<p class="ql-block">天津的百年老字号如鸿起顺、起士林等近年来面临倒闭危机，其背后原因涉及多方面问题，综合相关搜索结果可归纳如下：</p><p class="ql-block"> 一、经营管理问题</p><p class="ql-block">1. 管理混乱与战略失误 </p><p class="ql-block"> 部分老字号被资本收购后，管理层急于扩张却忽视品牌核心价值。例如狗不理在被资本收购后，门店质量参差不齐，失去统一标准。鸿起顺则因管理层更迭后未能有效应对市场竞争，导致部分分店关闭。</p><p class="ql-block">2. 人才断层与创新乏力 </p><p class="ql-block"> 老字号普遍面临技术研发和电商运营人才的短缺。例如鸿起顺的老匠人年龄偏大，而年轻人才不愿加入，导致“上云创新”困难重重。起士林因未能适应现代消费趋势，产品创新停滞，逐渐失去年轻客群。</p><p class="ql-block"> 二、产品质量与市场定位失衡</p><p class="ql-block">1. 品质下滑与口碑危机 </p><p class="ql-block"> 狗不理因后厨卫生问题被曝光，产品口味和服务水平下降，消费者信任崩塌。起士林的西点和糕点被吐槽“只剩牌子”，质量难以维持传统水准。</p><p class="ql-block">2. 定价虚高与性价比缺失 </p><p class="ql-block"> 部分老字号过度依赖品牌溢价，价格与价值严重脱节。例如狗不理的包子被指价格高达50元/笼，远超普通消费者预期。鸿起顺也曾因菜品定价过高导致客流量下降。</p><p class="ql-block"> 三、地域局限与扩张困境</p><p class="ql-block">1. 地域依赖与“水土不服” </p><p class="ql-block"> 老字号往往与本地文化深度绑定，如鸿起顺搬迁后因天津人“认老店”的习惯导致客源流失。起士林尝试向北京等地扩张时，因未能融入当地市场而失败。</p><p class="ql-block">2. 电商渠道的利润挤压 </p><p class="ql-block"> 尽管老字号尝试拓展线上业务，但高昂的物流成本和平台“投流费”压缩了利润空间。有企业表示电商运营“食之无味，弃之可惜”。</p><p class="ql-block"> 四、外部环境与历史遗留问题</p><p class="ql-block">1. 城市规划与政策影响 </p><p class="ql-block"> 鸿起顺部分门店因城市规划搬迁后失去原有客群，而商标纠纷等历史遗留问题也耗费企业大量精力。</p><p class="ql-block">2. 市场竞争与消费者代际更替 </p><p class="ql-block"> 新兴餐饮品牌通过性价比和创新体验抢占市场，而老字号未能及时调整策略。例如年轻消费者更倾向网红餐饮，对传统老字号兴趣降低。</p><p class="ql-block"> 五、反思与可能的出路</p><p class="ql-block">- 坚守品质与回归初心：如狗不理若能恢复传统工艺和合理定价，仍有机会重获认可。</p><p class="ql-block">- 差异化创新与品牌活化：开发符合年轻人口味的新产品，同时利用短视频、直播等新渠道提升曝光。</p><p class="ql-block">- 平衡传统与现代化管理：引入专业团队优化运营，解决人才断层问题，例如鸿起顺应加强研发团队建设。</p><p class="ql-block">这些案例不仅是商业失败，更折射出传统品牌在时代变迁中的适应性挑战。老字号若想“涅槃重生”，需在坚守文化基因的同时，以消费者需求为核心重构商业模式。</p> <p class="ql-block">需要多少盘包子的利润，才能盖起大楼并给职工发工资，还要交税？市场行情一变，九丸加一丸十完整！</p> <p class="ql-block">要注意：市场定位，商业模式，经营管理。</p> <p class="ql-block">领导干部更要学习文化，要不然容易被别人忽悠。看到银行贷款的优惠政策，就忽略了自己能卖出多少包子……</p>