<p class="ql-block">寿司之神小野二郎是王老师经常挂在嘴边讲得比较多的日本“匠人精神”“职人精神”“一生悬命”的典范，多年前王老在银座慕名品尝过他的手艺 ，赞不绝口！1925年出生的小野二郎今年正好100岁，已经不能下厨，他的徒弟中得到真传的是增田励，口碑极佳！ 建忠兄也是托了东京的大佬才拿到了15号下午5：00增田主理的寿司店“鮨 ます田”的四人位预订。</p><p class="ql-block">今天特意安排打名门紫乡村俱乐部的早球，2：30打完，冲澡泡浴后3：30从球会出发前往位于东京南港区青山的寿司店：鮨 ます田。</p><p class="ql-block">青山是东京时尚和文化的中心，有很多设计师店铺、咖啡馆、艺术画廊等。既有奢侈品店的奢华，也有巷弄里的独立小店；既是时尚中心，又保留传统庭院的宁静。 寿司店“鮨 ます田”外观不起眼 ，在仄逼的弄巷里，仅容一辆车开到店前，是一栋三层清水混泥土外墙小楼的底层。 入得店内，板前只有7个位，除我们四位，还有一对来自加州的年轻华人情侣。</p><p class="ql-block">这是一家高分寿司名店，店主增田励继承了寿司之神——小野二郎的风格。增田跟着小野二郎学习九年，时间不算长，但获得了师傅的认可。增田励于2014年自立门户，三年就摘得米其林二星荣誉，实力可见一斑。</p><p class="ql-block">鮨 ます田也是不用点菜的Omakase。到店后一直是能讲英语和简单普通话的约30岁英俊的大徒弟在张罗，我们点了清酒和无醇啤酒。入店十余分钟主理人增田才端着热气腾腾的两只大鲜鲍出来，与客人们简单问候过就开始割烹制作，刀法娴熟，建忠总介绍他是用了波纹刀法，波纹状鲍鱼片每人两片 依次从左到右递给客人。鲍鱼片温暖如玉，入口香甜！</p><p class="ql-block">然后是烤炙的目光鱼 秘制鱿鱼仔 蒸蟹柳蛋羹 这都是前菜 。</p><p class="ql-block">正式寿司，是从里间端出盛醋饭的甑子开始，柜台下的冰箱里有许多用绢纸封着的木盒，不同品种的鱼生存放在不同的木盒。主理人在市场精心挑选鱼货，全是上等极品。有拖罗 竹荚鱼 鱿鱼片 北海道海胆 赤贝等。全程切鱼、裹寿司都是增田励一手主导，寿司的米温、醋饭酸度、鱼生切割角度等都经过精确计算。 切下来的鱼片要在手上轻荡几下 ，饭团捏得形状端正且姿态漂亮。不仅是味觉，更是视觉上的享受。</p><p class="ql-block">天津大学毕业的深圳贵州人，原广东黔虎队队长龙翔是今天晚宴的另一个嘉宾，英语口语不错能与大徒弟交流，一直在拍照拍视频 记录了今晚的每一道上菜 本美篇的视频主要来自他的手笔！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">紫乡村俱乐部的每个T台都有一个动物雕像</p> <p class="ql-block">与小野二郎的嫡传弟子增田先生合影</p> <p class="ql-block">与增田励先生合影</p> <p class="ql-block">天大的龙翔与增田君</p> <p class="ql-block">鲜鲍厚切，波纹刀法</p> <p class="ql-block">烤炙目光鱼</p> <p class="ql-block">秘制鱿鱼仔</p> <p class="ql-block">蟹柳蛋羹</p> <p class="ql-block">这个紫菜卷是大徒弟制作</p> <p class="ql-block">金枪鱼大腩</p> <p class="ql-block">车海老</p> <p class="ql-block">真鲷</p> <p class="ql-block">北海道的马粪海胆 色泽光鲜</p> <p class="ql-block">波纹刀法</p> <p class="ql-block">金枪鱼赤身</p> <p class="ql-block">鱿鱼片取其精华</p> <p class="ql-block">赤贝</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">这次旅途不仅收获了美味，更领略了不同文化的魅力，每一张照片都是珍贵的记忆。</span></p>