喝酱酒须知的十条热知识。秦含章酒18871572377

秦含章酱友荟

酒，作为人类文明史上的重要元素，蕴含着丰富的历史与文化。本文旨在带领读者探索酒的奥秘，从酿造到品鉴，揭开酒类知识的神秘面纱，让每一位读者都能享受品酒的乐趣，领略酒文化的博大精深。

品味一瓶上乘的酒，无疑是人生旅途中的一抹美妙风景，而深入了解酒背后的知识，同样令人乐在其中。关于酱酒的“精髓知识点”，你掌握了几条呢？

酱酒的四大类别

1、坤沙酒：即传统意义上的正宗酱香型白酒，严格遵循茅台酒的古法酿造，历经10个月的漫长周期，出酒率低但品质卓越。其核心在于“回沙”工艺，原料需经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并需窖藏三年以上方可出厂。高粱保持完整，破碎率不超过20%，完美契合优质酱香型白酒的国家标准。

2、碎沙酒：以粉碎的高粱为原料酿制而成，生产周期短，出酒率高但品质一般。无需繁琐的“回沙”工艺，通常经过两三次烘烤即可取完酒液。

3、翻沙酒：利用坤沙酒第9次蒸煮后废弃的酒糟，加入新高粱和新曲药再次酿制而成。生产周期短，出酒率高但品质较差。

4、窜香酒：则是将坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟与食用酒精蒸馏后的产物混合而成，品质低劣，成本低廉，市场上低价酱香酒多属此类，实则难以称为真正的酱香酒。

酱酒的三大经典香气

酱酒香型的确立及三种典型体的发现，归功于茅台酒厂原副厂长、酱酒勾调大师李兴发。他巧妙地将酱酒分为三类：酱香浓郁、口感优雅细腻的称为“酱香”；以窖底酒醅酿造，带有突出窖泥香味的称为“窖底香”；香味虽不及酱香但醇甜协调的称为“醇甜香”。

这三种香型构成了正宗酱酒香型的基石，为酱酒质量的稳定奠定了坚实基础，对酱酒香味和工艺的标准化、规模化及品质提升起到了关键作用。1965年下半年，这一发现得到了轻工部的正式认可。

酱酒53度为佳

传统工艺酿制的新酒多在55度左右，口感较为刺激。但经过3年以上的储存，有害成分逐渐挥发，酒精浓度略有降低，此时酱酒的风格更加典型，酒体更加稳定，因此53度成为酱酒成品的最佳度数。此外，53度的酒精浓度下，水分子与酒精分子的结合最为完美，有利于酱酒长期存放后依然保持浓郁的酱香。

酱酒颜色并非越黄越好

许多酒友误以为酱酒的颜色越黄代表年份越老、品质越好。然而，一些不法商家利用这一点，通过添加人工合成色素来欺骗消费者。虽然优质酱酒确实会随时间增长而变黄，但颜色并非判断品质的唯一标准，需警惕人为造假。

品鉴酱酒为何搭配矿泉水

酱酒度数多在53度以上，初尝时可能难以接受其刺激性。搭配矿泉水可以有效缓解这种不适感，让口腔和喉咙更加舒适。同时，矿泉水还能提高味觉系统的敏感性，帮助品尝到酱酒口感的变化。此外，多喝水还能稀释血液中的酒精浓度，延缓醉酒。

酱酒的三高三长工艺

“三高”指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酱酒的制曲温度高达60度以上，整个发酵过程温度比其他白酒高10-15度，为微生物群的滋生提供了良好环境。高温馏酒则能有效去除酒液中的有害物质。

“三长”指制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。酱酒从储存到制作，仅制曲一步就需半年以上时间，整个生产周期长达一年，储藏时间更是长久。

酱酒为何选用土陶坛存放

土陶坛具有良好的透气性，能使空气中的氧气进入坛内与酒产生“微氧循环”，加速酒的酯化、氧化、还原反应，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，口感更加柔和、适口。

酱酒为何不用透明瓶装

不透明的酒瓶可以避光，有利于酱香酒的长期陈酿。酱香型白酒的酒分子活跃，且酸类物质较多，直接影响其口感。阳光直射会导致温度升高，使酸类、酯类物质变质，影响酒水口感和品质。

酱酒也需精心勾调

一瓶优质的酱酒，离不开精心的勾调。勾调并非向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，以平衡酒体，保持酱酒的独特风格。酱酒工艺复杂，勾调过程涉及多个步骤，由专业勾调师把控。

好酱酒需适当醒酒

酱酒在贮存过程中，刺激性气味分子和酒精味逐渐挥发和稀释。开瓶后适当醒酒，可使酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子发生聚合反应，释放出优雅香气，口感更加细腻。适当醒酒还能缓和酱酒的刺激性，让更多人适应其独特风味。