<p class="ql-block">腊肉炒竹笋</p> <p class="ql-block">很有农家风味的一道家常菜，干鲜竹笋都可以做。</p> <p class="ql-block">带苦味的小杂笋，经过两次焯水及多次换水浸泡一天后基本去除了苦味。</p> <p class="ql-block">取笋尖切片。</p> <p class="ql-block">葱切段。</p> <p class="ql-block">腊肉切片姜切末。</p> <p class="ql-block">下少量的油，下姜末。</p> <p class="ql-block">下腊肉煸炒一下。</p> <p class="ql-block">下竹笋。</p> <p class="ql-block">加适量开水。</p><p class="ql-block">实际上就是利用了腊肉的盐分调味。</p> <p class="ql-block">加白糖。</p> <p class="ql-block">烧至水快干时下葱段。</p> <p class="ql-block">水已收干油清亮，出锅装盘。</p> <p class="ql-block">成菜。</p> <p class="ql-block">竹笋倒先吃完了。</p><p class="ql-block">余下的腊肉还可以做其它的菜肴。</p><p class="ql-block">五香炒蛋</p> <p class="ql-block">成菜蛋香油香肉香葱香加一瓣心香，是以取名五香煎蛋。</p> <p class="ql-block">腊肉肥肉切丁，瘦肉切末，小葱切葱花。</p> <p class="ql-block">鸡蛋加盐，加瘦腊肉末、葱花一齐调匀。</p> <p class="ql-block">油不用多，油温不用太高，下肥肉丁，脱油浮起。</p> <p class="ql-block">下鸡蛋小火煎制。</p> <p class="ql-block">适时翻面继续煎制。</p> <p class="ql-block">有意识的煎老一点，铲成小块出锅。</p> <p class="ql-block">以后又加了少量的白酒，它挥发强能带动其它香味更好的散发出来，使各种香味更浓郁一些。</p><p class="ql-block">肉丁葱花加入蛋液也不再调匀，让其浮于蛋液表面，这样不会因鸡蛋成熟不透明掩盖其颜色，成菜更漂亮一些。</p><p class="ql-block">这是用的火腿午餐肉，又煎了几片，就是很不错的下酒菜了，它价格高一倍多但确是物有所值。其它腌腊类如火腿、香肠、培根等都是很好的选择。</p><p class="ql-block">香煎荷包蛋</p> <p class="ql-block">因为有馒头才做的。</p> <p class="ql-block">均匀的撒少量的盐。</p> <p class="ql-block">加腊肉末，葱花。</p> <p class="ql-block">小火，将锅倾斜，放适量的油，下鸡蛋。</p><p class="ql-block">将锅倾斜让油集中可以减少用油量。</p> <p class="ql-block">翻面继续煎制。</p> <p class="ql-block">荷包蛋油少了真的不太好煎，煎几片馒头片吸油就一点不浪费了。</p> <p class="ql-block">我的早餐。</p><p class="ql-block">其它用途：</p> <p class="ql-block">炒饭。</p> <p class="ql-block">鸡蛋炒粉条。</p>