无锡油面筋赋

胡中建

　　无锡油面筋赋

天地孕珍馐，造化藏奇巧。水土合德生麸浆，金火同工铸元胎。无锡油面筋者，以素身藏天地，借浑圆寄诗情。其形若金丸浮波，其色似珠玉泛光，乃江南庖厨之绝艺，吴地餐饮之妙章。

昔闻惠山僧房炊烟，漉浆得筋，竟成素斋魁首；又传乾隆龙舟泊岸，闻香下箸，遂入御宴琼楼。一付素颜，能载梁溪千年食韵；半掌金球，可映太湖万顷风情。玉兰初绽时，阿婆灶前施巧手；桂子飘香处，稚子叫卖喊巷口。此物最宜酿情，肉糜轻填如封琥珀，蟹粉细点若嵌珠玑。经沸汤而软柔，历烹蒸而韧香。咬破时琼浆迸溅，咀嚼处麸质凝芳。

至若年节家宴，必有此物压盘：素者清炒，荤者红烧。游子归时，但见玉盘垒酿面筋如圆月，合家团圆；远客至日，必奉砂锅腾热雾气似轻云，胜归故里。寻常巷陌，遍藏精工细作；市井烟火，皆蕴文脉风流。嗟乎！非无锡水土，不得此物之魂；非江南巧思，难成此味之神。

歌之：

麸本微末物，

巧制珍奇宝。

空心能容世，

素颜可称魁。

舌尖存故里，

箸底忆芳菲。

可化梁溪月，

长映金日辉。

戏曰：

混沌初开一团面，

油锅跃出晶莹珠。

风吹金球滚玉盘，

情随主味伴时蔬。

素烩什锦调五色，

荤融八珍绘彩图。

莫道此物根基浅，

佐餐能顶半边厨。

又：

圆肚犹如弥勒僧，

身披耀耀袈裟金。

休笑腹空无何物，

能纳人间一团春。

钢刀相向宁碎体，

热水包容便依人。

莫嫌此物出身贱，

无锡人家席上珍。

再续：

灼灼容肤金，

团团肚腹春。

精华吞日月，

朴拙纳乾坤。

塞肉学佛忍，

浮水作舟巡。

莫言无骨相，

谗煞美食人！

最后作五绝云：

无锡油面筋，

奥妙隐无穷。

欲晓其中意，

君观附注中。

附注：

无锡油面筋的传说：

一、【仙缘说】

传洪武年间，惠山脚下一僧一道对弈。道人口渴，取山泉和麦粉作丸欲煮，僧人笑阻：“且看贫僧点化！”袖中滴油入锅，刹那金浪翻涌，面丸膨若金钵。此乃无锡油面筋出世之典也。

二、【巧妇说】

锡城有詹姓巧妇，其夫嗜肉而家贫。一日忽生妙想：以箸捅其腹，塞入肉糜重烹。夫食之惊呼：“此乃无骨肉也！”肉酿面筋由此流传。

三、【御膳说】

乾隆下江南，龙舟过无锡，忽闻岸上异香。遣探，乃见老妪炸面筋。帝尝而叹：“朕尝遍四海珍馐，不及此物纳乾坤之妙！”御厨暗学其技，却终不得锡帮“先蒸后炸”之诀。

四、物证说

今无锡博物院民俗馆，犹藏清代“面筋童子”泥人，藏品编号

WXMS-1987-036。