品尝安徽大别山六安瓜片

邱若悟

六安瓜片，简称瓜片、片茶，为绿茶特种茶类，产自安徽省六安市大别山一带。是中华传统历史名茶，也是中国十大名茶之一。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。在唐代被称为“庐州六安茶”，在清朝被列为名品入贡，并通过丝绸之路传到欧洲及海内外，其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

六安瓜片根据采集季节，六安瓜片分为三个品种，提片：在谷雨前提采的茶称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”。梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时间采集的瓜片称为“梅片”。齐山瓜片分1——3等，内山瓜片和外山瓜片各分四级八等。

六安瓜片

茗外风和泛蕙光，山中客醉品兰汤。

香煎叶片生灵气，韵展心田入梦乡。

翠色清醇呈嫩绿，鲜波透亮染青黄。

甘流液汁随杯饮，味顺茶烟伴水尝。



品六安瓜片

茶烟茗树漫千峦，云雾溪泉润六安。

去梗抛芽留嫩叶，推鲜剪粕取纯丹。

汤清气爽烹瓜片，色绿波澄展凤团。

翠液氤氲侵玉魄，醇香馥郁泛金澜。

赞六安瓜片

山光不老对苍松，水色常新转峻峰。

绿液浮瓯招路客，青波绕阁润心胸。

春葩气远清馨溢，叶片香高翠韵笼。

梦里乡愁何处寄，杯中醉意此时浓。

六安瓜片有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。它是由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形体，且无青草味；叶梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖和茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

六安瓜片的功效很多，有利于预防和抑制癌症，有利于心血管疾病的保健治疗，有利于减肥和清理肠道脂肪，有利于清热除燥、排毒养颜。既是消暑解渴的饮品，可清新明目，提神消乏，还可以消食、美容去疲劳，能改善消化不良。有利于地抗老化，是自由基的清除剂，防止龋齿口臭。

六安瓜片的特点 其外形单片顺直，叶缘背卷平展，形似颗颗瓜子不带芽，干茶色泽翠绿，匀润起霜；汤色碧绿，香气馥郁，若兰似蕙，沁人心脾；滋味鲜爽浓醇，回味清凉甘甜；叶底黄绿匀亮，色香味形俱佳，独一无二。

六安瓜片的精品，外形瓜子形，扁而平伏，匀齐无漂叶，汤色嫩绿清澈明亮。有花香，高长，滋味浓醇，叶底鲜活柔嫩黄绿。

六安瓜片的制作过程

采摘：采摘标准以二三叶为主，茶农称为“开面”采摘。

扳片：鲜叶采回来及时扳片。分嫩叶、老片和茶梗三类。

生锅与熟锅：鲜叶下锅后用竹丝帚翻炒，主要是杀青作用。吵到叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍使叶子逐渐成为片状。

毛火：用烘笼炭火，每笼放叶约1.5公斤，烘到温度100度左右，烘到八九成干即可。捡去簧片、漂片、红筋、老叶后，将嫩叶老片混匀。

小火：在毛火后一天进行，每笼放叶2到3公斤，火温不易太高，烘到足干即可。

老火：是最后一次烘焙，对形成特殊的色香味形影响极大，老火要求火焰高、火势猛。