓缓倒入坛中，直至淹没所有食材，再在坛口的凹槽里加满水，盖上坛盖，隔绝外界空气，让坛内的发酵魔法慢慢上演。

自制老泡菜萝卜和姜豆，越老越香，用来炖鸭子，特别是土鸭子，味道鲜美，汤很好喝。

日子总是充满期待，年幼的我每天都要凑到泡菜坛子前，好奇地观察里面的变化。起初，坛子里悄无声息，可渐渐地，能看到一些细小的气泡从食材间冒出来，咕噜咕噜，像是在诉说着发酵的秘密。大约过了四五天，打开坛盖的瞬间，一股浓郁又清新的香味扑面而来，让人忍不住直咽口水。夹出一筷子脆生生的萝卜皮，咬上一口，“嘎吱”一声，酸、辣、鲜、脆在舌尖炸开，就着这一碟泡菜，我能吃下两大碗白米饭。

自制洗澡泡青笋：将新鲜青笋削皮洗净，用食盐花椒码半天，将水挤干，放入熟油海椒味精，就是一道香脆可口的下饭菜了。

随着生活条件越来越好，如今超市里各种包装精美的泡菜琳琅满目，但我最爱的，依旧是家里自制的那一口。闲暇时，我也会跟着母亲学习制作泡菜，传承这份独特的手艺。曾记得那时的我负责管生活，主要任务是买菜。每天两角的菜钱，与小伙伴小蓉去中心菜市购买菜，我们精打细算买一角钱一大堆的萝卜，很多哦！拿回家将萝卜皮削来来泡，中间的用来焖萝卜絲，还学到做萝卜干。这阵想起来真是穷人的孩子早当家，可惜我的小伙伴小蓉已因病去世了，想到这里心里就难受。如今，我们不再需要去捡拾边角余料，而是去挑选我们自己喜欢吃的，新鲜蔬菜来制作，制作过程中的那份专注与温情始终未变。一家人围坐在一起，品尝着自制泡菜，聊聊生活中的趣事，一碟小小的泡菜，让我们度过了那段艰苦朴素的生活，让平凡的日子也有了别样的滋味。

这是我家的泡菜坛子：生姜与红海椒各一个，因为生姜与红海椒在一起，要起反作用，海椒容易空，所以一定要分开泡。大坛子泡青菜姜豆等，小坛子泡洗澡菜，就是不能久泡的菜。

后来我当知青了，再后来我又回城了，之后我又结婚成家了，都离不开我家传统的泡菜，而且是越做越好并发扬光大。季节性的时令蔬菜都可以泡，萝卜白菜，姜豆，海椒，生姜，青笋，连花白，青菜等，还有老泡菜和洗澡泡菜之分。小小的一碟泡菜，伴随我们走过多少个春夏秋冬，在没有胃口的时候，只要吃上它就会食欲大增，吃饭饭香。吃着自制的泡菜，总会想起母亲那忙碌的的身影，为生活操劳的样子。

我家的这碟自制泡菜，没有华丽的包装，也没有复杂的工艺，却饱含着岁月的记忆、母亲的智慧，以及一家人相濡以沫的深情。它是我家餐桌上永恒的经典，无论走到哪里都难以忘怀，这就是我家独有的味道。

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