加车长桌宴

朱守剑

　　从江县加车村是典型的苗族传统村落，以保存完好的吊脚楼群、层层叠叠的梯田景观和浓郁的苗族文化闻名。这里不仅延续着传统农耕方式，每年还通过“开秧节”等活动，向世人展示着千年农耕文明与苗族文化的独特魅力。

4月26日，加榜梯田"开秧节"如期在加车村举办。我与几位摄友提前一天驱车前往，入住当地民宿。听老板说，次日村里将准备上百桌苗家特色长桌宴，免费招待远道而来的客人。初闻此言，我颇为疑惑——作为已收取门票的成熟景区，何需以免费宴席吸引客流？待得到再三确认，这份超出预期的热忱，着实触动了我，也萌生了用镜头记录这场苗家盛宴的念头。

　　次日破晓时分，加车村的吊脚楼还沉浸在薄雾中，村中心场坪已传来“噼啪”的劈柴声，一场承载着农耕信仰与苗家风情的长桌宴就此拉开序幕。场坪被辟为临时厨房，七八口柴火灶与大铁锅沿边缘一字排开，另一侧则整齐摆放着两排长木方砧板。场地虽不大，却布置得紧凑有序。晨雾渐散时，村民们陆续赶来，有的搬运食材，有的淘米蒸饭，有的切肉备菜……不一会儿，场坪便热闹起来，切菜的“咚咚”声、柴火的“噼啪”声，与此起彼伏的谈笑声交织，奏响了一曲独特的劳作交响曲。

　　不多时，甑子里的糯米香气四溢。妇女们掀开甑盖，将晶莹的糯米饭倾倒而出，场坪瞬间被蒸腾的热气与米香笼罩。眼见蒸了一批又一批糯米饭，却未见籼米踪影，于是我不解地向旁边的一位大姐问道:“为什么只蒸糯米饭，不蒸籼米饭呢？”。“这是老祖宗传下的规矩，招待客人就得用糯米饭”，大姐边忙边解释。后来听民宿老板讲述才知，在苗族习俗中，糯米是祭祀与节庆的专用粮，以糯米饭待客，是将客人视为贵宾的最高礼遇，用这历经半年种植、产量仅为普通水稻三分之二的“金贵粮食”待客，正是苗族“客为上”传统最质朴的表达。糯米的粘性亦象征着团结和紧密，用糯米招待客人有拉近彼此距离的意思。

　　加车长桌宴最具特色的菜肴莫过于牛瘪。这道被称为“百草汤”的特色美食，以牛胃及小肠中未消化的药草为原料，是苗家招待贵客的必备菜肴。目睹两位村民正在过滤牛瘪，我上前攀谈得知，牛瘪制作要经过喂食草料、宰杀取瘪、过滤发酵三个步骤，宰牛前一日先让牛空腹，再投喂大量新鲜药草以储备原料，宰杀后取出瘤胃与小肠内容物，经反复过滤、水洗沉淀去除草渣，最后加入牛胆汁及姜、辣椒等调料煮沸，可作火锅汤底或干煸烹饪。此菜仅在重要节庆或贵客临门时制作，原料现取现用。牛瘪初闻有青草发酵的轻微臭味，入口却先苦后甘，味道独特，还有清热解毒、帮助消化之效，堪称苗家饮食智慧的缩影。

　　经一上午忙碌，百桌宴席准备就绪。正午时分，长桌沿街道蜿蜒铺开，鲜红的腌鱼腌肉、喷香的干炒牛瘪、油亮的白切猪肉……一道接一道苗家风味次第上桌。主客落座间，几位身着百褶裙的苗家姑娘手持米酒壶穿行席间，裙摆上的刺绣随着步伐轻轻摆动，像一群彩蝶落在人间。

与我们同桌的有一对来自东北的恋人，及两位本地主人。主人热情劝菜添酒，却无旧时“划拳打马、拉手灌酒、不醉不休”的喧闹场景，更多是温言细语的礼节。时代在变，一切都随之而变，就连长桌宴的碗筷餐具，都变成一次性的塑料或纸质餐具了。然而无论时光如何流转，盘中菜肴的醇厚滋味，与苗家人眉眼间的热忱笑意，却始终没有改变，始终如初，在岁月中愈酿愈浓。

文图: 朱守剑