<p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">文字：滨海</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">编辑：滨海</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">照片：滨海</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">音乐：清新活泼美食音乐</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">今天早上该吃早点了，我问老伴“想吃什么？”“今天换个口味，吃煎饼果子吧！”我拿了两个鸡蛋去做两套。经常去买知道自己带鸡蛋每套可以省5元。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 来到小区外早点处，原来做煎饼果子的大爷不在了，新换了一位大嫂。我问“原来做煎饼的大爷呢？”她说“大爷不干了 ，回老家了！”我和那个大爷非常的熟，经常聊天，知道是湖北的来到塘沽做煎饼果子的生意，在胡家园和其他老乡联手租了一个平房。我跟这位大嫂聊了几句，知道也是湖北人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我怕她是新手 ，刚接这个活肯定不熟练，仔细观看制作的过程。顺便用手机拍下制作的照片 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大嫂熟练地操作着，薄薄的面糊在铁板上摊开，金黄的鸡蛋均匀铺洒，再撒上一把翠绿的葱花，那画面仿佛是一幅生动的市井画卷。每一个动作都透露出非常的熟练，像是干了多年的老手了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我和老伴在家品尝了这位大嫂做的煎饼，我问“味道怎么样？好吃吗？”老伴说“挺好吃的，比原来那个大爷做的好吃！”我们是很满意的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 天津人在吃早点上是很讲究的，煎饼果子在原料上那可是 “杠杠的” 严格。面糊必须以纯绿豆面为主，不能掺杂其他杂面，就为了那一口纯粹的绿豆清香，吃起来清爽宜人。摊饼用的油，一般是香气扑鼻的花生油，为煎饼增添了独特的风味。鸡蛋也得是新鲜的本地鸡蛋，品质有保障。薄脆饼或油条更是关键，薄脆饼必须现炸现用，咬起来那叫一个酥脆；油条要炸得外酥里嫩，和煎饼搭配得恰到好处。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 天津煎饼果子的口味独具特色。甜面酱是它的灵魂酱料，甜而不腻，酱香浓郁，和煎饼、鸡蛋、配菜搭配得相得益彰。传统的天津煎饼果子一般就靠这甜面酱出彩，不会加太多其他酱料，就为了突出甜面酱的独特风味。要是喜欢吃辣，也可以来点蒜蓉辣酱，但也是点到为止，绝不能抢了甜面酱的风头。葱花和黑芝麻的加入，不仅香，还丰富了口感层次，吃起来咸甜适中，满嘴留香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天我把买煎饼果子的过程和吃煎饼果子的体会写下来，制作美篇分享大家。</span></p> <p class="ql-block">2025年5月19日</p>