在慕尼黑喝啤酒__作者:下关风

下关风

在慕尼黑喝啤酒

__文化杂谈

下关风

能喝啤酒，又恰好身在德国，那就没有理由不找机会稍微放纵一下，众人都有这个意思，不约而同。

啤酒在哪里都能喝，小酒吧，大餐馆，街边店，烧烤摊，不同的场所，不同的环境，情趣和气氛是不一样的，有些时候甚至影响到味觉和感受，留下不尽相同的记忆。

哪怕是在啤酒的国度，有一个城市，也决不同于其它，有一个场所，也绝对异于其它。在那里喝啤酒，是一种特别的经历和体验。

现在而今眼目下，(这是一句台词，话里面的一个梗，只有上了点岁数的四川人，或者是看过一部著名的四川方言电影的人，才懂得起，并且心领神会)，地球上流行公认的三大类基础性饮品，千百年来独占鳌头，风靡了整个世界。

这就是茶，咖啡和啤酒。

(声明之一，虽然可乐也流行，并伴随麦当劳肯德基之类的盛行，但毕竟“年轻”，挤不进大咖行列。

声明之二，当下社会，各种各样名目的奶茶果茶霸王茶之类，充斥了城镇乡村，大街小巷。但它们更是”童年”，而且都归类于茶。没有茶这件马甲，它们形同裸体。)

今天不讲茶和咖啡，只说啤酒。

啤酒是个美妙的好东西。

尤其是在盛夏季节，赤日炎炎似火烧的爆热时候，一杯清凉爽口的啤酒下肚，顿时滋润了身心，如同铁扇公主的芭蕉扇子，用一阵泼天的狂风，熄灭了火焰山的燥热，让每一个细细的毛孔，都渗透出一种难以用语言表述的舒坦。

啤酒色泽清澈，泡沫细腻，风味众多，口感独特……，

而且有情趣。

比如说置身于世界屋脊的拉萨，在略带凛冽寒意的阳光之下，整一个“拉啤”；在北国哈尔滨热情的太阳岛上，吹一瓶“哈啤”；在山东青岛爽歪歪的海风中，喝一罐“青啤”(此简称不能在四川使用，容易理解成含贬义的“青皮”，搞不好是会有愣头伙子找你干架的)。

又比如说，在有风的地方，在金苍银洱的大理，坐在波光粼粼的海边，披着下关风，赏着上关花，远眺苍山雪，近融洱海月，静静的品上一杯“风花雪月”，不经意间，许多美好的记忆，就镌刻在了心底。

在很多地方喝过啤酒，最“佩服”的是东北人。

一年冬天，从哈尔滨“冰雪大世界”出来，几个当地朋友做东，喝的是哈啤。

冬天喝啤酒，本就是一个反季节行为，可他们竟然还要喝冰镇的。

啤酒放在桌子上，瓶身瞬间布满细细的水珠，冒着一股冷气，扑面而来，看看就觉得“心惊胆寒”。

未及入口，肚子里仿佛在凝结冰块。

我们是南方人，不能适应这种“阵势”，在冬天的哈尔滨，只能举起双手投降，向冰镇哈啤投降。

啤酒是人类历史上最重大的发明之一，亦是最古老的发酵饮料，没有之二。

它的起源可以追溯到新石器时代（约公元前10000年—公元前4000年），与农耕文明的兴起密切相关。

最早的啤酒雏形，约在公元前7000年—前6000年，出现于两河流域的美索不达米亚地区(今伊拉克)，该地的苏美尔人用大麦小麦烤制的面包和谷物粥蜂蜜自然发酵而成。

他们还留下了最早的啤酒酿造文字记录。

苏美尔史诗《吉尔伽美什》中，就提到了啤酒。

在美索不达米亚考古发现的一块粘土版，上面雕刻着佚名创作的《啤酒赞美诗》，其中记述了酿酒配方和制作之法。

古埃及人酿造啤酒也较早，他们把烘烤的大麦面包捣碎，加水发酵而成。这种饮料最初用于祭祀和医疗，后渐渐普及。据说还作为特殊报酬，发给金字塔建造者，激发他们的工作热情。

在中国河南的贾湖遗址（约公元前7000年）发现的陶器中，检测到由大米，蜂蜜和水果发酵而成的饮料痕迹，专家分析是类似啤酒的早期酒精饮料，文字记载叫做“醴”。

西藏的青稞酒，大名鼎鼎，亦是一种典型的古老啤酒，藏人传说其酿造之法，是大唐文成公主传授他们的，千百年来延续至今。

青稞是一年生草本植物，属于禾本科大麦属，是大麦的变种。在西藏用青稞麦制酒，家家户户都能自酿。将青稞洗净，煮熟，晾干，撒发酵曲粉拌匀，装坛密封，两三天后舀出加水，稍过滤，便可饮用。

藏人把这种青稞酒叫做“羌”，俗称“藏式啤酒”。其色泽微黄，泛些乳白，因浑浊显得浓厚。微酸，微甜，带一种特殊的清香。

啤酒的发展，欧洲修道院功不可没。

早期的啤酒在麦子发酿后，只是添加香料，水果或草药调味，不经过滤，浓稠浑浊，含大量残渣，饮用时需用芦苇管吸食，且酒精度低，通常约1%-3%。

中世纪欧洲修道院的修士们完善了发酵技术，发现并使用啤酒花，延长了啤酒的保质期，增加了特殊的淡淡苦味。

啤酒花（学名，Humulus lupulus）是一种多年生攀援草本植物，属于大麻科，但不同属。

其花雌雄异株（雌花和雄花长在不同植株上)，啤酒酿造主要采用雌花。

但采用的啤酒花非花，是雌花的球果，类似罂粟果。啤酒花球果形同绿色的松果，表面覆有黄色腺体（蛇麻腺），内含关键的成分。

啤酒酿造需四大原料，为水，麦芽，酵母，啤酒花。

啤酒花是啤酒风味的灵魂，原产于北半球温带地区（如欧洲，西亚，北美）。

啤酒花富含α酸（葎草酮等），煮沸时异构化为异α酸，味苦，平衡麦芽之甜。

其所含的精油（月桂烯，蛇麻烯等)，赋予啤酒以柑橘，松木，花香等风味。

啤酒花具有的α酸和β酸，还有天然的抑菌性，延长啤酒保质期，帮助蛋白质沉淀，提升啤酒的澄清度。

最早用啤酒花酿造啤酒，始于9世纪的欧洲，逐渐取代了早期的香料混合物（如格鲁特）。

其间最重要的事件，是1516年德国的《啤酒纯净法》，当时的巴伐利亚大公威廉四世颁布该法律，规定只许用大麦，啤酒花和水制作啤酒，加入其它为违法。

该法确立啤酒花为啤酒合法原料，影响至今。

至于在啤酒中使用人工酵母，则是工业化生产之后逐渐发展的事情。欧洲始于1846年，美国始于1876年费城百年博览会后。

加上冷藏技术，巴氏杀菌法的发明和发展，推动了啤酒的大规模生产，使之迅速进入商业化。

随着酿造工艺的发展，现代啤酒形成拉格（Lager)，艾尔（Ale)，波特（Porter）等多种类型，稳定于今。

但是在诞生《纯净法》的德国，直到1906年，该法才正式在整个德意志帝国生效。其时，以慕尼黑为中心的巴伐利亚啤酒，已遥遥领先于德国以及世界。

德国啤酒历史悠久，闻名于世，慕尼黑世称啤酒之都，是其最具代表的城市，萨图巴赫啤酒（satobacher），为最著名的品牌之一。

慕尼黑目前共有六大主要酿酒厂，每年总计生产的啤酒高达5亿8千万公升，此量惊人，但算不上世界之最。

慕尼黑生产的啤酒多，酒馆也多，最著名的有两个。

一个是贝格勃劳凯勒啤酒馆（Bürgerbräukeller)。

1923年11月8日晚，阿道夫·希特勒及其领导的纳粹党（当时称为“国家社会主义德国工人党”），试图推翻魏玛共和国政权的一次未遂政变，就发生在此，史称”酒店政变之夜”或“啤酒馆暴动”。

1920年初，德国因一战战败，巨额赔款和经济崩溃陷入动荡，极右翼势力抬头。

希特勒领导的纳粹党试图效仿意大利法西斯头目墨索里尼的“向罗马进军”，通过武力夺权。

1923年，巴伐利亚州政府与魏玛中央政府矛盾激化。希特勒认为可以利用这一机会发动政变，建立独裁政权。

11月8日晚，巴伐利亚的行政长官冯·卡尔，驻军司令冯·罗索夫将军和地区警察局冯·泽赛尔上校到慕尼黑南郊的贝格勃劳凯勒啤酒馆喝酒。

得知这个消息后，晚上8点多钟，希特勒率领冲锋队冲进啤酒馆扣押了诸人，并宣布巴伐利亚政府被推翻，全国性的革命开始。

三位被扣官员虚与委蛇，答应与希特勒合作，却趁其不备偷偷溜走。

第二天上午，孤注一掷的希特勒率领3000多人向市区进发，行至陆军大楼时，警察开枪镇压，希特勒趁乱逃离，两天后落网。

巴伐利亚法院以叛国罪判处希特勒5年徒刑(但他在监狱里实际只待了不到9个月)。

在狱中，他撰写了《我的奋斗》一书，并由此声名大振，对后来的崛起，奠定了某种基础。

二战之后，贝格勃劳凯勒啤酒馆被拆除，原址现为文化中心，附近设有纪念牌警示历史。

　　再一个就是皇冠啤酒屋（Hofbräuhaus München，简称HB)，是全球最具传奇色彩的啤酒屋之一，亦号称世界上最大的啤酒屋。其历史可追溯至1589年，由巴伐利亚公爵威廉五世创立，最初为宫廷专属酿酒厂，1828年起向公众开放。

啤酒屋位于慕尼黑市中心的Platzl 9，毗邻玛丽恩广场（Marienplatz）。

几百年来，皇冠啤酒屋为名人政客聚会的最佳地点。茜茜公主，歌德，列宁，奥地利皇后伊丽莎白等，都曾是这里的嘉宾。

传说莫扎特在此饮酒时才思泉涌，写出了歌剧《伊多梅尼奥》。

啤酒屋为四层白色建筑，屋顶蓝色的“HB”标志醒目，辨识度极高。其内部装饰融合古典与现代风格，主厅彩绘天花板，复古烛台吊灯与传统巴伐利亚乐队现场演奏，共同营造出一种独特的沉浸式体验。

啤酒屋面积很大，一楼客厅和啤酒花园，座位开放，二楼三楼则需提前预订。

整幢建筑可同时容纳3500人，每年接待超150万人次，供应约2百万升啤酒，堪称慕尼黑啤酒文化的核心象征。

我们在慕尼黑喝啤酒，就在此处，皇冠啤酒屋。

那天傍晚，在玛丽恩广场留连到华灯初上，一行人顺路而去，拐个弯，穿过一条小街，大约五几分钟，就到了皇冠啤酒屋。

酒屋的门廊不大，也不甚显赫，极其寻常，甚至于显得有点寒酸，与其名不副。

门口边上有几辆接送客人的脚踏三轮车，车主笑咪咪的候客，显得悠闲。

屋子里面不时传出来钢管乐的演奏声。

一楼的厅堂很大，但有些拥挤，熙熙攘攘，人声嘈杂。客人多零散，或三三两两，或单身独个，大多旁若无人，悠闲自得的吃着喝着，慢慢品尝。

我们的座位订在三楼。

三楼的厅堂宽阔而高大，有一眼望不到边的感觉，据说可容纳千人。

原木条桌不宽，但且厚且长，一条一条拉通布满了整个屋子，不知有多少。桌子两边是木橙，同质同色。

啤酒屋的菜肴不多，极其简单，硕大的猪肘，娇小的烤鸡，白香肠，烤蔬菜，仅此而已。

在这里“吃“轮不上，主要是喝，啤酒才是主角。

HB啤酒屋最具特色且最具代表性的，是小麦啤酒，传统的拉格风味，呈一种透明晶莹的金黄色，在泛滥的雪白泡沫中，清爽，滑腻，绵软，视觉和口感都给人以一种浓郁的体会。

除此之外，普拉纳，艾丁格，卡利特，白的黑的褐色的啤酒，这里应有尽有，只要你说得出名字。

在HB喝啤酒，你要有胆量，还要有肚量。这里不兴斟酒倒酒，也不提供小杯小碗。喝酒一律是升杯，啤酒装得满满的，令人“心惊胆战”，又亢奋不已。

“酒保”多为年轻男女，特别有本事。

玻璃升杯装满啤酒，绝对有些份量。初时一大杯酒，抬起来送到嘴巴，都略感吃边。

男女酒保们四处送酒，在偌大的厅堂里穿梭，频繁游走于长桌之间。他(她)们一只手5个指头，竟能扣端四杯，双手八杯，且不晃不摇，不溅撒一滴，还显得步履轻盈，神态轻松，禁不住让人啧啧赞叹。

大厅一端的小舞台，每晚有歌舞演出，以助酒兴。

而热烈欢腾的气氛，就是从此时开始的。

演出的歌舞，极具巴伐利亚民族传统色彩。

一群小儿子小姑娘，身穿民族服装，在台子上且歌且舞，他(她)们唱什么喊什么听不懂，但舞蹈是看得明白的，随着节奏欢快的音乐，跳跃，旋转，扭腰甩胯，拍手跺脚，不时发出一两声尖锐的口哨。

热闹而激情的歌舞，感觉仿若置身于古老年代的民间欢乐场景。

我们的桌位在第二排的中间，略略转身，全场尽收眼底。

在这里喝酒的多是团队，人多，易于激动，方便哄闹。

同一长桌紧靠我们的是一伙外国人，不知国籍。接着他们的是一群韩国人。旁边一排和我们并行的是一帮日本人。

我们喝得很含蓄，那些外国人和日本人也都喝得含蓄，不张扬，喧嚣，狂放，最多随着舞台上音乐的节拍，轻轻的敲桌，微微的踮脚，摇头晃脑而已。

啤酒虽然度数浅，但是一升升的黄啤黑啤白啤灌进肚子，还是容易使人亢奋的，而且尚不醉酣，只是微醺，能出状况。

最先狂起来的是那些韩国人，二十多个，男女混坐。一人爬上桌子，挥手扭屁股，嘶吼摇脑袋。其他人站在原地又唱又跳，还不时的举起双手阵阵欢呼。

不知道他们为什么欢呼，也不知道他们为什么兴奋，只明白了一个现实的客观，这家啤酒屋的桌子，为什么这样厚实。

小舞台上的音乐节奏更加欢快，且放大了音量，诱惑了全场的激昂。

人们敲杯子，拍桌子，击掌跺脚，唱的吼的喊的叫的(当然并不是那种狂吼嘶叫)，乱麻麻的一派喧哗，甚嚣尘上。

此情此景，套用曾经流行的一句话说；在这里，哥喝的不是啤酒，喝的是气氛。

当今世界，著名的啤酒品牌很多，各国各地，数不胜数，多如牛毛，众似繁星。

保拉纳，贝克，科隆巴赫。西弗莱特伦，智美，罗斯福。皮尔森欧克，百得福。青岛，燕京，雪花，哈尔滨。百威，波士顿，鹅岛。南极洲，博浪。

还有碧特博格，时代，福佳，督威，喜力，高仕，嘉士伯，健力士，内华达山脉，蓝月，札幌，福士，VB，巨石，酿酒狗，美奇乐。

等等等等。

当然，啤酒的许多世界之最，也值得一提。

比如从历史传统及文化影响力的角度，著名的三大国为；

德国，以拉格口味为特色。

比利时，以修道院啤酒著称，誉为“精酿啤酒的天堂”。

捷克，皮尔森啤酒的发源地。

从现代产量上来说，位列前三的生产国为；

中国，全球最大啤酒生产国，占全球总产量的约25%，雪花牌啤酒销量全球第一。

美国，精酿啤酒革命引领全球创新。

巴西，南美洲最大生产国。

世界上各种类酒很多，但能够把类酒喝得象过节的，只有一种，那就是啤酒。

以啤酒之名过节的国家和城市很多，荷兰海牙，捷克布拉格，德国柏林，墨西哥墨西哥城，澳大利亚墨尔本，奥地利维也纳，美国芝加哥，比利时布鲁塞尔等等。

其中最著名的也有其三，为德国慕尼黑啤酒节，英国伦敦啤酒节，美国丹佛啤酒节。

德国慕尼黑啤酒节，起源于1810年，为庆祝巴伐利亚王子与萨克森公主的婚礼而创立。

每年的9月末至10月初举办，持续16天，2024年为第189届。

现为全球规模最大的啤酒节，每年吸引约600万人次参与，日均消耗啤酒达700万升。

啤酒节上的传统服饰（皮裤/连衣裙)，铜管乐队，以及1升装啤酒杯“Mass”，构成独特的文化符号。

保拉纳啤酒为慕尼黑啤酒节的官方品牌‌。

英国伦敦啤酒节‌于1978年设立，每年的8月1日至5日举办，推广英国精酿啤酒和酒吧文化。

美国丹佛啤酒节，由德国移民引入的传统衍生。现为美国最大啤酒节，每年9月下旬举办。

中国的青岛，也举办了一个国际啤酒节，近年来影响力急剧上升，2024年接待了636万人次，遗憾的是未被国际权威机构列入“三大”范畴。

没有机会置身于慕尼黑啤酒节，但晓得它非常宏大而且十分闹热。

作为全球最大的啤酒节，世界上有N个城市把它作为自己的节日(其实是商业活动)，中国的北京，大连和成都，也都引进了“Oktoberfest”，举办有关的促销活动。

从1990年10月3日始，分裂45年之久的德国重新统一之后，慕尼黑啤酒节成为全国法定假日。1994年起，啤酒节的日程做出了调整，如果10月的第一个星期日落在了10月1日或者2日，那么啤酒节就会持续到3日为止，总天数增加到17天或18天。

慕尼黑啤酒节，就是一个酒气冲天的超级大Party，除了啤酒，到处都是美丽的长裙酒娘，德国香肠，现场演奏音乐会和嘉年华的娱乐设施。

还有疯狂的人们，来自世界各地。

为了减轻亢奋，降低疯狂，避免酒后人们的过激行为，从2005年开始，啤酒节主办方提出了“安静啤酒节”的概念，在下午6点之前，只允许播放舒缓轻松的音乐，并且音量不能超过85分贝。

但是6点钟一过，各种类型的音乐悉数登场，狂欢模式如旧，酒借人势，人助酒威，顿时又进入了嗨爆的节奏。

于是啤酒节很凶险。

这不是危言耸听。

因为有一种说法你必须要晓得。

啤酒节官方网站上提供的一份攻略里面，有一段话说得夸张；……在这里，你需要担心的不是能否玩的开心，喝的尽兴的问题，也不是喝不喝醉，喝不喝废的问题，而是怎样从啤酒节上，活着回去！

　

　　

玛丽恩广场街景。

广场上蹒跚的老奶奶。

皇冠啤酒屋的大门。

门口的车夫。

一楼的厅堂。

邀两个“酒保”合影。

三楼的客人。

欢乐的巴伐利亚民间演出。

皇冠啤酒屋酒垫。